医句话：

当我们提到饮食中的蛋白质时，通常会先想到动物性蛋白质来源，例如肉、鱼和家禽。但你是否知道，有些植物也是丰富的蛋白质来源？事实上，将这些植物性蛋白质来源纳入我们的日常饮食中，对于维持健康饮食计划至关重要。

什么是蛋白质？

美味可口的酿豆腐，如何从此吃出健康？“酿豆腐”是一道马来西亚华人美食，最初由中国客家人移民至马来西亚后所引入。至今时日，大马酿豆腐已和中国客家酿豆腐有了一些区别，并拥有了独特的大马华人特色。

制作酿豆腐的方法并不复杂，通常是将豆腐十字切开，再酿入调味好的肉馅，随后即可用水煮、蒸、煎、炸等的方式进行烹调。此外大马酿豆腐不仅限于豆腐，也包括酿青椒、酿茄子、酿苦瓜等。

大马酿豆腐的吃法可谓是林林总总。人们可以选择吃油炸的酿豆腐，也可以选择清淡的酿豆腐汤，或是淋上热腾腾的咖喱汁。通常，酿豆腐会搭配面条（清汤、干捞）或白饭作为主食，这样就形成了一顿完整的一餐。

酿豆腐是大马华人传统美食之一，我们需要思考如何以更健康的方式享用这道美食。毕竟，经过油炸或加工处理的冷冻酿豆腐、再加上咖喱汁，黄面或粿条等诱人的搭配，可能导致我们在不经意间摄取过多的热量、脂肪和盐。

不过大家千万别因此感到心灰意冷，将酿豆腐视为不健康的食物。只要花点心思，我们也可在兼顾营养的情况下享受这道美食。

实际上酿豆腐是一道富含蛋白质的佳肴，其中的豆腐和肉馅（猪肉、鱼肉等）都是极佳的蛋白质来源，有助于促进肌肉生长和增强免疫力。当然，相对于加工的冷冻食品，我们可以选择享用由新鲜肉馅制成的酿豆腐，以减少盐分和脂肪的摄入。

医句话：

致力选择更健康的食物从阅读食品标签上的营养成分开始。留意预包装食品的有效期同样重要，这些日期也可以在各种产品的包装上找到。掌握了这些信息，你就可以做出较健康、更明智的决定，找出最适合自己的饮食需求或喜好。请紧记，每一个用心的选择都会让我们在健康的人生中迈进一大步。

医句话：

近年来肠道的重要性越来越受到关注，肠道甚至被称为“第二大脑”，可是对于如何管理肠道健康却知之甚少，比如面对小肠细菌过度生长、常见的胃胀气及打嗝，甚至是大肠憩室炎等该如何是好。其实除了一些疾病风险之外，肠道问题更多与个人饮食习惯有极大关联，比如暴饮暴食、缺乏纤维摄取等不健康作息。

“所谓的小肠细菌过度生长（Small Intestinal Bacterial Overgrowth，SIBO）指的是小肠内的细菌过度增长，导致腹泻和营养不良等问题。这种疾病通常是由于当食物和排泄物在小肠内停留时间过长，为细菌提供了繁殖的机会而引起的。肠道蠕动速度减慢和身体减弱了抑制细菌繁殖的机制是导致这疾病的最主要风险因素。

到底为何小肠的细菌会出现过度生长呢？ 又该如何通过饮食改善呢？其实SIBO可由几种因素所导致，比如某些手术后的并发症（如减肥和胃切除手术）、慢性胰腺功能不全或胃酸分泌减少、小肠损伤或结构缺陷、减慢肠胃蠕动的疾病，如肠躁症、放射性小肠炎、克隆氏症（Crohn's disease）、糖尿病或乳糜泻等，以及免疫缺陷病如爱滋病。

1）细看成分表，别被面包的外表骗了
随着人们对健康的意识增加，人们会更倾向于购买较健康的面包。但在这些较健康的选择背后其实可能隐藏着一些常见的营养陷阱。消费者切记别盲目购买一些标榜为“多谷物”或“全谷物”的面包，还需一一仔细审查成分。有些产品虽然声称含有多种谷物，但实际上可能仅含有少量的全谷物，有些面包看起来颜色较深，其实加入了食用色素。对健康的益处相对较小。

因此，在购买面包时，建议查看成分表，选择成分清晰明确、全谷物含量较高的产品，避免被误导。

2）传统未必好，添加物未必差
每一种面包都有自己的优势，因此消费者在选择面包的时候除了从食物标签和原料去了解，还需要从面包的制作方式去学习。比如说，一般较有规模的面包厂会被标签成含有大量添加物和不健康。

其实这些添加物也不完全是防腐剂和色素。它可以是营养强化成分。比方说各类维生素和矿物质。这类面包的好处是可以用便宜的价格获得更多种营养。

小型工作坊的面包，由于没有营养标签因此你不会知道自己吃了什么，也不晓得吃下多少糖和脂肪。但小型工作坊的面包也不全是坏处。至少你可以吃到更新鲜，甚至要求面包师制作属于你口味的面包。

医句话：

“一分预防胜过十分治疗”，相信很多人对这句话都耳熟能详，它说明了防患于未然永远都是最明智之举。这句话用得非常贴切，尤其是在疾病预防方面。

“在马来西亚，大多数人所认知的观念是治疗性护理，即在疾病发生后以治愈疾病或治疗症状为主，而不是预防性护理，亦即在疾病发生前以预防疾病为目的。许多人忽视对身体进行例行健康检查，以便及早发现任何问题。

发现轻微症状时，很多人都会抱着先‘忍一忍’和再拖一下的心态，直到病得很重了，才会寻求医疗建议。持有这种心态所带来的后果极可能是病症逐渐恶化、健康每况愈下，以及随之而来的高昂医疗费和与疾病搏斗的漫长日子。

医句话：
研究发现，低腹敏饮食法可以有效缓解肠躁症所带来的症状。采纳低腹敏饮食法须按部就班，不可操之过急，同时食物的选择及分量也须谨慎，建议可咨询饮食治疗师列出清单，以避免发生诸如限制过多或对食物反应出现变化等不适问题。

“在谈及大肠激躁症（Irritable Bowel Syndrome，IBS）也就是俗称的肠躁症时，低腹敏饮食法（Low FODMAP Diet）或简称FODMAP饮食也常被提及，那到底什么是FODMAP？包括哪些食物？遵循低FODMAP有风险吗？如营养不良（malnutrition）或食物焦虑（food anxiety）等，或者是如何重新引入FODMAP？以及如何控制IBS发作等，这些都是常被提及的问题。

无法被分解吸收的短链碳水

医句话：
肠躁症患者多申诉腹胀、腹痛、腹泻、消化不良及便秘等，严重甚至会头痛、头晕及容易疲倦等。此症并没有特定药物治疗，必要时须采取低腹敏饮食，惟在这之前，患者可先通过调整生活作息，包括压力管理来逐步改善不适症状。

“肠躁症的全名是大肠激躁症（Irritable Bowel Syndrome，IBS），是消化系中常见的疾病之一，主要特征是长期且反复发生的肠道功能异常，导致排便习惯受到影响，进而影响患者的生活品质，甚至增加不必要的医疗费用。

据统计，肠躁症的病发率较高，每100人中约有10到15人患有此症。目前肠躁的确切病因尚不明确，但与多种因素相关，包括家族病史，肠道菌群异常、内脏感觉异常敏感、轻度肠道炎症、饮食因素、精神状态如压力、忧郁、紧张及焦虑、睡眠异常、脑肠轴沟通异常以及胃肠道蠕动异常等。

此外，年龄也是一个重要因素，通常在45岁以下的人群中最常见，许多患者在青春期就开始出现相关症状。

尽管一开始可能不太明显，但随着年龄增长，症状可能会加剧。

加碘盐（iodised salt）也称碘盐，是指添加了碘元素的食盐。碘是一种重要的营养素，人体无法自行合成，但它对于甲状腺激素的合成至关重要。

除了二者之间的碘含量不同之外，主要用途也有所不同。无碘盐（食盐）通常被用于一般烹饪和调味，而加碘盐的主要目的是预防甲状腺相关疾病，特别是那些与碘缺乏有关的疾病。

根据报道，居住在西马半岛的大马人，患有碘缺乏症，估计占总人口的约50%。因此马来西亚政府在2021年实施了家用食盐重量在20公斤或以下的产品必须添加碘的措施。这旨在改善人们的碘营养状况，降低碘缺乏相关疾病的风险。

孕妇、正在生长发育期的儿童和青少年需要特别注意他们摄入的食盐种类。大部患有甲状腺疾病的儿童，都与碘缺乏有关，而青少年和孕妇的每日碘摄取入量也未达到理想水平。

碘缺乏可能会对胎儿的脑部发育产生不利影响，从而导致儿童在智力和体格上的发育受到阻碍。因此政府实施加碘盐政策的主要原因之一是促进国民每日摄取足够的碘，以预防缺碘所带来的长期健康风险，特别是在这些特定人群中。

高温环境下易挥发

医识力“三人行、必有我师”
系列讲座线上ZOOM
你问食疗师答（下） 
线上问题摘录

讲题：饮食治疗师谈：癌症患者，别让这些食物/保健品使你越吃越糟 ——吃得正确才能养病
日期：2023年12月20日（周三）
主讲人：蔡佳敏、林乐祥、张森宇
主持人：王美燕
*4人皆饮食治疗师

“问：抗氧化（antioxidant）维生素可以帮助对抗癌细胞吗？抗氧化维生素有哪些呢？摄取过量是否会有反效果呢？

答：人体内的一些生理代谢过程中会产生活性氧物质（Reactive Oxygen Species，ROS），它们如同缺乏资产的‘强盗’，本身缺少一枚电子，通过掠夺身体细胞中的脂肪、蛋白质和DNA的电子导致氧化应激（oxidative stress）从而引发细胞功能问题。而抗氧化物质则充当伟大的‘捐赠者’，给予它们缺少的电子，中和活性氧物质，减轻氧化应激的影响。