吃得营养比吃得清淡更重要
问:我的饮食极为清淡,经常运动,但为何胆固醇仍然偏高呢?
答:先来谈谈清淡,坊间普遍认为清淡较健康,一般是指“少油、少盐、少糖”,但过于清淡的饮食往往是一个迷思,对于食欲较低的长辈来说,因食欲下降使得摄食量过低反而容易造成营养不足,所以吃得营养比吃得清淡更重要。
另外,很多人对胆固醇也一直存有迷思,认为胆固醇不利于健康,事实上,胆固醇是合成荷尔蒙、制造细胞膜的必须原料,在维持生理机能上扮演着重要角色,并不像大家所说的有百害而无一利。
人体的胆固醇主要有两大来源,约有七成是由肝脏生成,其余则是从食物摄取,要调节血液胆固醇的浓度,控制饮食中的胆固醇摄取自然是一个直接的手段。然而,因为每个人代谢胆固醇的速度不一样,如果有家族病史、胆固醇代谢异常或是心血管相关风险因子(肥胖、糖尿病、高血脂症等)的民众,饮食上就建议要减少胆固醇及饱和脂肪含量高的食物,如动物的皮或内脏、蟹黄、奶油等,避免体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)比例升高,增加引发心血管疾病的风险,也要适量摄取一些膳食纤维帮助胆固醇的排出,油品可以选择不饱和脂肪酸含量较多的芥花油及葵花油等。