问：想请教教授，使用亚麻籽油的益处和不适合群体有哪些？另外，亚麻籽油可以用来煮食吗？
答：亚麻籽油（flaxseed oil）又称亚麻仁油，是从亚麻仁籽中萃取出来的油，含有丰富的亚麻油酸（linoleic acid）与次亚麻油酸（α-linolenic acid），它们都属于不饱和脂肪酸Omega-3。
这种Omega-3脂肪酸有益心脏健康，而且可以降低心脏病发生的风险。有研究显示，食用亚麻籽油可以帮助降低血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-cholesterol）的浓度，对心脏健康有益。研究也指出，亚麻油酸也具有抗发炎的特性，有助减轻像是关节炎等相关炎症的问题。
虽然在日常饮食中补充亚麻籽油对健康和营养有所助益，但不建议过量使用，以免产生潜在的副作用，或是与某些药物（特别是抗凝血药和控制血糖的药物）发生交互作用。
问：有机食品该如何分辨呢？我经常在超市看到标榜有机的食品都很贵，所以有机就等于贵的概念？
答：有机食品指从生产、处理、加工到销售阶段，按照有机标准生产，并经来源地核证认证团体机构或机关管理当局书面证明认证的食物，所以并非价格高昂的食品就是有机食品，且各国对有机食品的标准有不同的认证标准。
以美国之例，美国的“有机食品生产法”规定所有在美国流通的有机食品都需要通过有机农产品认证机构的认证，才可以被称为有机食品进行宣传与贩售。认证的重点主要是生产食品原料的方法和材料合乎法规的规定，例如农作物要种植在3年以上未使用禁用农药和物质的土地上种植、使用预防来代替用农药消灭害虫等。从有机产品的生产者到经营者，都必须获得认证才能销售贴有“有机”标签的产品。
问：患上糖尿病的人，常吃苦瓜、苦瓜汁或以苦瓜干来泡水来喝，真的有助控制血糖吗？
答：糖尿病为一种代谢性疾病，其可分为I型与II型，I型为自体免疫问题，这导致胰岛细胞受损及影响胰岛素的正常分泌，与遗传和基因有关。II型为最常见的糖尿病类型，主要原因是细胞对胰岛素的敏感度降低、产生阻抗，血糖没有办法进入细胞里，胰脏为了让血糖进入细胞，因此分泌更多胰岛素，但胰岛素有限，随着时间推移而逐渐分泌不足，大量葡萄糖停留在血液中造成高血糖，演变成糖尿病。
苦瓜属于葫芦科，是亚热带地区特有的植物，依照颜色大致可分为白色、浅绿色、深绿色等3个主要类别，其中以白色种类居多，且吃起来苦味最低。研究发现苦瓜中含有一种名为charantin的三萜类化合物，一般又称为苦瓜苷，能帮助刺激胰脏的细胞分泌胰岛素，是苦瓜中具有降血糖潜力的成分之一。此外，从传统中医的角度来看，糖尿病被视为“消渴症”，并根据症状分为上消、中消和下消等不同病型。
问：我妈妈最近住院，医生说她需要吃含中链脂肪酸的饮食，想请问中链脂肪酸是什么？
答：脂肪酸可以根据碳链的长度分为短链、中链和长链脂肪酸。其中，中链脂肪酸（Medium-Chain Triglycerides，MCTs）是一种特殊的脂肪酸，其碳链长度通常介于6到12个碳原子之间。我们的日常饮食中有许多食物含有丰富的中链脂肪酸，例如牛奶、椰子油和棕榈油等。
与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸不需要经历复杂的消化和吸收过程，因为其碳链较短，能够更快地被肠道吸收并运输到肝脏，代谢为能量。正因为如此，中链脂肪酸在临床营养领域中被广泛应用作为不同类型疾病的辅助治疗。例如一些患有短肠症候群、克隆氏症和过敏性肠症候群等疾病的患者由于无法消化和吸收短链或长链脂肪酸，摄取中链脂肪酸可以快速代谢并产生能量，使中链脂肪酸成为一种可供身体快速转化利用的能源来源。
问：用党参加枸杞子，煎一碗汤，可以治低血压，想问问使用这个偏方，是否有任何潜在的风险或副作用？
答：首先，高血压可分原发性及继发性两种，多数患者属于原发性高血压。前者通常找不到确切的病因，推测是由遗传、肥胖、不良饮食习缺乏运动或压力等原因所造成；后者则是可以找到导致血压升高的因素，多为药物引起所致。至于低血压方面，患者容易会有头晕眼花、疲累无力、四肢冰冷、注意力不集中和耳鸣等症状。低血压的原因很多，除了有贫血或内分泌失调疾病、心脏功能不良等因素外，常见的还有姿势突然改变所引起的姿态性低血压，或是脱水或大量出血引起的低容积性低血压等。
回到读者有关党参和枸杞子能否治低血压的问题，归纳枸杞和党参这两种材料与调节血压的关联，多数学术资料皆显示它们与降血压较为有关。文献指出，枸杞可借由增加大鼠体内的内皮源性舒张因子，来减缓血管收缩反应和降低血压；党参中的活性成分（如皂苷）则具有扩张血管的作用，可透过扩张身体周边血管进而让血压降低。
问：最近在台湾爆发的邦克列酸（米酵菌酸）是什么？到底是怎样产生的呢？
答：日前在台湾爆发的罕见重大食物中毒事件，经卫生主管单位解剖相关个案检体后，确认是台湾当地的首例邦克列酸中毒案。邦克列酸（bongkrekic acid）先前所使用的中文名称为米酵菌酸，但因其中的米字容易引发民众对米制品的疑虑，因此在2024年更改为“邦克列酸”。
邦克列酸是一种罕见的粒线体毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（burkholderia gladioli）产生，源自于印尼当地的食物（tempe bongkrek），是一种发酵椰浆制品，在印尼、莫桑比克和中国亦曾发生过邦列克酸中毒的事件。
目前对于邦克列酸致死剂量的说法也不一，《食品毒理学手册》曾指出1至1.5毫克的剂量就有可能对人体致命；也有动物实验发现，口服2毫克剂量的邦克列酸，可使实验鼠在2至5小时内死亡。
问：根据贾玲主演的新电影，除了运动，饮食也很刻苦，真的可能在短短8个月就从105公斤减到55公斤吗？会对人体造成什么影响呢？
答：现代人为了追求苗条身材，往往渴望在短时间内快速减轻体重，网路上也充斥着许多能快速减肥的食品，号称能在一两个月内让人减去十几公斤。然而，减肥最重要的是循序渐进，并且结合正确的饮食和适量的运动。若采取极端的方法减肥，反而会产生许多副作用，甚至对身体健康有害。
在贾玲主演的新电影中，确实做到了在8个月内减去50公斤的体重，但主要是因为演员为满足角色需求，且全程有专业的营养师团队在监测她的营养状况而达成的，所以光是这点，与大众相比就有很大的差异。
在一般的情形下，每周减少0.5至1公斤最为适合，而我们通常建议饮食搭配运动同时进行。饮食方面，建议以未精制的糙米、紫米、五谷米或是番薯为主食来源，同时尽量减少蛋糕、面包和油炸食物等高糖高油高盐的食物，并且搭配足量的蔬果，来达到热量赤字的效果同时又符合均衡饮食。至于运动方面，规律是非常重要的，且建议每周运动3次以上，并且无氧搭配有氧，来达到增肌减脂的效果。
问：目前刚进入更年期，但是我对鸡蛋、虾、蚝油、坚果类和豆类有过敏症，但是我知道它们对我们是有帮助的，我应该用什么食物代替呢？
答： 更年期是所有妇女朋友在一生当中一定会面临到的阶段，女性约莫在50岁前后，卵巢会因功能逐渐低下，而停止产生女性荷尔蒙，使得月经产生周期混乱和不规则，最后导致月经不再发生，也就是常听到的“停经”。这段时间，从生殖功能下降到停经的过程被称为更年期。女性在更年期的症状会因女性荷尔蒙下降的幅度、对荷尔蒙的需求，以及对荷尔蒙的敏感度而有所差异。其中生理方面可能会有晕眩、频尿、骨质流失、心血管疾病等症状出现，至于心理方面则有焦虑、心情低落和记忆力衰退等情况发生，因此可以透过饮食调整减缓更年期症状，帮助舒缓因荷尔蒙减少所造成的身体变化。
问：身体细胞每天都在更新，需要多补充蛋白质，这个说法我懂，但是一名医生告诉我，吃太多蛋白质可能会加重身体负担而引发慢性疾病，那到底要多补充还是少补充蛋白质啊？
答：蛋白质是人体所需的重要营养素之一，是构成身体内许多细胞、抗体及肌肉组织等的基本结构单位，补充足量的蛋白质有助维持人体肌肉、皮肤、酵素、血液及抗体之制造，对维护正常生理功能至关重要。
一天需要补充多少蛋白质会依一个人的年龄、体重及身体健康状况而有所不同。一般健康成年人在非运动状态时，每天每公斤体重最少要摄取1克的蛋白质，例如：一名50公斤的成年女性，一天摄取大约50克的蛋白质就可以满足基本的营养需求，而孕妇、运动员及青少年则需要额外摄取更多的蛋白质。
举例来说，讲求肌肉耐力和力量的运动员，每公斤体重一般需要摄取1.2至1.7克的蛋白质，才能补充因高强度肌肉训练而快速流失的肌肉蛋白。虽然运动量越大，蛋白质的需求量就越大，但仍须适量摄取，并非加倍食用就能加倍增长肌肉，而且在某些状态下，摄取过多的蛋白质可能还会对身体造成负担。
问：蔬果汁能治百病，连皮吃对身体更好，是正确的吗？
答： 摄取充足蔬菜、水果的目的之一，是要摄取其中的膳食纤维、维生素和矿物质。一般来说，蔬果汁的主要成分为水、糖、维生素与矿物质，以及少量的膳食纤维，但能否经由蔬果汁来获得到这些成分，就要看个人选择哪一种果汁产品。
一般市售的瓶装果汁其膳食纤维的含量，可能只有原来水果的1%至2%，就营养来说，吃水果当然会比只喝果汁好。即使有些果汁会添加果肉，但为了顾及产品的口感，果肉量一般不会超过总体积的10%，与新鲜水果相比，膳食纤维的摄取量依然有限。
消费者自行制作蔬果汁时，如果连同蔬果皮一起下去打汁，确实可以增加蔬果汁的膳食纤维量。不过，并非所有蔬果的皮都能食用，还是要挑选适合的蔬果才能连皮一起打成汁，像是苹果、水梨或葡萄等较软的果皮是不错的选择，但黄梨、百香果等果皮则相对不适合。同时，也要注意在打汁时避免加入过多的糖，才不会让原本是促进健康的蔬果汁变成身体的负担。
