饮食营养

【肠躁症系列二之一】肠躁症少辣少酸少“气食” 食疗减压免折腾

医句话:
肠躁症患者多申诉腹胀、腹痛、腹泻、消化不良及便秘等,严重甚至会头痛、头晕及容易疲倦等。此症并没有特定药物治疗,必要时须采取低腹敏饮食,惟在这之前,患者可先通过调整生活作息,包括压力管理来逐步改善不适症状。

“肠躁症的全名是大肠激躁症(Irritable Bowel Syndrome,IBS),是消化系中常见的疾病之一,主要特征是长期且反复发生的肠道功能异常,导致排便习惯受到影响,进而影响患者的生活品质,甚至增加不必要的医疗费用。

据统计,肠躁症的病发率较高,每100人中约有10到15人患有此症。目前肠躁的确切病因尚不明确,但与多种因素相关,包括家族病史,肠道菌群异常、内脏感觉异常敏感、轻度肠道炎症、饮食因素、精神状态如压力、忧郁、紧张及焦虑、睡眠异常、脑肠轴沟通异常以及胃肠道蠕动异常等。

此外,年龄也是一个重要因素,通常在45岁以下的人群中最常见,许多患者在青春期就开始出现相关症状。

尽管一开始可能不太明显,但随着年龄增长,症状可能会加剧。

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李娉霓/肉馅七瘦三肥 清炖狮子头入口即化

“狮子头这道菜,想必大家都听过吧?今天就来教大家如何复刻这道经典传统淮扬菜,制作过程虽然稍显繁琐,但通过精心的准备,你将会成为家宴上的出色厨师,为亲朋好友带来一道令人赞叹的佳肴。

狮子头与普通肉丸的最大区别在于入口即化的蓬松口感,因此肉馅的制作至关重要。肉馅一定要手剁,确保不过于碎细。

尽管手工制作肉馅费时费工,但这样的口感和味道绝对能让你的食客留连忘返。但如果不追求如此细腻的口感,也可以直接买已搅好的肉碎,尽量保留颗粒感。

肉馅的比例最好七瘦三肥,搭配上脆甜的马蹄,不仅提升了鲜味,还能在弹嫩的肉碎和脆爽的马蹄之间创造出独特的口感,而且不会过于油腻。

右边还会分享如何充分利用手边的材料准备高汤,以便在烹饪时可以方便地取用。

食谱:清炖狮子头(4人份)
厨师:李娉霓(饮食治疗师)

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李娉霓/花开富贵百财来 年夜饭飨丰饶

“这道花开富贵百财来是一道象征着富贵和财运的美味佳肴,非常适合出现在年夜饭的餐桌上。

‘百财’取自白菜,用白菜卷上肉馅再蒸制而成,无需使用油烹饪,因此低脂又健康。肉碎搭配虾肉、香菰、葱和蒜制作的内馅鲜香味十足,再搭配高汤浓缩而成的酱汁,为这道菜增色不少。

高汤的制作可以充分利用手边的各种蔬菜,实现零浪费。

而吃素的朋友们也可以将猪肉和虾肉替换成豆腐、豆干和菰类等素食食材。这道菜肴可以提前制作并冷藏,当天只需要放入蒸炉,既省时又省力。”

 

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年菜:花开富贵百财来 
厨师:李娉霓(饮食治疗师)

●食材及分量如下:
1)大白菜叶(8片)

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吃白米罪大恶极? 错!饭是能量来源之一

医句话:

米饭是人体的主要能量来源,选购时只需根据个人健康状况,必要时咨询饮食治疗师的建议来挑选适合的米种。实际上,只要搭配得宜,米饭绝对可以兼顾美味和健康。

“米饭在餐桌上扮演重要的角色,是一顿营养丰富,令人满足的主食。它的主要营养成分为碳水化合物,是身体所需能量的主要来源。米的碳水化合物分为两种:

1)直链淀粉(amylose)
这是一种由葡萄糖分子组成的线性聚合物,通常包含300到3000个葡萄糖分子。粘度较低,升糖指数也比较低。

2)支链淀粉(amylopectin)
同样也由葡萄糖分子组成,但具有分支状结构,包含1000到3万个葡萄糖分子。粘性和升糖指数较高。

糯稻升糖指数最高

稻米主要分成籼稻、粳稻和糯稻:
·籼稻
颗粒较长,常被称为‘长米’,直链淀粉高,不太黏粘,升糖指数较低。常见的籼稻有泰国米、吉打米和印度香米(basmati)。




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