网络上充斥著饮用各种水产品的优点或坏处，当中有浮夸的保健功效，也不乏一些恐怖言论。坊间有人就流传矿泉水才是好水，蒸馏水和纯水因缺乏矿物质，长期饮用只会损害健康或造成骨质疏松，把许多疾病通通都推到喝错水，事实真的如此吗？
市面上各种瓶装水品项多元，像是蒸馏水、矿泉水、纯水或海洋深层水等等，同样都是水，但种类却五花八门，这些水主要差在哪里？除了在水源上的不同，加工方式也有所差别，举例来说：蒸馏水是经过高温蒸发和凝结而成，而纯水则是透过逆渗透过滤所制造。相较于蒸馏水和纯水，矿泉水和海洋深层水的差别显然就在于水中含有较高且丰富的矿物质（如：钙、镁、钠等）。
矿泉水顾名思义是指由天然岩层涌出或人工抽取，含有常见的矿物质（如：钙、镁、钠等）及其他微量元素的饮用水，其水质和矿物质含量与水源有着直接的关系。据世界卫生组织（WHO）在2009年的资料，产自不同地区的矿泉水当中矿物质的含量高低，依次为欧洲、北美洲和亚洲。
“哎哟，你的胆固醇超标了”我对病人林先生如此说。
“当然啦，他每天去咖啡店必定点生熟蛋。”在旁的林太太迫不及待“告状”。
“医生，那我一天究竟可以吃多少粒鸡蛋呢？”低头不知如何是好的林先生无奈地问。
以上的对话应该是很多人特别是在用早餐时最最懊恼的问题，鸡蛋真的是让人又爱又恨的食物。在60年代，大家都爱吃鸡蛋，认为鸡蛋是便宜又有营养的食物，很多那时的孩子会为能吃上一粒鸡蛋而高兴半天，可是到了80年代，鸡蛋却忽然变成十恶不赦的坏东西，它是所有心血管疾病的元凶及罪人，以致大家都不敢吃鸡蛋了，直到最近鸡蛋被美国饮食协会摘下恶名，它不再是禁忌食物而成为一个大家可以适量享用的食物。
鸡蛋会引发这么大的争议，其实是因为蛋黄里的胆固醇，每一个鸡蛋重50克，含蛋白质7克丶脂肪6克丶产生热能82卡，含胆固醇大概220毫克左右。过去，美国营养协会把300毫克列为每日的胆固醇总摄取量。所以，只要吃下两颗鸡蛋， 胆固醇的摄入量就超标了。但是，2015年的新指南已不再针对食物中胆固醇的摄取了。
“医生，我这样的状况有什么是不能吃的吗？”
“医生，他们都叫我別吃鱼和虾，说会造成伤口发炎、会化脓。”
“医生，我孩子出水痘，不能吃鸡肉和鸡蛋对吗？”
这一系列的FAQ像是病人的“必问配套”，都是在看诊时常会搞得医生们哭笑不得哑口无言的问题。而我的回答总是一句：“你若是没有对任何食物敏感，那你什么都能吃，无需特別戒口。”
只不过此话一出，一般上换来的都是病人或家属投以充满怀疑的眼神，甚至会以疑惑的口气加上一句“真的咩？”一两个案例或许还不怎么样，只是当自己发现绝大多数人的反应都是如此时，免不了怀疑起了自己，怎么感觉自己在病人眼中好像很弱，像是庸医呢？
大家有所不知，伤口发炎是多方面因素所导致的，并非所谓的“病从口入”。而众多因素当中，也包括了自身照护伤口不当、未能保持伤口卫生、伤口内存异物、个人免疫力等等。一般伤口癒合时间需要7～10天，而促进伤口癒合的其中主要物质乃是蛋白质。
众所周知，无论是鱼、虾、蟹等类的海鲜，抑或是鸡蛋均是蛋白质含量高且营养丰富的食物。若想要伤口快速复原，更应该多摄取这一类的食物，哪有不能吃的道理呢？
发芽马铃薯会产生有毒的配醣生物碱，食用过多会导致食物中毒，为了让民众在视觉上提高警觉，一般都教导大家避开外皮已变绿色的马铃薯。2017年，台湾因有国际速食餐厅的薯条外皮带绿而引起了广泛的讨论，然而，国际上普遍只是把马铃薯变绿视作品管议题，而非安全指标，那我们该用什么角度来看待这些事件？
为何发芽就不能吃？马铃薯整个块茎本身就含有配醣生物碱（steroidal glycoalkaloids），或称马铃薯茄硷，主要集中在表皮部位。当马铃薯发芽时，在芽、芽眼周围和薯皮都会产生这些有毒的茄硷，其中95%属于α-龙葵硷（α-solanine）和α-卡茄硷（α-chaconine），去皮能大幅减低30～80%的茄硷含量，这些茄硷是马铃薯防御动物和昆虫侵害的天然武器，人体代谢马铃薯茄硷的速度颇快，但当摄入过量的马铃薯茄硷时会引发急性症状，大约在食用后30分钟至12小时内出现恶心、呕吐、胃痉挛或甚至神志不清等等症状。
“嘿，你有没有安眠药，我最近晚上都睡不下。”郑小姐一进门就嚷嚷著。
“那里有人随便就要吃安眠药的？你是怎么啦？而且好像瘦了一大圈的？”小黄笑笑地回应著郑小姐。
“你也看出我瘦了哦？我在吃着一个减肥饼干，一天照三餐吃，每餐一包，吃了不会觉得饿，也不会觉得累。只是最近晚上都睡不下，弄到我白天精神不好，人家以为我是生病才瘦下来的。”郑小姐边说边从包包里拿出饼干给小黄看。
小黄翻看着包装上的资料，写这里边的成分也就是燕麦、小麦、几种矿物质和维他命，一小包饼干的热量大约在300kcal。
“吃了这个饼干有没有感觉心跳加快，容易口干？而且感觉像少女怀春，24小时心里都有小鹿乱撞的感觉？”
郑小姐睁大双眼看着小黄，“你怎么知道？”
其实，从郑小姐讲述的情况来看，这类的减肥产品很明显的是加入了芬特明（Phentermine）或西布曲明（Sibutramine），而且每隔一段日子都会改头换面以別的形式在市场上流行起来，例如做成胶原蛋白饮料、糖果、减肥草药和现在以饼干的形式出现在市场。如今网购盛行，诸如此类的产品更是四处流传，唾手可得。
在各地的饮食文化中，烧烤是占有重要席位的烹煮方法，深受民众喜爱。就以肉食来说，无论是用烤箱烘烤或是用木炭明火烧烤，通常会比只用清水炖煮有较佳的香气。而同样是用“烤”的方式，很多人也会认为直接用木炭明火烧烤会比烤箱烤出来的肉更为美味，为什么呢？烤肉的美味和香气从何而来？
与一般清水炖煮比较，肉类经烧烤（barbecue）之所以能产生较好的香气，是由于梅纳反应（Maillard reaction）的发生，过程中肉类的蛋白质（氨基酸）与碳水化合物（糖）在高温下反应，产生一系列的褐色物质，同时也会形成扑鼻的香气。由于梅纳反应需要在大约140℃以上才会发生，而清水的沸腾点又只有100℃，少了梅纳反应的贡献，烧烤与水煮的风味也就截然不同。
除了梅纳反应会为烤肉增添色香味，糖分在高温下进行焦糖化反应（caramelization），对烤肉的褐色和焦香风味同样也有贡献，尤其是额外抹上蜜汁或其他糖浆，焦糖香气就更加浓郁。此外，当脂肪和肉汁滴到炭火（或热源）上时，冒起的烟雾沾到烤肉上可增添肉的香气。焙炒咖啡或烤面包也是一样，颜色和香气的变化同样来自这些反应，刚出炉的面包和蒸馒头在色泽和香气上的差別，相信不必赘述大家也能心领神会。
过去大家认为坚果含丰富油脂，怕变胖而不敢多吃，后来又有研究指出坚果富含有益的多元不饱和脂肪酸，鼓励不妨多吃坚果，加上近年地中海饮食大受欢迎，而这种饮食的特色之一就是搭配丰富的蔬果、全谷类、豆类和坚果，这也使得更多人对坚果逐渐有不同的看法，但这么多不同的讯息，我们又该如何判断呢？
坚果（nut）富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，在营养上有不错的评价，但对想要减少或控制脂肪摄取的人来说，富含植物油的坚果平均每百克就有大约500～700大卡的热量，让人对它又爱又恨。事实上，在营养学中计算各类食物的热量时，坚果类在食物分类上是被归类为油脂类，所以过去普遍都被人认为是零食或是垃圾食物，吃太多会让人肥胖。
案例：
3岁小汉森是家里出了名的挑食孩童，每次用餐，当食物送到面前时，他先是把脸别开丶把汤匙推开，然后捂上嘴巴，妈妈对他的用餐“三不曲”感到头痛。
即使遇到爱吃的食物，例如炸鸡丶薯条丶汽水，小汉森也吃得比别人慢，接近一个小时也吃不完一个小鸡腿和一些薯条，汽水倒是能够迅速喝光光。
每到用餐时间，妈妈就感到非常挫折，但是又不知道该如何是好，只能任由孩子继续挑食下去。
好发於2至6岁童
“挑食（picky eater）是儿童常见不良的饮食行为或习惯，医学上称为‘选择性进食’（selective eating），意思是指儿童拒绝进食大比例和熟悉的食物，例如米饭丶鸡肉等，而且他们习惯只进食种类较少的食物。
每个儿童都有挑食的现像，不过，当一个儿童的挑食程度已影响健康并出现异常症状如成长欠佳丶缺乏营养时，这种挑食可视为一种进食障碍。
研究显示，儿童挑食常见发生在2至6岁儿童身上，占同龄儿童10%至15%，其中又以3岁的儿童居多。
2018年4月香港消费者委员会针对当地奶油（或称黄油）及人造奶油进行检验，发现有部分奶油样品含有基因致癌成分，可能会损及男性生殖系统，相关新闻一出即刻引起民众哗然。由于黄油及人造黄油都是常用食材，跟民众日常饮食和健康关系密切，以下我们就来对此事探究一番。
在是次事件中，香港消费者委员会（consumer council）共检验了市面上30款的奶油产品，发现部分样品含有能损害肾功能的3-单氯丙二醇（3-MCPD），以及具基因毒性的环氧丙醇（glycidol）。在各种样品当中，含有这些物质的油品都是以植物油为原料所制成的产品，而由动物脂肪制成的奶油则没有验出相关成分。
植物奶油是常用的食材，但近年却争议不断，除了反式脂肪外，现在又跑出3-MCPD及环氧丙醇等问题。这些物质对健康有何害处？研究指出3-MCPD有导致动物肾衰竭及雄性动物不育等风险，国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD归类为2B级“很可能致癌”的物质，而环氧丙醇（又称缩水甘油）则被证实对动物有基因毒性和致癌毒性，而被归到2A级“可能致癌”的分类中，两者都有动物实验证据的支持，但至於人体致癌的证据则仍然不够充分。
时下很多知名牛排餐厅都推出熟成牛排，让许多饕客都趋之若鹜，认为熟成的过程能激发出牛肉的浓郁味道，熟成后的牛排会更香、更嫩，但价格也相对较高。熟成后的牛肉能创出怎样的美味效果？熟成肉不是指肉的生或熟，也不是牛被屠宰时的岁数，它是一种鲜肉的处理手法，还有干、湿两种之分，两者有何差別？
要了解什么是熟成（aging或ageing），就不妨先简单从牛肉的屠宰过程讲起。牛只和其他动物被屠宰后，肌肉组织在缺乏氧气供应下，因缺乏三磷酸腺苷（ATP）能量的供应，肌球蛋白（myosin）和肌动蛋白（actin）之间的横桥（cross-bridge）会被固定住，使肌肉一直维持收缩和发生死后僵直（rigor mortis）的状态。肉品的保水能力下降，失去原有的柔嫩度和肉汁，变得缺乏弹性和风味。
随后而来就是解僵（off-rigor）和熟成的天然过程，肌肉中的蛋白质分解酵素会进行自溶作用（autolysis），肌肉纤维会变得松弛、柔软多汁和较有弹性，风味也会转佳及较易被人体消化吸收，而熟成所需的时间又与温度有关。
