每逢农历新年，客家人的餐桌上总少不了这道肥而不腻、香气扑鼻的梅菜扣肉。这不仅是一道美味佳肴，更承载着客家人浓浓的乡愁，蕴含丰富的营养价值和独特的养生之道。
梅菜扣肉，这4个字，彷佛是一幅浓墨重彩的画卷，将客家人的勤劳智慧和对生活的热爱尽情展现。五花肉的肥瘦相间与梅菜的咸香脆爽，二者经过长时间的蒸煮，滋味交融，形成了独特的风味。
■营养价值：
梅菜：它是客家菜中不可或缺的食材。经过晒制和腌制，即保留了原有的营养成分，还生成了一些特殊物质。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化。此外，梅菜中还含有丰富的维生素和矿物质，对增强人体免疫力和预防疾病有一定的帮助。
五花肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质。蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素，脂肪则能提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。
现代医学研究发现，梅菜扣肉中的某些成分具有抗氧化、抗炎等作用，对一些慢性疾病具有一定的预防和治疗作用。例如，梅菜中的某些多酚类物质具有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心血管疾病。
医识力线上工作坊 你问医生答
现场问题摘录
讲题：不只降糖这么简单——这样用药 护心肾也减重
日期：2024年11月30日（周六）
主讲人：内分泌内科顾问丘宏礼医生
主持：饮食治疗师林乐祥
1）我有糖尿病十多年，吃着各种药物，目前肾丝球过滤率（eGFR）为47%，请问该如何从饮食及运动方面下手以防止eGFR继续下滑？
答：eGFR是检测肾脏功能的指标，eGFR愈低代表肾功能愈差。肾脏功能减退有许多因素，包括血糖或血压控制得不好，以及其它肾脏问题，如肾结石等。通过调节饮食和适量的运动，双管齐下，能有效控制血糖和血压，改善心血管系统，从而减轻肾脏压力，达到延缓肾功能下滑的目标。
医句话：
人类通过眼睛看世界，反过来眼睛亦透露出身体健康状况信息，因此视力检查就有必要了，透过视力检查可及早发现潜伏的眼科疾病尤其是青光眼，并且也能掌握身体是否有哪些健康问题，一年一次的视力检查也可视之为对自己健康负责。
“视力健康是人们日常生活中不可忽视的重要一环，而随着现代科技的进步，造就电子产品尤其是3C产品包括手机、电脑及平板等普及化，不仅是工作用途，更是日常生活的必备用品之一。‘水能载舟亦能复舟’，若善用电子产品无疑可提升生活便利或品质，但若是滥用的话，势必导致眼睛长时间处于紧张状态，甚至可能导致视力下降等问题。
眼睛之所以被赋予‘灵魂之窗’之称，皆因从乌黑的眼眸中可透露出一个人的健康状况，在无须其他介入性检验的情况下可了解一个人的血糖是否受控？血压是否正常？甚至有没有中风等。而如何从中掌握健康状况信息，且正确保护及照顾眼睛，包括日常生活的习惯调整以及定期进行眼科检查是每个人必须学习的功课之一。
医识力现场讲座：你问医生答
现场问题摘录
讲题：中风、心脏病、洗肾、失明、截肢……——痛不欲生的糖尿病并发症
日期：2024年11月9日（周六）
主讲人：足与足踝矫形外科顾问蔡毓彬医生、肾脏内科顾问邱勇为医生
主持：营养师刘怀友
1. 足部有小小粒的鸡眼，要怎么处理，可以剪掉吗？
答：长鸡眼最重要是先找出原因。足底的鸡眼一般由不寻常的压力引起，站立或走路姿势不正确，身体向一侧倾斜有可能给足部施加更多的压力。有者的跖骨（metatarsal bones）长得比较长，会使到足部的某一部分受压，而容易长鸡眼。若怀疑自己有跖骨异常的问题，可能需要透过X光摄影进行检查。
市面上有各种鸡眼胶布和药水，但里面含有的药物成分会促使皮肤受伤，不鼓励使用，尤其是糖尿病患，皮肤的伤口更难愈合，也更容易引发细菌感染，带来棘手的问题。
医句话：
根据国际糖尿病联盟数据，在COVID-19疫情后的时代，全球糖尿病的患病率持续飙升，而糖尿病不管对个人、家庭、社会健康、公共卫生甚至全民福祉都带来极其沉重且重大的挑战。按照目前的趋势，估计到2030年即6年后，全球罹患糖尿病的人口将增加至6亿4300万人，因此如何减缓糖尿病的恶化，并实现糖尿病缓解，已成为当务之急。
“在了解糖尿病缓解（diabetes remission）及治愈有什么不同之前，必须先厘清糖尿病的危害性，尤其是二型糖尿病（Type 2 Diabetes Mellitus，T2DM）。它通常被视为一种逐渐加重的慢性疾病，若缺乏适当的医疗干预和生活方式的调整，病情可能会随时间推移而不断恶化。
患者可能需要依赖更多的药物来控制血糖和其他并发症。然而，随着医疗技术的进步，这种情况是否有可能得到改变？如今是否有哪些方法可以‘逆转’糖尿病，或更准确地说，使其进入缓解阶段（diabetes remission）？
医识力现场讲座：你问医生答
现场问题摘录
讲题：中风、心脏病、洗肾、失明、截肢……
——痛不欲生的糖尿病并发症
日期：2024年11月9日（周六）
主讲人：肾脏内科顾问邱勇为医生、足与足踝矫形外科顾问蔡毓彬医生
主持：营养师刘怀友
1）糖化血色素（HbA1c）是6.1，但我的医生仍然希望我测量空腹血糖等。这有必要吗？
答：糖尿病检测的指标有4个，分别是：
1.糖化血色素（HbA1c）≧ 6.5%
2.空腹测试的血糖不能超过7.0mmol/L
3.饭后2小时或口服75g葡萄糖耐量试验，血糖≧ 11.1 mmol/L
4.出现糖尿病的典型症状（多喝、多尿、不明原因体重减轻）以及随机血糖≧ 11.1 mmol/L
当谈到健康饮食时，“少吃多餐，会胖吗？” 这个观点引发了一些迷思，让大家不知如何辨别其真相。
事实上，科学研究并没有明确证明少吃多餐会导致体重增加。相反的，分布在一天多个小餐有助于控制食欲，防止过度进食，维持血糖水平稳定，降低在大餐之间的饥饿感。主要关键在于确保这些小餐富含均衡的营养，而不是简单地食用高糖、高盐或高脂肪的零食。
一部分人认为少吃多餐会影响新陈代谢，导致体重增加，这是不正确的。体重增加取决于个体情况和实施方式，例如食物摄入的总热量、食物种类、每餐的热量、营养素分布、个体的代谢率和运动水平等，而不是与少吃多餐直接相关。
尽管对某些人而言，少吃多餐可能是所谓健康的饮食方式,但事实是它并不适合每个人。由于每个人的个体差异，我们必须根据自身的身体需求和生活方式来确定最适合的饮食模式。有些人可能喜欢三餐制，而另一些人可能更适合小而频繁的餐次。关键在于倾听身体的需求，遵循饥饿和饱腹信号，并确保食物选择健康且均衡。
适合采用少吃多餐饮食方式的人群包括容易出现胃部不适、胃酸倒流等肠胃问题的个体。对于他们来说，少吃多餐有助于减轻胃部负担，分散食物摄入，促进更顺畅的消化。
问：患上糖尿病的人，常吃苦瓜、苦瓜汁或以苦瓜干来泡水来喝，真的有助控制血糖吗？
答：糖尿病为一种代谢性疾病，其可分为I型与II型，I型为自体免疫问题，这导致胰岛细胞受损及影响胰岛素的正常分泌，与遗传和基因有关。II型为最常见的糖尿病类型，主要原因是细胞对胰岛素的敏感度降低、产生阻抗，血糖没有办法进入细胞里，胰脏为了让血糖进入细胞，因此分泌更多胰岛素，但胰岛素有限，随着时间推移而逐渐分泌不足，大量葡萄糖停留在血液中造成高血糖，演变成糖尿病。
苦瓜属于葫芦科，是亚热带地区特有的植物，依照颜色大致可分为白色、浅绿色、深绿色等3个主要类别，其中以白色种类居多，且吃起来苦味最低。研究发现苦瓜中含有一种名为charantin的三萜类化合物，一般又称为苦瓜苷，能帮助刺激胰脏的细胞分泌胰岛素，是苦瓜中具有降血糖潜力的成分之一。此外，从传统中医的角度来看，糖尿病被视为“消渴症”，并根据症状分为上消、中消和下消等不同病型。
