酒楼师父能把一条鲜鱼蒸到恰到好处，当然要靠累积多年的厨艺经验，但鱼肉料理的背后，其实包含了很多烹饪的艺术和科学常识，如果我们能对各种食材、处理方式和料理手法有更多的认识，加上熟能生巧，即使无法跟名厨的手艺相提并论，但也能煮出一道美味的海上鲜。
在不同鱼类之间，鱼肉中蛋白质、水分和脂肪等成分的差异可以很大，即使是同一尾鱼，鱼肉的蛋白质含量从头到尾都可能不一样。若跟猪肉、牛肉或鸡肉等相比，差別就更大了，鱼肉在组成分、质地或颜色都有很多独特之处，这也使得鱼肉吃起来会较其他肉类细嫩。鱼肉的质地除了与鱼种、成长大小等因素有关外，宰杀后的处理和储存方式也有很大的影响。
结缔组织是由胶原蛋白（collagen）和少量的弹性蛋白（elastin）等具有高度伸展和弹性的蛋白质所组成，鱼肉中结缔组织（connective tissue）的含量一般较低（常见约3～10％），但分布却相对均匀，由于口感有如橡皮筋的组织较少，加上鱼身肌肉特殊的分节结构，鱼肉纤维相对较短，这使得鱼肉会较其他肉类柔软和嫩滑。
世界各地很多民族都有吃生肉的习惯和文化，吃生鱼片、生牛肉大家都会认为很正常，但为何却不建议吃生猪肉？在好奇心的驱使下，我在外国旅行时曾经嚐过生鸡肉和生马肉等料理，原来另有一番滋味。到底有哪些肉类是可以生吃的呢？
各地许多饮食文化依然保留了自己独特的生肉料理传统，除了生鱼肉最为常见，各种生肉的料理很多，如：意大利菜Carpaccio中的生牛肉、法国的鞑靼牛肉、西班牙的风干火腿等，有的更是千其百怪，像是四川扎坝的僵尸猪肉、秘鲁的生青蛙汁。
食用生肉至少要考虑两大安全要素，包括微生物及寄生虫。要避免病原菌的感染，一有疑虑就将肉煮熟再吃是最保险的做法。在寄生虫方面，各种肉类都可能有不同的寄生虫问题，新鲜鱼肉中常见的有广节裂头绦虫、海兽胃线虫或肝吸虫等寄生虫，牛只有牛肉绦虫（或牛带绦虫），而猪肉则会有旋毛虫和猪肉绦虫等。
马来西亚的肥胖率，在亚洲排行榜上位居榜首，接近一半的人都有高脂肪的问题，而饮食是“贡献”最多的祸首。
现代医学之父──希波克拉底曾说过“让食物成为你的药物，药物就是你的食物”，已经在先进社会体现了，非传染性疾病如糖尿病、心脏病、三高、癌症等疾病，都是从饮食不良习惯中导致。
营养学家分析，一个人每日脂肪的建议摄取量宜佔总热量的30%以下，然而大马人现在从脂肪中摄取的热量是45%，所以想不胖也难。
脂肪来源，食油是关键之一，大马的饮食习惯都是油腻而不健康，从炒粿条、椰浆饭、印度煎饼等，都是无油不欢，所以『减油』与『选油』是预防疾病的第一步，来听听两位天然食品达人解说当今市场上的食油安全及如何选择食油。
有所谓“宁可食无馔，不可饭无汤”，华人的饮食通常离不开几个菜一锅汤，可见汤在华人饮食文化占有重要的角色。翻开不同菜系的食谱会看到各种汤品，如：不同的清汤、老火汤、素高汤等，为何有些汤（如：鱼汤、猪骨汤等）会是白色而有些又不会？为什么用洋葱、玉米等蔬菜熬煮的汤不加味素也能如此鲜甜？我们就来谈谈汤的部分。
若翻看字典，汤（soup）的意思大概是指用肉、鱼或蔬菜等食材加水煮沸而成的液状菜肴。从材料来说，汤和炖菜（stew）颇为相似，两者很难区分，最明显的差別应该在于水的份量，炖菜通常含有较少的汁液。要彻底摄取汤中营养，除了喝汤也不要把汤渣全都丟弃，光是喝汤只能吸收溶解在汤中有限的营养，形同白白浪费了不少食材的营养素。
据说restaurant（餐厅）这个词汇最初在16世纪也与浓汤有关，当时是用来形容法国一种类似街头小吃、可助恢复体力的浓汤，后来随着专门贩卖这种浓汤的店舖的开设，促使了“restaurant”成为描述一般现代饮食场所的专有名词。
维他命掛上维生两字，就是维持生命必须的要素，且人体无法自行合成，必须透过饮食摄取。维他命A、B、C、D、E都众所皆知，但原来还有维他命K，很多人对它相当陌生。若非近年一些与骨质疏松相关的保健产品将维他命K加以炒作，有人甚至没听过有维他命K。它在维护健康上发挥哪些特殊功效？多吃哪些食物可以摄取得到？
就像维他命A、D和E，维他命K也是脂溶性，天然的维他命K有二种，分別有维他命K1和维他命K2。人体内一些负责凝血和骨质代谢的蛋白质，如：帮助凝血的凝血酶原（prothrombin）、骨骼矿物质化的骨钙素（osteocalcin）等，维他命K1和维他命K2就是制造这些蛋白质所需的羧化酵素（carboxylase）的辅酶，缺乏的话会影响凝血功能。
案例：
26岁的小敏自小就是个“吃货”，懂得享受各种美食，也因此吃出了肥胖身材，有“胖妞”的花名。
为去除“胖妞”这个污名，小敏决定实行减肥大计。她首先签下了昂贵的健身配套，并勤于上健身房运动，很快看到瘦身效果。不过，她因为工作忙录，加上惰性作祟，健身的事很快就抛诸脑后，并恢复原有的肥胖身材。
摆脱不了“胖妞”身分，小敏感到不服气，她不知哪来的勇气，用了一整个月的薪水签下减肥代餐配套，每天只喝代餐不吃饭，果然很快就瘦下来。可是一个月过去了，小敏因为没钱再吃代餐而逐渐“打回原形”。
为了减肥，小敏在一年内试了各种饮食法，如纯素饮食丶阿特金斯饮食丶生酮饮食等，虽然效果显着，但碍于小敏吃性难改，很快就厌倦了各种限制的饮食，使瘦身效果无法持久，也让她难以摆脱“胖妞”的称号。
高脂饮食不利慢性病
如果问大家对食品添加剂有何想法，相信很多人会回答能免则免，多吃影响健康，但如果问题改为多补充维他命或氨基酸等营养素，相信认为有益健康的人肯定居多。民众普遍对添加剂都感到抗拒，但如果有人告诉你，许多食品中添加的维他命、矿物质或氨基酸，原来也可能是属于添加剂的一种，这个讯息会否让你感到无所适从？
一般普罗大众对添加剂的认识不多，通常会一面倒以负面评价看待添加物，情形却相当普遍，先入为主认为这些物质都是人工合成的有害化学物质，食用必定有碍健康，最好是通通避免。然而，有些早就被用上了千百年的天然素材，就像是醋酸等，在某些国家是被列在添加剂的名单（E260）里头。
您知道吗？益生菌产品必须注明所使用的益生菌属丶菌种和菌株，因为只有某些菌株是获得马来西亚卫生部批准的。
肠道菌群是在消化生态系统里生存和繁殖的微生物。它们包括了『好』和『坏』的细菌。在健康的消化系统里，平衡的肠道菌群大约维持在85%的好细菌和15%的坏细菌之间。
改善肠燥腹泻便秘
曾多次被问到有关鱼肝油的营养成分和功效，在言谈之间，发觉询问的人对鱼肝油都有类似的误解，以为鱼肝油就是鱼油，反正两种油同样都是鱼的油脂，应该没有分別。虽然两者只差一个“肝”字，但它们无论是在原料来源、营养成分和保健功效都有颇大差別，大家很容易就会搞混。
鱼肝油（fish liver oil）和鱼油（fish oil）两者有什么不同？顾名思义，鱼肝油是以鱼的肝脏为原料所提炼的油。很多人会以为鱼肝油全都是取自鳕鱼（cod）的肝脏，但其实除了鳕鱼外，鲨鱼肝脏也是许多鱼肝油产品的常用原料，至於市面上的鱼油则一般是从鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼和沙丁鱼（沙甸鱼）等鱼类的脂肪中取得。
鱼肝油和鱼油在成分上有很大的差异，与鱼肝油相比，鱼油含有较多的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等omega-3 (ω-3）多元不饱和脂肪酸，适量摄取鱼油有助调节血脂、抑制发炎及预防部分心血管疾病的潜力，而鱼肝油则含较多的脂溶性维他命A和D，EPA和DHA等omega-3脂肪酸的含量会相对较少。
市场调查发现不少消费者对食品标签开始关注的同时，也对内容感到疑惑，他们普遍认为成分较简单的食品，会比较天然与健康，所以会选购一些宣称无添加（free-from）的食品。在这股趋势下，市场上各种强调“天然”、“无毒”、“无添加”的名词就应运而生，其中一个名为“洁净标示”的标示，近年颇受许多消费者欢迎，在欧美更引起一股风潮。
2010年，英国有大型的零售通路商联手，迎合越来越多民众期待天然、少化学添加物和标签要清楚易懂的消费趋势，自主发起了洁净标示（clean label）的概念，主张标签上的成分能越简单越好，数目最好不多于5项，尽量避免用一般消费者看不懂的成分，“简单”（simply）和“纯净”（pure）就是这个标示的目的。
这个做法在欧洲相当受到民众的青睐，并快速扩展至美洲、亚洲等地。目前已有许多大型食品企业在产品包装上以不同设计标示出“洁净”等字样，市面上产品种类繁多，有糖果、冰品、优酪乳、奶精或口香糖等等，卖点是在配方中减少或停止使用一些被普遍认为不健康的成分，像是人工色素、人工香料或防腐剂等食品添加物，或以天然素材来替代这些成分，希望在行销上为产品塑造出天然与健康的形象。
