使用免洗竹筷真的会有碍健康吗？在外用餐，很多时候大家会用到免洗竹筷，它虽然方便，但时常都传出一些卫生上的争议，除了工厂环境脏乱，原料来源和化学物质残留都是常见问题，像是违规残留过量的漂白剂或防腐剂等化合物，不免让消费者担心长期使用这些筷子，是否会把毒素都吃进肚子，到底我们日常使用的免洗筷真的有这么可怕吗？在使用上有什么值得注意的地方？

免洗筷子或一次性使用餐具之兴起，可追溯到三、四十年前，由于当时肝炎盛行，为了避免因筷子清洗不够干净引起的交叉感染，亚洲各地逐渐流行使用一次性的免洗筷子，包括竹筷和木筷，但通常九成以上都是竹筷。

部份免洗竹筷因材料的原因，为了避免变色、发霉和防虫等目的，在制造过程中，会以硫磺、亚硫酸盐或双氧水（过氧化氢）等物质来漂白、抑制霉菌或防腐。

也由于硫磺或亚硫酸盐的使用，过去常发生过量二氧化硫残留的问题，过量的二氧化硫可刺激呼吸道，引起咳嗽和哮喘，这也是为何有人误传免洗筷有毒的原因之一。

现代人重视养生，常吃鱼油降低身体发炎反应，预防心血管疾病。不过营养师列举以下4个常见的鱼油迷思，教导民众如何吃得健康不NG！

迷思1：鱼油可以保护心血管，也能降低胆固醇？

鱼油是萃取自深海鱼的脂肪，主要含有EPA和DHA两种多元不饱和脂肪酸，每一种鱼油产品的EPA和DHA比例，会随着选用鱼种和萃取方式而有所不同。简单来说，想要保护心血管的人，可选择EPA浓度比例较高的产品；想要保健视力的人，则可选择DHA比例较高的产品。

EPA的分子结构为“20碳5烯酸”，具有抗过敏、抗发炎、保护心血管健康、降三酸甘油酯、预防动脉硬化的效用，但没有降低胆固醇的帮助，因此”吃鱼油降胆固醇”是没有根据的！

DHA分子结构为“22碳6烯酸”，不仅可供应大脑和眼睛视网膜所需的营养，增进大脑细胞的发育，提升视力，更曾有研究发现DHA具有抗忧郁的效果。

绿花椰菜被推崇为超级食物（superfood），除了含有可以清除自由基的抗氧化物质，也含有一些可抑制癌细胞生长的化合物，因此在国际上经常被不同媒体评选为十大健康蔬菜或抗癌食物之一，瞬间成为人人眼中的防癌美食，看到这些报道很多人对之都深信，但原来超级食物这类称号已逐渐退烧，同时绿花椰菜的抗癌效果也有被过度高估之嫌。

绿花椰菜（broccoli）又名西兰花或青花菜，属于十字花科的蔬菜，除了一般蔬菜所含的营养素外，它更曾经被誉为超级蔬菜，而关键就在于一种叫萝卜硫素（sulforaphane）的含硫化合物，它是由绿花椰菜中的萝卜硫素硫配糖体（sulforaphane glucosinolate）所转化而成。研究发现硫配糖体本身原来并无特殊的保健功效，但当蔬菜被切碎或咀嚼时，从植物细胞释出的芥子酵素（myrosinase）就有机会与硫配糖体作用，分解成具生理活性的异硫氰酸盐（isothiocyanate）物质“萝卜硫素”。

（吉隆坡26日讯）米饭不应该趁热吃，应该放凉了吃才更健康？别不相信，这是千真万确的事，并且有科学根据！

近日，社交媒体流传以下消息：“你懂得吃饭吗？”

“米饭里有抗肠癌物质哦！你吃米饭吗？趁热吃好？还是放凉一点好？

以前做好了米饭总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。

错了！米饭中有一种可以对抗肠癌的物质，叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后，才会产生更多抗性淀粉。

所以米饭煮熟后要打开锅盖，用勺子把米饭搅松让米饭散热，待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。

这样的米饭，因为抗性淀粉较多，抗性淀粉不容易转化成醣类，有益减肥及较易于控制血糖，对预防肠癌也非常好。”

由于简单的“放凉才吃”就能抗癌的说法，似乎有点匪夷所思，让不少人感到质疑。

较慢消化血糖升得慢

《求真》针对上述讯息，访问了卫生部八打灵区营养师龚意淋求证真伪，她回答说：“这是真的！”

不少人会习惯购买很多的塑胶瓶装水，摆放在车厢或后行李箱中随时备用，但有报道言之凿凿的提出警告，摆放在车箱中的水千万不能喝，形容这些瓶装水往往因阳光经常曝晒，长期处于高温环境之下，塑胶瓶（或称宝特瓶）容易释出有害物质，喝下恐会致癌，一般民众难免会担心饮用这些瓶装水会对健康造成危害，但事实真的有这么恐怖吗？

经过近几年多次食安事件的洗礼，现在许多民众对塑化剂或双酚A等名词都不再陌生，近年有研究指出部份瓶装水，放久了可能会释出这些有害物质，而将问题直指一般瓶装水常用的PET宝特瓶（1号塑胶瓶），该研究结果一经报道就立即引起舆论哗然，报道几乎一面倒警告不要饮用摆放在温暖环境的塑胶瓶装水，甚至有网络文章刻意采用耸动的标题，夸大指控很多人患癌的原因就是由于喝了放在车里的矿泉水，事实上，这些都市传闻歪曲了原来研究的报道内容，使民众被误导而产生无谓的恐慌。

经常浏览社交媒体的人，应该都看过类似的帖文：柠檬抗癌治百病、10件医生不告诉你的事、感冒发烧不用看医生，喝水就好了、不吃药，也可以降血压！……等。

喝荷叶灰减肥反伤身

这些所谓的偏方、民俗疗法……都是网络使用者必须小心过滤的帖文，千万不要照单全收。

曾有台湾媒体报道一名妇女因听信网络偏方，不吃降血压药，以吃香蕉皮来治疗高血压，结果导致小中风。

另外，也有女子为了减肥，误信网络减肥“古方”，照三餐喝荷叶灰来减肥，却落得上吐下泻的下场，瘦身不成，反伤身。中医师指出，荷叶是中药材的一种，主要用来降血脂肪、活血化瘀或是外伤止血，但是并不能泡水饮用。

除了偏方、古方，也有人利用网络无远弗届的便利，在网络上销售药物。据了解，大部份在社交媒体销售的药物都没有经过卫生部的把关与检验，药物成份成谜。然而买家为了制造药到病除的神奇功效，无限夸大其药物功能，再配上之前、之后的图片，蒙骗消费者掉入陷阱。这些药由传统草药、减肥药、丰胸、壮阳……等不胜枚举。

妇女吃“传统草药”患糖尿病

绿藻含丰富的营养成份，特别是蛋白质和矿物质，市面上绿藻产品的种类很多，像是锭剂、粉末或颗粒，应有尽有。不少研究都曾指出食用绿藻具有保健益处，包括调节免疫、调节血糖和改善胃肠道健康，因此有人就误以为多吃多补，相继而来的是近年曾多次出现因食用过量绿藻而过敏或重金属中毒等负面新闻，有人甚至因吃错有毒品种而中毒。此外，绿藻产品大多强调经破壁处理，这项处理又有什么目的呢？

绿藻是地球上最古老的生物之一，它的种类繁多、有大有小，常见较大型的绿藻有鹧鸪菜，而较小的则有小球藻、盐藻等微藻。市面上较常见的绿藻类保健产品，所使用的藻类其实是指在复杂的分类学上，属于小球藻属（Genera Chlorella）中几个可供食用的品种，如：又有小球藻之称的绿球藻（Chlorella vulgaris），它们是生存在淡水，直径约2～8微米的绿色小圆球，坊间一般都习惯直接简单称之为绿藻，或是其属名Chlorella。

问：食品安全问题可说是越来越受到人们的关注，甚至有人提出在烹饪中添加味精会导致癌症或其他疾病，然而，味精对人体是否有害呢？

答：专家指出，在菜肴或食品中添加适量的味精是安全的，因为味精的主要成份是谷氨酸钠，是以粮食为原料经过发酵提纯的调味品，并不是化学物质。

世界卫生组织食品添加物联合专家委员会给予味精（学名为L-麸酸钠）的每日容许摄取量（ADI）是没有特定值，只要适量摄取，并不会有害健康，且就算怀孕，母体中的麸酸也不会影响到胎儿。

研究也显示，味精可以促进人们的食欲，加强人体对其他食物的吸收能力，有一定的滋补作用。

至于为何传统观念认为味精恐带有危害性，专家指出，人们对味精的安全性产生质疑，主要是两个原因，那就是有些人不断宣传放大味精的危害性，因而造成人们对味精感到恐慌；其二则是味精能够增加食品的鲜味，摄取过量的味精，会使人们对其产生依赖性。

虽味精已被国际确认无害，制造方法也属天然，但切记凡事都要有度，不该过量摄取。

不浪费食物是美德，把吃剩的菜肴隔天再吃，几乎每个人都会这样做，然而，近年坊间竟然盛传长期吃隔夜菜会增加罹癌风险，原因是隔夜菜在存放期间会产生具致癌的亚硝胺，这样似乎还不够惊吓，甚至有传言罹患胃癌直接归咎到是经常食用隔夜菜所致，诸如此类的言论在网络上甚嚣尘上，让大家陷入莫名恐惧之中，隔夜菜真的就不能吃吗？孰真孰假？

这个恐慌的焦点在于食物中的硝酸盐（nitrate）和亚硝酸盐（nitrite），它们在大自然中随处可见，各种食物和水几乎都含有这些物质，我们所摄入的主要是来自蔬菜，部份也会来自植物的肥料或一些腌制肉品，饮食中的亚硝酸盐浓度更一直备受关注。硝酸盐本身并无毒性问题，但为何无毒的硝酸盐会与癌症扯上关系？主要是由于某些细菌或植物中的还原酵素，能把硝酸盐还原成毒性较高的亚硝酸盐，而在特定的条件下，亚硝酸盐又可能进一步胺类作用，形成有致癌性的亚硝胺（nitrosamines）。