“鱼是Omega 3脂肪酸的丰富来源，而传统的蒸鱼通常需要搭配大量的酱油、葱花、蒜油等等调味料，这可能会无意间增加脂肪和钠的摄取量。

为了更健康的享用鱼，可以选择潮州蒸鱼，因为这道菜肴含有大量的蔬菜，还可以加入豆腐一起蒸熟。相比一般的蒸鱼，这样能够更均衡地摄取营养。

如果希望摄取更多Omega 3脂肪酸，可以选择大条一些的鱼。由于潮州蒸鱼相对较少使用爆香模式来提味，因此对鱼的新鲜度和品质要求较高。

相比之下，红烧鱼，煎鱼等油炸菜肴基本上剩余的Omega 3脂肪酸较少，还可能增加糖的摄取。因此，尽量选择蒸鱼是更为健康的选择。”

年菜：潮州蒸鱼 
厨师：刘怀友（营养师）

医句话：

慢性炎症相关的疾病被视为当今世界上最主要的死亡原因之一，超过50%死亡率与炎症相关。另外，肥胖可导致体内代谢紊乱，出现慢性炎症影响内分泌，表现为C反应蛋白（CRP）水平的升高。生活习惯和饮食模式在一定程度上能够控制炎症的发展，也因此抗发炎饮食如今已越来越普遍。

“炎症（inflammation）是人体先天免疫的关键反应，是一种抵御有害刺激，如创伤、病毒、环境因素等入侵的防御机制。人体内的炎症反应可分为急性炎症和慢性炎症。

急性炎症激活体内免疫细胞，消除病原体，促进组织修复，抵御细菌、病毒、毒素和感染。这一过程可能造成身体创伤区域红肿、疼痛和发热等症状。不过，随着身体的恢复，急性炎症会逐渐消退。

慢性炎症除了可因急性炎症演变而来，还可能潜隐缓慢地逐渐发生，诱发各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症及阿兹海默症等。各项研究显示，人类长期处于压力状态、缺乏运动、饮食不当等因素可导致体内释放过多的促炎细胞因子，引发慢性炎症，从而诱发慢性疾病。

“猪肉富含蛋白质、铁质和各种营养素。然而，过量食用猪肉可能导致高血压和高血脂等问题，特别是对于乐龄人士而言。为了满足他们的饮食需求，打烂的猪肉不仅更容易咀嚼，还能通过猪肉丸内的其他食材摄取更丰富的营养。

福建人的年节期间离不开家庭聚餐，而朴丸（福建肉丸）一直是福建人餐桌上的传统美食。无论是过年，祭祖还是其他大小事，它都是常见的菜肴。

传统的福建肉丸通常以五花肉为主要材料，通过油炸制成。为了让大家在过年期间吃的更健康。在食谱上做了一些小的改良，旨在保留美味的同时更符合现代人对健康的追求。

在食用福建肉丸的时，可以选择用生菜夹着肉丸一起享用， 这不仅增加了口感的清爽度，也更加健康。如果真的想要搭配辣椒酱或番茄酱，建议控制使用量，避免增加糖分摄取。

原料调整如以下2点：
1）选择较多的瘦肉
建议在购买肉碎时选择瘦肉，因为现成的肉碎可能混合了大量的肥肉或脂肪。可以在肉摊或超市购买瘦肉，并请店员帮忙将其打成肉碎。这样可以确保自己的肉碎含有较少的脂肪。

“在佳节期间，餐桌上丰盛的美味令人难以抗拒，大多数以大鱼大肉为主，往往缺少了蔬菜的身影，因此发财斋菜就成为一道特别的选择，其中蕴含丰富多彩的蔬菜，搭配富含植物性蛋白质的食材，如豆皮、菇类和菌类等。

发财斋菜以发菜为主料，这种陆生藻类因粤语谐音‘发财’而备受欢迎，寓意着新年横财就手，财源滚滚来。

发财斋菜不仅为餐桌增添了多样化的蔬菜菜肴，还有助于增加膳食纤维的摄取。各色食材提供了多种植物化学物质，是抗氧化剂的良好来源。植物性蛋白质既满足了蛋白质的需求，又是低胆固醇、高纤维的理想食物之一。

这道佳肴不仅味道丰富，更注重营养的搭配，为人们在享受美味的同时提供了多样化的营养成分。在这个欢乐的时刻，选择发财斋菜既满足了味蕾的享受，也为身体带来了全面均衡的营养。

愿大家在佳节中尽情享受美食的同时，保持身体健康，充满活力。”

医句话：

因着健康知识的普及化，如今越来越多人提倡以素食来养生及维护健康。无可否认，依赖蔬菜、水果、全谷物和豆类等食物的素食无疑有助于维持体重及改善健康指数，但若是在烹饪素食时，更多选择加工食品、多油炸及营养不均，素食者亦可能罹患慢性疾病，因此健康素食须做到多摄入丰富的蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子和豆类，且避免或极少摄入加工食品、精制食品等，这样的素食才能起到维护健康效果。

“现今的社会，人们开始注重吃得营养，也开始提倡素食。素食包括纯素、奶素、蛋素、蛋奶素等。可是在吃素时往往也有些迷思。今天就让我们来看看比较常见的素食迷思。

迷思一：素食更健康？
素食者主要依赖蔬菜、水果、全谷物和豆类等食物，这些食物富含纤维，有助于维持体重。然而，若在烹饪素食时，过度使用油、盐和糖，素食同样可能高热量、高脂肪或高糖分。

长期摄入此类素食，尤其是加工素食食品，可能导致体重增加和饮食不均衡。另外，素食者如果未能摄取足够的营养，例如维生素B12、铁质和锌，也可能出现营养缺乏问题。因此饮食均衡对素食者同样至关重要。

马来美食之阿参叻沙（asam laksa）是我国的一道标志性马来美食。马来美食一般以辣味为主，但这种辣并非烈火辣，而是一种令人愉悦的温和辣味。

食用后能够令人精神焕发，带来极大的满足感。阿参叻沙就是以其独特的酸辣汤底和丰富多样的配料而广受人们喜爱。

阿参叻沙的汤底以浓郁的鱼汤为基础，通常选用极富鲜美的甘望鱼（ikan kembong）熬制而成。这鱼肉先经过煮熟，然后去骨，保留下鱼肉。接着，这鱼肉与精选食材一同煮沸，进一步提炼其香气和味道。鱼汤可谓阿参叻沙的精髓，为这道菜肴赋予了奥妙的味觉层次。话说回来，鱼肉富含高质量的蛋白质和丰富的脂肪酸，使其成为健康饮食不可或缺的关键组成部分。

在煮制鱼汤的过程中，通常会添加一些食材，其中包括亚参（asam）片。这些亚参片源自于亚参果实，它们是阿参叻沙汤底不可或缺的关键成分之一，为汤底注入了酸爽的味道。亚参富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力和维持皮肤健康。

此外，阿参叻沙的汤底还融合了丰富的食材，如越南香菜（daun kesom）、火炬姜（bunga kantan）、洋葱、南姜、干辣椒和香茅，这些食材不仅为汤底带来了浓郁的香气，还具有抗菌和抗炎的作用，有助于促进消化和舒缓肠胃不适。

避免使用额外调味料

医句话：

米饭是人体的主要能量来源，选购时只需根据个人健康状况，必要时咨询饮食治疗师的建议来挑选适合的米种。实际上，只要搭配得宜，米饭绝对可以兼顾美味和健康。

“米饭在餐桌上扮演重要的角色，是一顿营养丰富，令人满足的主食。它的主要营养成分为碳水化合物，是身体所需能量的主要来源。米的碳水化合物分为两种：

1）直链淀粉（amylose）
这是一种由葡萄糖分子组成的线性聚合物，通常包含300到3000个葡萄糖分子。粘度较低，升糖指数也比较低。

2）支链淀粉（amylopectin）
同样也由葡萄糖分子组成，但具有分支状结构，包含1000到3万个葡萄糖分子。粘性和升糖指数较高。

糯稻升糖指数最高

稻米主要分成籼稻、粳稻和糯稻：
·籼稻
颗粒较长，常被称为‘长米’，直链淀粉高，不太黏粘，升糖指数较低。常见的籼稻有泰国米、吉打米和印度香米（basmati）。

阿育吠陀（Ayurveda）的理念在印度美食中得到了巧妙的运用，通过使用天然的食材和温和的烹饪方法得以最大程度地保留食材中的营养价值，达到促进整体健康的目的。

天然香料的特色

印度美食的一个显著特点就是丰富多样的香料。印度菜肴使用了多种多样的香料，如姜黄（tumeric）、茴香（cumin）、香菜（coriander）、豆蔻（cardamom）、丁香（cloves）、肉桂（cinnamon）、芥菜籽（mustard）、胡芦巴（fenugreek）、辣椒粉（chilli powder）、玛莎拉盐（garam masala）等。每种香料都具有独特的香气和味道，为菜肴增添了多样的风味。

虽然如此，马来西亚的印度菜肴在味觉体验上与传统印度菜肴有所不同。例如马来西亚的印度咖喱会比其他地区的印度咖喱更甜，因为在烹煮咖喱时会添加棕榈糖或使用八角、茴香或肉桂等较甜的香料。受到多元文化的影响，马来西亚的的印度菜肴还采用了一些传统印度美食中不常见的香料，如咖喱叶（curry leaves）、茴香籽（fennel seeds）、八角（star anise）、香兰叶（pandan leaves）、酸子（tamarind）、香茅（lemongrass）等，赋予了其独特的口味。

医句话：

大马水果除了有果王榴梿或果后山竹之外，信手拈来就有芒果，木瓜、火龙果或黄梨等。消费者在选购水果时无须有“外国月亮比较圆”的心态，本地水果不管是口感或营养价值皆不比外国水果差，但价格却大相径庭，因此在如今百物涨价之时，下次选水果时不妨多考虑本地水果。

“马来西亚位于赤道，这里阳光和雨水充足，没有四季之分，因此孕育了丰富的生物多样性，后者代表马来西亚拥有各种各样的水果。水果在均衡饮食里的角色非常重要，它不仅提供了维生素C，也含有各项对身体有好处的维生素和矿物质。

近年来进口水果越来越多，然而为何要选择本地水果？它有什么好处？还有进口水果真的比本地水果营养吗？其实不一定，让我们来看看本地水果的好处：

无需长途运输 更健康新鲜

第一个好处是新鲜可口。本地水果通常在最成熟的时候采摘，因为它们不需要经过长途运输。这意味着，与长途运输的水果相比，它们通常更美味更多汁，口感更好。

医学营养疗法（Medical Nutrition Therapy，MNT）是一种已被研究证明可有效运用营养以及饮食来达到预防和改善疾病的一种疗法。此疗法只能被认可的饮食治疗师提供，而非营养师。若你本身有健康状况（例如慢性疾病），饮食治疗师可运用MNT的疗法来为你制定个人化的饮食计划来帮助改善疾病且减少并发症的风险。

饮食治疗师在一对一咨询的过程中会将MNT的疗法融合在营养护理过程（Nutrition Care Process）中。此过程的详情如下：
1）营养评估
从5个方面收集客户的营养相关讯息，并根据相关的资料进行第二步骤。

2）营养诊断
根据评估所获取的所有信息来确认营养诊断（与医疗诊断不同）。

3）营养介入
针对营养诊断为客户制定目标并根据个人情况提出改善计划，以解决营养方面的问题。

4）营养监测与评估
定期检测客户的进展以了解先前的介入计划是否有效，再根据此次的评估来调整下一次的介入计划。