饮食营养

黄资凯/传统客家酿三宝 黄豆汤焖煮凸显原味

“提起客家酿豆腐,许多人往往会直接联想到苦瓜、羊角豆、辣椒和茄子,而大多是以鱼肉类为主的酿料。作为粤菜系列中极具代表性的菜肴之一,真正传统的客家酿豆腐却采用猪肉酿料。由于猪肉酿料的制作较为繁琐,而鱼肉类酿料更易大规模生产,因此市场上较为罕见真正采用猪肉酿料的酿豆腐。

在马来西亚,酿豆腐已成为国民美食之一,受到各族同胞的钟爱。常见的食用方式是搭配甜酱与辣酱,而这种吃法容易导致糖分和盐分摄取过量,对身体造成负担。

今天为大家推介一道传统客家酿三宝,作为新春佳节的桌上佳肴之一。这道酿三宝使用黄豆汤焖煮,以减少对调味料的依赖,更能凸显食材原有的美味。另外,在传统配方上,食谱也做出了一些调整,添加了更多蔬菜的分量,以增添爽口感,同时达到荤素搭配的均衡目的。”

 

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