有调查发现儿童过敏有逐年增加的迹象，父母们都想知道哪些食物会引发过敏，以及应该如何避免，不过，很多人会把过敏与食物不耐混为一谈，到底两者有何不同？为了避免小孩过敏，管它是微生物、还是过敏原，有些父母会先预防性的严格限制小孩的饮食，有的妈妈甚至会在怀孕或哺乳时刻意戒口，这些做法对预防过敏有用吗？
同样是吃了某些食物后感到不适，很多人会把食物过敏（food allergy）与食物不耐症（food intolerance）混淆，它们两者是不同的反应，最明显的差別在于食物不耐并不涉及免疫系统，也不会产生免疫球蛋白E（IgE）及组织胺（histamine）等反应。若对某些食物成分（如：乳糖）出现不耐，是不会有类似过敏的激烈反应和健康威胁，通常只会导致腹胀、胃痉挛、呕吐、腹泻或疲劳等症状，就像有些人喝完牛奶会因乳糖不耐而拉肚子，有疑惑不妨先找医生做个检查。
不久前诊所来了一位16岁的少女小玲，身材娇小，有些靦腆，身边还有她母亲陪伴著。妈妈表示，小玲平素身体良好，今年她将面对考试準备考上大学，但近来不慎犯上咳嗽，看过了医生也服药，但未见好转。咳嗽导致小玲无法专心温习，间接影响了学习，也让妈妈很担心。
检查完小玲的身体状况后，就问她:“你有戒口吗？”她摇头说:“不知道要戒口。”经过反覆的追问后，原来这段期间她要準备考试，压力特別大，晚上在房间读书温习的时候会吃零食和甜食来解除压力。
“咳嗽不是很严重，不必过分担心，除了服用中药，饮食方面必须避忌下。零食和甜食不能再吃了，尤其是甜食易惹痰，不然咳嗽没办法痊愈，生冷食物暂时也不能吃了。”强调的语气和他们解说。经过两次的服药和饮食上的注意，小玲的咳嗽基本痊愈，学习也恢复正常了。
忌口这方面，中医比较讲究，因为相信病从口入，如果不适当的忌口，轻者影响疾病的痊愈，或者降低药效；重则反而加重病情。有些疾病配上适合的食物营养，对于治癒疾病和促进健康能起很大作用。
这里，就和大家粗略介绍下关于忌口问题：
这年头人类都怕死，所以但凡和养生沾上边的，都能卖个好价钱或者满堂红。例如，有些明明是住家式的桑拿箱，把名字换成“活血养生浴箱”，价钱即刻翻几倍，然后吸引一大群有钱有閒的安哥安娣买回家。要是身体健康的就还算了，万一是个心脏病患者的安娣买回家，然后长时间在这个“养生浴箱”里坐着蒸，恐怕到时心脏病发，“养生箱”变成“往生箱”了。
另外一个例子就是许多家庭主妇最爱的果汁机。一个普通的果汁机在经过包装后，变成了糖尿病患者专用果汁机。
曾经有大婶问小黄：“我妹妹买了糖尿病牛奶粉给我妈妈吃，做么我妈妈血糖值还是二十多？”
小黄：“你妈妈三餐都吃什么？”
大婶：“我听朋友讲买榨汁机，照他们的方法打果汁喝可以给糖尿病断根，我就每4个小时打果汁给妈妈喝。然后我妹妹2个小时后就泡一杯给妈妈喝。”
小黄：“你怎么不把那些人的脑拿去打成汁？”
其实，所有适合糖尿病的奶粉不是意味着可以用来医糖尿病，只是在帮助控制血糖方面有效，这个关键在于相关产品的升糖值。另外，水果是拿来吃的不是拿来打汁给糖尿病患者的，喝再多用那些所谓的糖尿病专用果汁机打出来的蔬果汁液不会令糖尿病断根。
据日本厚生劳动省在2016年发表的统计资料，日本男、女的平均壽命分別达到80和87岁左右，不愧为长壽之国。日本人长壽的真正原因很多，不少人都会相信饮食习惯是他们长壽的重要秘诀，更有人认为味噌是最大的功臣之一。姑勿论是否多吃味噌就能长壽，但由日本民间的一句谚语“有味噌就没医生”，已可见味噌在当地的饮食文化中，既是重要的调味料，更是健康的食材。
简单介绍一下味噌的制作过程，味噌（miso）通常是用黄豆（大豆）、米和小麦等作为主要原料，有时还会添加其他谷类成分。黄豆、米和小麦等原料各自经过蒸煮后，依不同比例进行混合，然后添加由米和麴菌（Aspergillus oryzae）制成的麴（koji）来进行发酵，除了米以外，传统上也会利用小麦或黄豆来制麴，至於制味噌所用的麴菌是与醬油相同。待原料表面都会长满白色霉菌（mold）后，就将之移到桶子中，并加入食盐进一步熟成，时间大约一至数周，或甚至到3年都有。
2018年3月美国洛杉矶的高等法院裁定，在加州贩售的咖啡产品必须在包装上标示“致癌”的警语，原因是咖啡含有致癌物丙烯酰胺（acrylamide）。虽然这项判决的司法管辖权只波及加州当地的咖啡店业者，但咖啡是很多人每日生活中重要的一部分，当它被要求标示警语，难免会让人担心喝咖啡会带来致癌风险，但事情真的有这么可怕吗？
这次咖啡的争议是源于2010年一个名为毒物教育和研究咨询委员会（Council for Education and Research on Toxics，CERT）的非营利组织，沿用加州在1986年通过的《65号提案》（Proposition 65）对许多咖啡业者提出诉讼，控告他们未在商品提供清楚及合理的警语。65号提案算是一部消费者的知情权法（right to know），当中被指控可能致癌或具生殖毒性的物质近900项，丙烯酰胺就是其中一项。该法规定在加州销售的消费品，若含有清单中列明的物质，除非业者能证明商品无害，否则就必须标示警语。
讲到咖啡对健康的好坏，话题总离不开咖啡因，但咖啡其实还有几个值得讨论的成分，如：绿原酸、咖啡醇和咖啡豆醇等，这些成分与喝咖啡所带来的生理变化也有很大的关联。随着不断有研究对咖啡的一些疑惑（如：骨质流失）加以澄清，咖啡因以外的成分也陆续被广泛讨论，有部分迷思和观念值得探讨。
有关喝咖啡对健康好与坏的研究很多，正反意见两极，但咖啡早已是大家生活中不可缺的一部分，喜欢咖啡的人和市场并未因此而减少，除了常听到的黑咖啡、白咖啡外，近年也流行起绿咖啡（green coffee），但它并非绿色的咖啡，而是指一些以绿咖啡豆（即未经焙炒的咖啡豆）为原料所制成的萃取物。
绿咖啡被指有减肥、减脂的效果，是真的吗？它含有丰富的绿原酸（chlorogenic acid），是一种多酚类化合物，其含量大约为4～12％，咖啡因相对只有1～2.5％。不过，绿原酸并不是绿咖啡豆独有的成分，其他植物也会含有绿原酸。
周志辉 食品科学博士，我有几个关于饮食的疑问要请教你，以下是我的疑问：
Q1：关于榴梿，我有事要请教，对于榴梿爱好者而言，在榴梿季节享受果王，如此乐趣无须多描述，但若是榴梿老饕却又是癌症幸存者（已治愈多年没有复发）却只能望而却步，皆因有人说榴梿在种植过程中使用了农药、化肥以及其他化学品等，也因此有一位来自台湾宝岛的生机饮食专家说，癌症患者最好别吃榴梿，因为会影响人体的荷尔蒙，请问这是否正确呢？
A1：针对这位读者担心癌症问题而对榴梿望而却步，然而不敢品尝的原因却是由于担心榴梿会影响人体的荷尔蒙，以及在种植期间使用了农药及化肥，坊间经常有许多自称生机饮食的专家公开讲解各种养生的秘诀，在此先不讨论，我们就先谈谈癌症患者能否食用榴梿。
榴梿含有丰富的糖分和脂肪，气味成分相当复杂，目前已知的气味成分至少就有四十多种以上，每100克果肉约有140至180大卡的热量，因此有人会在生产后或体质虚弱时，选择吃榴梿来进补。
案例：
明明和敏敏是一对夫妻，但两人的洗澡方式很不同，明明是传统型的老男人，一块肥皂就行了，但敏敏却对洗发水、护发素及沐浴露的品牌非常讲究，但是对制作成分却毫不在乎，务必在踏出浴室时满身香气才满足洗澡乐趣。
直到有一次，两人在出席一场健康讲座时，台上的讲师告知化学物所造成的毒素危害，以及遍布在周遭的林林种种化学物所制成的日常用品，包括沐浴露、洗发水等，敏敏才惊觉成分比品牌重要。
从那天开始，她开始选择纯天然的沐浴用品，包括选择椰子油制的沐浴露等，尽管价格较贵但健康无价，再加上明明的支持，因此逐渐远离“经皮毒”的伤害，肤色也越来越好。
“吃冷饭也能减肥！”有报道称食用放凉后的冷饭竟然也有瘦身效果，原来是冷饭含有“抗性淀粉”，这种淀粉在肠道中不易被消化和吸收，热量自然较低，有人就希望借此来帮助调节血糖和控制肥胖。究竟抗性淀粉跟一般淀粉有何差別？吃冷饭真的能帮助减肥？
淀粉作为主要热量来源的碳水化合物，它是由葡萄糖组成的多醣，在肠道中正常会被淀粉分解酵素（amylase）分解成葡萄糖，是很好的能量来源。以前的人只怕吃不饱，但现在却反而担心营养过盛和变胖，淀粉普遍被许多怕胖人士视为导致肥胖的推手，也因此减少了米饭或面食的食用量。
过去科学家发现原来并非所有淀粉都会被酵素完全消化，这些淀粉在消化道中最终会未被消化就通过小肠，不会被分解成葡萄糖和吸收，相对减低了热量的摄取，这类淀粉被称作抗性淀粉（resistant starch），性质上就类似膳食纤维。形成抗性淀粉的原因很多，例如：部分由于植物组织的自然结构障碍所致，部分与淀粉老化有关，另外也有一些是在反复加热和冷却的加工过程中形成。
德叔虽是个“资深”的高胆固醇病人却对降胆固醇药物十分反感，为了降低胆固醇，德叔尝尽了所有据说可行的方法，例如喝醋，喝姜与柠檬制成的酵素，吃纳豆和蒜头，但是德叔的胆固醇一直高居不下，而且医院开给他的降胆固醇药物的剂量也一直增加，无论小黄怎么劝说，德叔死活都不肯吃药。
某天下午，德叔兴致勃勃地拿着它的验血报告来小黄药行里。
小黄看了报告，“哎哟不错，胆固醇下了哦，肯吃药了吧？”
德叔：“不是，我从网上买这个吃，天然的，每天3次，每次3粒。不止人家都说有效，买家还保证无效退钱！”说完了，他从袋子里拿出一瓶保健品给小黄看。
小黄看了标簽，标簽写着天然红麴600毫克提取物，可是却没有卫生部注册号码，也没有生产厂商地址和没有注明成分。眼看外面下着大雨，德叔不赶着回去，反正闲着也是闲着，小黄就开始对德叔碎碎念了。
红麴在大众饮食内是常见的食材，是通过一种生长在米糠上的菌类发酵而形成的。这红麴菌含有一种可以抑制胆固醇合成的成分，红麴菌素K（monacolin K）。
