大家在挑选香蕉时，都会钟情于鲜黄色、没有斑点的香蕉，看到香蕉皮长满黑斑难免认为香蕉过熟或开始变坏，但也有人偏偏喜欢有黑斑的香蕉，为什么香蕉皮会产生黑斑？同时为何当香蕉剥皮后，果肉很快就会变成褐色，这样还能食用吗？有那些方法能让香蕉存放得比较久？坊间有人建议失恋可多吃香蕉，据说能改善忧郁的情绪，真有其事吗？

为什么香蕉会出现黑斑（spotting）？这是香蕉成熟后期的一种自然老化现象，在香蕉的果皮和果肉中，含有许多天然的多酚类物质（polyphenolic compounds）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase），在有氧气的环境下，可进行酵素性的褐变反应（browning reaction），不断聚合形成大量的黑色素（melanin），由于褐变反应大多开始于香蕉皮的气孔，因此就形成一点一点的黑斑，随着摆放时间延长，黑斑的面积会逐渐扩大，最终整根香蕉皮都会变黑。香蕉剥皮后，果肉暴露在空气中，同样也会因褐变反应而逐渐变黑。

香蕉皮出现黑斑还能食用吗？青香蕉经过催熟果皮转黄后，通常在数天内果皮就会开始出现黑斑，但有黑斑并不代表果肉已经变坏，果肉完全可以安全食用，反而这个时候的香气与甜度是最好的。