案例：
黄女士的宝宝於今年初被诊断对牛奶蛋白过敏，作为新手妈妈的她，起初对宝宝出现呕吐及腹泻的症状不以为意，还以为是食用的奶粉不合适。然而，为宝宝转换奶粉品牌后，宝宝依然出现上述症状，甚至连粪便颜色及形状也不正常，继而到医院求诊。医生为宝宝进行食物过敏原检测，原来“罪魁祸首”是牛奶蛋白。

喂副食品1周 观察有无不适

“我国儿童过敏症的病发率约15%至40%，病发平均年龄为1至3岁的婴幼儿，最常见的过敏症为哮喘、过敏性鼻炎及食物敏感。尤其近10至20年来，儿童对食物过敏的病例有上升趋势，其中对牛奶蛋白及鸡蛋过敏最为普遍。

这些儿童接触到食物过敏原后，会出现过敏性鼻炎、皮肤痒及呼吸急促的症状。

许多妈妈在餵母乳6个月后，开始餵食幼儿副食品。这里给家长们一项建议，每当餵食幼儿全新的副食品时，必须维持超过1周。

案例：

阿末一家三口都是上班族，妈妈每天下班回家后已疲惫不堪，不想做饭，多数在外“打包”回家或外卖订餐解决。即使没有上班，阿末一家也会外出用餐，一家三口可说是典型的“外食族”。

长期的饮食失衡引起了一些健康毛病，其中阿末爸爸就面对高胆固醇的问题，偏偏他又喜欢吃煎炸油腻的食物，以致胆固醇值居高不下。

在一次的体检中，医生严厉地警告阿末爸爸，如果不再控制饮食，胆固醇继续飙升的话，可能无法避免要服用降血脂药了。医生也建议他们一家谘询饮食治疗师的意见，希望病人从改善饮食中控制胆固醇过高的问题。

阿末一家因此学会了策划一周的餐饮计划和杂货清单，并按照膳食计划，选择更健康的食物，逐渐控制食物摄取量。阿末家改变生活方式，逐步走向健康生活。

坊间流传着很多断食的方式，例如断食疗法、净食疗法、断食营、瑜伽断食营等，反正各师各法，支持者普遍相信断食能有益健康或排除毒素。很多地方有断食的文化或信仰，近年西方国家也兴起类似观念，更有针对间歇性断食所进行的科学研究，断食真的能改善身体健康吗？

世界上有很多人三餐不继，每天深受饥饿和营养不良之苦，但同时在地球的其他角落，却偏偏有许多人，因为平常吃得太多、过胖，认为自己浑身充满毒素，反而想要饿肚子来换健康。华人的传统文化中也有所谓过午不食，将饮食养生与时间加以融合，也算是断食的一种方式。

所谓断食或禁食（fasting），可以理解为一种采取极低热量的极端饮食行为，像是每天只摄取1000大卡以下的热量，或刻意长时间的不进食。网络上有许多资讯会提到断食有降低血脂、减少体脂肪等效果，部分说法更宣称断食能让消化系统休养、清除体内积存的毒素，其中或多或少夹杂了许多毫无依据的揣测和理论，不少人都因此以为断食有排毒养生和治病的效果。

现今社会减肥风气盛行，断食疗法广受很多盼望减肥人士所欢迎。在断食的过程中，热量摄取骤然大幅下降，短时间内使体重减轻、脂肪减少和快速脱水几乎是可想而知的必然结果，并非医疗上的新发现，然而却常被包装成各种商业活动和养生秘技。

饮食均衡、多样化就无需担心

讲到香肠、腊肉含有硝酸盐，很多人就会联想到癌症而感到害怕。近年有不少传言针对蔬菜中硝酸盐的含量及可能致癌风险大做文章，硝酸盐在大自然中无处不在，蔬菜含有硝酸盐是最正常不过的事，但却让许多不了解硝酸盐的民众感到害怕。

日常饮食中所摄取的硝酸盐（nitrate），大部分是来自蔬菜（尤其是叶菜类），这些硝酸盐除了来自土壤或水，部分是来自肥料。近年有报道大字标题，警告有市售蔬菜的硝酸盐可能过量，食用恐怕会有致癌风险，此话一出立即吓坏很多主妇。

不少网络资讯为了吸引读者的点阅率，都喜欢下有毒、超标或致癌等标题，但要探讨蔬菜或饮食中的硝酸盐到底孰多孰少，存在一定的争议性。蔬菜中硝酸盐的含量会受到很多因素的影响，包括：种类、季节、光照、温度、肥料、采收时间和烹调方法等，而蔬菜特性和氮肥用量算是当中较关键的因素。

对土耕蔬菜而言，要控制硝酸盐的多寡并不容易，即使严控氮肥的施放时间和用量，也可能因温度、水分管理及土壤微生物等变量，最终导致硝酸盐的累积；相较之下，水耕蔬菜只要在采收期前数天大幅减少或停止供应氮肥，就能减低及控制硝酸盐的含量。

依据世界癌症病发分布图，先进国家的癌症病发率比落后国家来得高。世界卫生组织（WHO）数据显示，19%的癌症是由于环境污染造成，无论空气丶水及食物都受到污染，每年导致130万人死亡。既然食物链已被重重污染，那我们该如何吃，才能逃过癌症的魔掌？
 

塑化剂增乳癌风险90%

“越先进的国家，患癌症的风险越高，尽管难以厘清固中原因，但相信癌症病发与人们的生活环境受污染息息相关。

现今许多食物都受到污染，人们食用的米粮及蔬菜受到重金属污染，使用非法农药丶地沟油丶注射长肉剂及生长激素丶奶粉出现过量碘的新闻层出不穷。

尽管部分成分是合法使用，但这不代表不会产生问题；在大环境受到污染下，人们的基本需求如食物链丶空气及水都会受到波及。

台湾中央研究院丶卫生研究院及台大医院合组的研究团队，于两年前公布逾万名女性长达20年追踪结果，证实塑化剂暴露多丶常接触塑化剂产品，女性罹患乳癌风险比一般人增90%，若加上代谢能力较差，乳癌罹患率更是增加2.4倍。

无论是中国八大菜系，以至各国的烹调美食，都几乎离不开蒸、煮、煎、炒、炸、烧、烤、炖等烹调手法，而当中油炸又被誉为暴力烹饪，广受中、西饮食文化所欢迎。当薯条在沸腾的热油中嘶嘶作响，这个看起来最平常不过的过程，在简单的背后原来却有着许多有趣的科学知识。

在油炸（deep frying）的过程中，食物到底发生了那些变化？当食物（如薯条、炸鸡等）接触到热油的一剎那，高温让食物表面的水分迅速沸腾冒泡及蒸发，水蒸汽就有如火山爆发一样喷出，使得油花四溅及嘶嘶作响，这些水汽形成的泡泡让很多人都误以为是油在沸腾，食物外皮会因水分快速蒸发而变脆。

別小看这些包覆在食物外激烈的气泡，原来它们在食物表面形成了一层蒸汽屏障（steam barrier），让表面维持较低的温度，能换取较多的加热时间让食物煮熟及产生香气，又不致烧焦，同时又能将表面的油阻挡开，减少油脂的渗入，因此当表面冒出的气泡慢慢变少，阻挡油脂渗入的能力就相对减弱，此时可将食物从油中捞起，减少油腻感。

案例：

66岁董先生于去年进行一系列身体检查，原以为可全数“过关”，岂料血糖过高，被确诊患上糖尿病。自此，他饮食非常讲究，不碰任何糖分高的食物，有时为控制血糖，甚至不吃米饭。某天清晨，他如常早起准备载送孙子上学，甫踏出房门就感觉头晕，吓坏在旁的太太。

所幸，董太太曾阅读有关糖尿病的医学资讯，马上找来糖果让先生含在嘴里，让他稍微恢复血糖水平。经过此事后，家人都劝董先生谘询饮食治疗师有关正确的糖尿病饮食餐单。

天旋地转 马上喂甜食

“若家里患有糖尿病的长者食欲减低，常常表现疲倦或头晕，家人得提高警惕，建议马上为长者检验血糖。举凡血糖指数低于4mmol/L皆属低血糖，患者可能随时倒下昏迷不醒，后果严重。

糖尿病患者常关注血糖过高，忽略了血糖太低也对身体有害。部分患者，尤其年长者在注射胰岛素后，没定时进食，甚至倒头大睡，醒来时天旋地转，惊觉血糖掉到2至3mmol/L。

你有没有注意过我们在家中泡茶时，茶汤若摆放隔夜，茶的颜色会逐渐变深，一些瓶装的茶饮料摆放久了也会有类似现象。网络上有人会认为茶色变深了，茶应该就已经变质，不宜饮用，否则可能伤身，这是真的吗？有些传言更提到连隔夜的茶都不能喝，这显然已经有些杞人忧天。不过，若要让大家能感到安心，就必需了解这些现象背后的科学，像是为何茶摆放久了颜色会变深？茶色变深后还可以饮用吗？

简单先讲一下茶的颜色，它的颜色和深浅跟几个因素有关，除了茶的种类（如绿茶、红茶）外，也跟茶汤中一些多酚类成分的变化有关。以绿茶和红茶来说，这两种茶虽然在风味和颜色都截然不同，但其实它们都来自同一品种的茶树，学名叫Camellia sinensis，而这些茶之所以会有不同的颜色，主要是与其制茶的工艺和发酵程度有关。

绿茶属于未发酵的茶、乌龙茶只有半发酵，而红茶则是全发酵的茶。茶叶的发酵会使茶中多酚类物质发生褐变及氧化聚合作用，在红茶的发酵过程中，茶叶中的儿茶素和茶多酚等物质会与一些多酚氧化酵素发生作用，进行酵素性的褐变反应，使得多酚类物质进一步聚合成为一些深褐色的酚类聚合物，如茶红素、茶黄素，让红茶有较深色的茶汤，同时也赋予了红茶其特殊的香气。

案例：
现年46岁的查理是有名的“老饕”，经常受邀担任食评人，可谓吃遍天下美食，但也因此吃出一些健康问题来。

他不久前进行体检时发现自己的胆固醇高于正常值，到医院进一步检查后，医生告知，其坏胆固醇太高，而好胆固醇又低于标準，有心血管疾病的风险。

查理到处寻问亲友降低胆固醇水平的方法，并购买了据称可降低胆固醇的燕麦、鱼油等保健品服用，可是，他的饮食习惯没有改变，依旧到处去吃喝，还受邀担任“肉骨茶吃货大赛”的主评审，以为胆固醇已受到保健品的控制，无需戒口。

根据报导，大多数的大马人患癌的症结与饮食习惯息息相关，尤其令人担心的是，现在越来越多年轻的死亡病例，且年轻人患上癌症的机率也越来越高。

50%至70%癌症 病从口入

“患病看医生接受诊治是获得康复的方法之一，但是切记“预防胜于治疗”，注意饮食更为重要。

错误的饮食无可否认是致病的肇因，但是很多人都不当一回事，甚至选择忽略它，还很自信的认為哪有这麽容易被盯上？

当我们寻找病因的时候，很愕然的发现其实50%至70%的癌症是可以预防，病源是因为饮食不当而引发各种疾病，待演变成癌症后，才幡然醒悟饮食确实左右了健康。

加工食品 让肠胃好沉重

加工食品不要多吃，它们含有化学成分，例如腊肠丶香肠丶糖果丶汽水等，都会提高肠胃的消化负担。除此，酒精的摄取量也应该减少，需知小酌怡情，大饮伤身。