饮食营养

吃白米罪大恶极? 错!饭是能量来源之一

医句话:

米饭是人体的主要能量来源,选购时只需根据个人健康状况,必要时咨询饮食治疗师的建议来挑选适合的米种。实际上,只要搭配得宜,米饭绝对可以兼顾美味和健康。

“米饭在餐桌上扮演重要的角色,是一顿营养丰富,令人满足的主食。它的主要营养成分为碳水化合物,是身体所需能量的主要来源。米的碳水化合物分为两种:

1)直链淀粉(amylose)
这是一种由葡萄糖分子组成的线性聚合物,通常包含300到3000个葡萄糖分子。粘度较低,升糖指数也比较低。

2)支链淀粉(amylopectin)
同样也由葡萄糖分子组成,但具有分支状结构,包含1000到3万个葡萄糖分子。粘性和升糖指数较高。

糯稻升糖指数最高

稻米主要分成籼稻、粳稻和糯稻:
·籼稻
颗粒较长,常被称为‘长米’,直链淀粉高,不太黏粘,升糖指数较低。常见的籼稻有泰国米、吉打米和印度香米(basmati)。




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