火锅店四处林立，吃火锅早已没有气候之分，即使大热天，不少人也喜欢一边吹着冷气丶一边大啖火锅。在各种火锅汤底当中，我觉得最令人难忘的莫过於麻辣火锅，有别於一般辣椒的辣味，麻辣汤底又麻又辣，到底麻和辣这些感觉有何不同？个人吃辣的功力只是初阶班，但据说常吃辣椒是可以越吃越辣，吃辣真的可以训练吗？同时又有什麽方法能快速解辣呢？
辣味其实并非一种味觉，而是一种痛觉。在辣椒中，连着辣椒子的胎座组织含有一种称为辣椒素（capsaicin）的油溶性生物硷，它会与皮肤上对温度敏感的痛觉受器（nociceptor）结合，虽然嘴巴并没有真正触碰到热的物质，但该受器被刺激後却会产生疼痛与灼烧的感觉（burning sensation），依辣度不同而使得疼痛的持续时间长短不一。严格来说，当我们觉得很辣时，应该说是很痛才对。另外，辣椒素会刺激交感神经系统（sympathetic nervous system），促进儿茶酚胺（catecholamine）的分泌，加速身体的新陈代谢丶刺激产热和增加脂肪代谢，这也是为什麽吃完辣椒後，我们的身体会发热和满头大汗。
案例：
老陈患有糖尿病十多年，平时口服降糖药治疗，最近复诊时，医生建议老陈接受胰岛素治疗，需每日定时注射胰岛素。
原以为改换了治疗不会有什麽大问题，可以进行日常活动，老陈一家人便驱车到怡保出游。不过，回程途中，老陈却感到身体非常不适，神志开始模糊，家人赶紧把他送往医院。
生活在东南亚及中东地区以外的人，一般都会对椰枣这种果实感到陌生。我在这几年也有机会接触和品尝椰枣，虽然味道较甜，但个人觉得它有一股不错的特殊风味，事实上，椰枣是一种含糖量高的果实，朋友告诉我穆斯林在斋戒结束后都会吃一些椰枣，从椰枣的成份来看，似乎也有它合理之处。以下就从食品营养的角度来谈谈椰枣：
可能因为都有个“枣”字，我曾听过有学生误把印度枣（Indian jujube）、椰枣（date palm）及红枣（red date）等果实，以为都是来自类似的植物，虽然印度枣和红枣同样是鼠李科枣属的植物，但品种并不相同，而椰枣则是产自棕榈科的椰枣树，属于另一种植物。椰枣树主要生长在热带亚热带的干旱或半干旱地区，目前世界各地许多地方都有种植椰枣，至于椰枣最早是源自哪里，沙地阿拉伯、伊拉克等地都有人推估，然而真正的源产地早已不可考究。
椰枣树的品种多达数百种以上，当中只有数十种是重要的经济作物。椰枣树的每个部位都有利用价值，像是用来制作绳索、篮子、家居用品或传统住屋的建材。而果实更是主要的食物之一，除了新鲜享用，椰枣也普遍用于制作馅料、蜜饯、糖浆、各种酱类和酒类等产品，用途非常广泛。
大家应该都听过有报道警告，汽水、香肠、罐头及泡面等食物含有磷酸盐，多吃会导致骨质流失或血管钙化，很多民众因此对磷酸盐这个成份产生恐惧。大家不可不知，磷酸盐在自然界无处不在，对维持身体正常功能又至关重要，所谓一面天使、一面恶魔，真相到底是什么？
磷（phosphorus）是体内第二多的矿物质，85～90%的磷都会存在于骨骼中，身体需要磷来建构骨骼、牙齿，维持正常细胞功能。饮食中的磷酸（phosphoric acid）或磷酸盐（phosphate）在肠道中会以磷酸盐的形式来吸收，身体如果缺乏磷酸盐，钙离子就无法结合成磷酸钙并沉积在骨骼中，所以摄取过多或过少的磷都会影响骨骼健康。
在食品制造上，磷酸和磷酸盐的用途非常多，除了汽水和果汁饮品会用磷酸作为酸味剂外，食品中添加适量的磷酸盐也能改善产品的口感和品质。举例来说，在面包、面条中添加适量的磷酸盐，能提高面团的保水性和弹性，减缓水分流失和淀粉老化，让面条在烹煮时能快速复水。
肉丸或鱼肉等制品来说，磷酸盐可改善肉品的保水性和黏弹性，让肉品锁住水分或肉汁，有较佳的质地和鲜度。
鸡蛋是制造胆固醇的“元凶”？摄取量一个星期不能超过3颗？
尽管民众普遍对作为最经济蛋白质来源的鸡蛋一点也不陌生，但却一直对它有着一定程度的“误会”。
作为这一系列鸡蛋产量过剩报道的下篇，星洲日报《大柔佛》社区报特地访问了饮食治疗师和中医师，为读者打破迷思。
颜雪莹：鸡蛋含优质蛋白质
在新山一家专科医院任职的饮食治疗师颜雪莹受访时表示，鸡蛋含优质蛋白质，有丰富的胆碱（Choline），有助于集中注意力和提高记忆力。
她说，鸡蛋也有叶黄素和玉米黄素，除了可抗氧化，也有益于维护眼睛健康。
“对于老人来说，鸡蛋是最经济和最佳的蛋白质来源。”
动物油中的饱和脂肪酸一向被认为会增加罹患心血管疾病的风险，民众一般认为不饱和脂肪酸较多的植物油相对健康，有助降低血中胆固醇。不过，2016年美国国家卫生研究院有一份研究报告却发现，随着受试者血胆固醇的下降，因心血管疾病而死亡的风险竟然提高，颠覆了过去长达半世纪的健康饮食观念，植物油似乎没有想像中健康，对于这样令人惊讶的讯息，我们又该如何去解读它呢？
2016年英国医学期刊（British Medical Journal）刊登了一份由美国国家卫生研究院（NIH）所发表的研究报告，该研究是由NIH的研究团队，将一份被封存了近半个世纪，由NIH的Ivan Frantz博士所率领的研究重新检视和分析。
在1968～1973年Ivan Frantz博士在明尼苏达州6间州立精神病院与一间养老院中，随机将多达9423名年龄介于20～97岁的男女受试者分为两大组，一组以富含有不饱和脂肪（亚油酸，linoleic acid）的玉米油取代膳食中的饱和脂肪，而另一组则以动物油、牛油及酥油等饱和脂肪作为主要油脂，时间长达41～56个月，探讨不饱和脂肪的摄取与冠状动脉心脏病的关联。
现代人的饮食习惯，不仅肠道容易出问题，胃也容易生病，甚至有患胃癌的风险。到底我们应如何避免让胃患病呢？
人类的胃脏，是一个食物加工厂，每天的工作非常复杂忙碌。它必须消化一日三餐所吃的食物，变成营养，通过小肠摄取，供应全身所有器官之需。
胃脏工作量太过巨大，因此，它也是个极易患病的器官。常见的胃病总称是功能性消化不良症（functional dyspepsia），这一种胃病与十二脂肠、胃发炎和胃溃疡症状都十分相以。
功能性消化不良症的7病因
（1）经常服用非类固醇西药，如止痛药和阿斯匹灵药片等，能导致胃溃疡和十二指肠溃疡。一旦出现溃疡症后，胃脏就可能出现流血状况。
（2）其中有少数病人，胃里有幽门螺旋菌（H.pylori），导致功能性消化不良症。
（3）如果诊断病人的十二指肠或胃脏里有幽门螺旋菌，只要消灭了这些细菌，病人的胃病多数就能痊愈。
（4）精神压力、睡眠不宁、工作烦恼、经济问题，也会导致消化不良症。
（5）当然，患者所吃的食物，如果太油腻、多脂肪、太酸太辣或喝酒等，会引发功能性消化不良症。
张先生是一名“资深”糖尿病患，也是三高患者。他听说吃白饭会令糖尿病恶化，因此戒吃白饭，只吃菜肴，或者以粉面代替饭，心想下一次的体检血糖指数应该会很“漂亮”了。
可是，当检验报告出来，医生问他“你的血糖指数还是一样很高，最近都吃些什么？”
这下张先生也糊涂了，明明已经戒吃最爱的米饭了，为什么血糖还是高居不下？不是说不吃白饭，血糖就会降低吗？到底应该吃什么？
含糖饮料……如何戒掉？
糖尿病患者饮食均衡最重要，控制碳水化合物摄取量才能有效控制血糖。再者就是体重管理，通常有糖尿病的人都有肥胖问题，所以若能减少5至10%体重，血糖就会自然下降。
（朱湖9日讯）从果实、叶子到根部都有强身健体治疗功效，过熟的果实能制作为酵素，无花果树全身都是宝，营养价值高。
虽然无花果的原产地在中东或沙漠地带，但是只要透过温室技术栽种，在大马也同样能够种植出优质的无花果。
陈志明朱湖辟果园
来自波德申的果农陈志明与家人经过研究后决定大量种植，在朱湖主要道路旁购置一片6英亩的地段，全面发展及开发无花果在本地的市场。
陈志明告诉《花城》社区报，与家人共花了2年的时间来研究和栽种无花果，如今稍有一些小成果了，供应到州内外多个地方。
他指出，目前种植的无花果有30至40种品种，苗种皆来自土耳其和西班牙进口。
日本在2005年落实《食育基本法》，是世界第一个将饮食教育（简称食育）立法的国家，目的是为了实现健康和文化涵养的国民生活，建立丰裕有活力的社会。孩童从小学开始必上食育课，透过共进午餐的实际饮食经验，学习与食物有关的知识和进餐礼仪，以便有能力正确选择对自己健康有益的饮食习惯，奠定健康的基础。
日本东京港区青南小学是其中一所推行食育的学校，全校有超过500名6至12岁的学生及30余教职员每天准时在教室共进午餐，这也是日本中小学独有的“午餐文化”。
该校聘请专业营养师设计午餐食谱，确保学生从中摄取均衡营养。校内也自设厨房，每一天早上8点，厨师厨娘就开始处理道地新鲜送抵的食材，以便赶得及在中午前准备好500人份的午餐。
午餐时间一到，各班级的午餐值日生负责到厨房把盛有食物的推车推到教室，并分发给排队领餐的同学。
在这以前，班上的学生已经把餐巾布摆在桌上，避免进食时弄脏桌子。
学生已养成注重卫生的习惯，例如午餐值日生碰触餐饮前须洗手、穿戴白色口罩、头罩和围裙，其他学生用餐前也会洗手。
午饭结束后，学生分工合作回收餐具、收拾桌面和地面、把桌椅摆回原位，学生也能从中学习环保，例如把饮用后的牛奶盒完全打开冲洗干净，然后收集送往回收。
