虾是大家喜爱的食材，个人就对烧卖、虾饺等点心里面既鲜美、且爽脆的虾肉由衷喜爱。大家应该都试过，明明买的都是新鲜活虾，但烹煮后肉质就是不及餐厅的虾仁弹牙，原来在家中也有科学的方法可以做到。虾子真的像很多人所说的胆固醇含量高、不宜多吃吗？

虾子的种类非常多，来自淡水和海水都有。虾子也有许多不同的名称，有的是属于不同种类的虾，像是沙虾、草虾、白虾，但有些虽然名称不同，却是指相同种类的虾，只是各地民众依其外观、大小或栖息习性而替这些虾子起了不同的地方名，像是明虾、对虾。

大家都习惯称各种虾子为shrimp，但在英文里，虾子可分为prawn与shrimp两个不同名字，但民众一般也分不清这两者的差别，也导致了各种说法都有。Prawn可翻译成大虾、明虾或对虾，而shrimp则是小虾，所以不少人会以为体型较大的叫prawn，但大小并非两者的差别指标。从生物的分类学来看，prawn与shrimp分属不同的科，两者有许多差别，在鳃的构造、步足和形态特征等都有所不同。不过，各种虾肉在营养成分和风味上其实差别不大。

问：猪油很多人讲是健康油，是有根据的吗？另想请问自己在家自制的猪油可以放多久呢？

有关食油与健康的网络谣言很多，相信大家选择食用油脂时都有类似的问题，而猪油健康与否要视乎其目的和用途。一般而言，动物性脂肪（牛油、猪油等）、椰子油等油脂的饱和度高，而橄榄油、大豆油及花生油等油脂则含较多的不饱和脂肪酸。饱和度高的脂肪其优点是稳定性高、耐热性较佳，较适合油炸或其他高温烹调等目的，缺点是容易增加心血管疾病风险；然而，不饱和脂肪的稳定性低，高温烹煮容易氧化、冒烟和变质，产生对身体有害的物质。

由于每种食用油的耐热程度都有所不同，有些人针对高温煎、炒、炸等高温煮食用途，才会认为使用猪油相对较好，并不等于长期食用猪油比较健康。事实上，很多人都想寻找最健康、脂肪酸组合最完美的食用油，除了要依烹调目的选用合适的油，并没有所谓“最好”或“最健康”的油。

很多人探病会送鸡精，准备考试时通宵夜读也会喝鸡精补脑，大家相信它营养好、能增强体力与记忆力，近年又流行叫滴鸡精的产品，颜色偏金黄清澈，喝过的人会说滴鸡精比较没有鸡精的苦味，口感也较像鸡汤。就营养和保健而言，这些产品有何差别？

问：尿酸应该避免什么食物？

读者关注尿酸的问题，想必是为了避免痛风的发生。尿酸是普林（或嘌呤）经由肝脏代谢后所产生的物质，其实我们身体中的普林只有三分之一是来自饮食，另外三分之二是来自体内正常的新陈代谢。

痛风与过胖、摄取过多普林、糖尿病、高血压和酗酒（特别是啤酒）有密切关系。虽然我们一般会建议痛风患者维持低嘌呤饮食，但低嘌呤饮食并不等于要完全避免嘌呤，必需了解各种食物几乎都含有不同程度的嘌呤，即使是白米也会含有嘌呤，不过它是属于低嘌呤的食物。在日常饮食上，许多日常重要的食物（如：米、粥、面条、面包，大多数蔬菜、薯类、乳品、核果和水果等）其实都没有特别限制，很多人会以为痛风应避免食用豆类和菇类等高普林食物，适量食用这些食物并不会增加痛风的风险。

不过，要特别提醒的是应尽量减少肉类、内脏、海鲜等高普林的食物，避免喝酒及食用太油腻的食物，同时每天喝足够的水（8～12杯）帮助尿酸排泄，并且保持理想的体重。有一点值得大家注意，有研究指出以饮食控制的方式最多只能将尿酸下降1.0mg/dL，所以在控制饮食外，必须配合适当的药物治疗，才能防止痛风的复发。

问：吃薏仁有哪些好处？传统医疗认为薏仁有助排湿气，但常吃会不会对女性造成寒性？

中西饮食同样都有食用薏仁的习惯，尤其在亚洲各地很多饮食都爱添加薏仁。根据中医药古籍的记载，薏仁味甘、微寒，具有利尿、健胃、补肺、去湿热及消水肿等好处，很多人就是看上薏仁有去湿、利尿的作用，会食用薏仁来帮助舒缓因潮湿闷热气候引起的不适。基于薏仁微寒和去湿热的特性，传统上普遍认为体质偏凉的女性不适宜长期食用，以免造成身体虚冷、偏寒的问题。

在现代科学的角度上，1960年代至今，曾有不少研究指出薏仁具有消炎、调节血糖及提高免疫等保健潜力，也有研究发现薏仁利尿的效果跟它丰富的钾含量有关。然而，对于长期食用是否会使身体容易感到冰冷或不适，则较缺乏相关的研究报导。综观而言，在此不妨趁机提醒各位读者一个观念，世上并没有绝对健康的食物，好坏往往决定在剂量，基于薏仁是有益的食材，只要适量食用应是利多于弊。
 

三五知己到餐厅吃海鲜，当桌上出现生蚝等菜肴，难免都会扯上壮阳的玩笑话。很多人对生蚝、鸡睾丸等食物都有刻板印象，深信这些食物可以补肾、壮阳，这其实是民众长久以来的误会，而且东西方亦然。有些壮阳食品的误解是来自以形补形的观念，而生蚝则由于其营养成分而导致有提升性能力的谬误。

问：高丽参片泡水对急性与慢性荨痲疹有效吗？

荨痲疹是一种常见的过敏性皮肤病，又分为慢性和急性荨痲疹，引发荨痲疹的因子很多，例如：海鲜、天气干燥、尘螨、压力等，都可能会引起病患的过敏反应。简单来说，对于一些有过敏问题的患者，当他们接触到过敏原时，体内大量的E型免疫球蛋白（IgE）与这些过敏原结合，使得皮肤内的免疫细胞释放出组织胺，引发肿胀和搔痒等过敏反应。

中医认为高丽参可以补气，科学上有关高丽参功效的研究也很多，除了较常见的调节免疫、抗疲劳等功效外，也有少数研究提到它在减低皮肤过敏的潜力，因此坊间出现高丽参能对抗荨痲疹的说法在所难免，但同时，过去也不乏高丽参片引发荨痲疹的医学案例，因此高丽参能否改善荨痲疹并无明确答案，目前荨痲疹的治疗方式多为口服或外用类固醇、抗组织胺等药物。建议荨痲疹的病患应先行就医，无论是中医或西医都可以。