不沾锅（或称易洁镬）因不易沾黏食物，加上用少油、好清洁的优点，是厨房中解决各种油煎料理烦恼的好帮手。但自2005年美国环保署发佈铁氟龙不沾锅中含有可能致癌物后，许多媒体都以耸动标题争相报导。究竟不沾锅能不能用？在使用及清洁上有什么需要注意的地方呢？

为什么不会沾黏食物？不沾锅（nonstick frying pan）之所以能够不沾黏食物，秘密就在于锅壁上涂佈了一层聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene, PTFE）的材质，俗称铁氟龙（Teflon）。铁氟龙是於1938年由美国杜邦公司的科学家Roy Plunkett在研发无毒冷媒时偶然发明出来的塑胶材质。

在化学构造上，铁氟龙中的碳原子跟氟原子键结紧密、彼此间作用强，其他物质与铁氟龙间黏结的力量没有任何机会形成，使这种聚合物具有非常低的摩擦系数，并且有良好的稳定性和惰性，不易与其他物质反应。

除了铁氟龙材质，目前市面上也有采用陶瓷类涂层的不沾锅产品。但铁氟龙独殊的光滑、防水、防油、耐酸、耐碱等优点，也被广泛应用在各种烤盘、烘焙纸、烤盘布等其他厨具上。