世界各地很多民族都有吃生肉的习惯和文化，吃生鱼片、生牛肉大家都会认为很正常，但为何却不建议吃生猪肉？在好奇心的驱使下，我在外国旅行时曾经嚐过生鸡肉和生马肉等料理，原来另有一番滋味。到底有哪些肉类是可以生吃的呢？

各地许多饮食文化依然保留了自己独特的生肉料理传统，除了生鱼肉最为常见，各种生肉的料理很多，如：意大利菜Carpaccio中的生牛肉、法国的鞑靼牛肉、西班牙的风干火腿等，有的更是千其百怪，像是四川扎坝的僵尸猪肉、秘鲁的生青蛙汁。

食用生肉至少要考虑两大安全要素，包括微生物及寄生虫。要避免病原菌的感染，一有疑虑就将肉煮熟再吃是最保险的做法。在寄生虫方面，各种肉类都可能有不同的寄生虫问题，新鲜鱼肉中常见的有广节裂头绦虫、海兽胃线虫或肝吸虫等寄生虫，牛只有牛肉绦虫（或牛带绦虫），而猪肉则会有旋毛虫和猪肉绦虫等。