饮食营养

许慧雯/原住民美食─巴固蕨

马来西亚热带雨林赋予丰富的大自然资源。原住民一般都是就地取材,食材取自于大自然,只要能从山林、河流、湖海里采摘或捕猎到的,都能经搭配料理变成美食。

野蕨料理是生活在热带雨林里原住民的馈赠。婆罗洲有数以千计的蕨类植物,可食用或药用的仅占少数。其中两种最受欢迎的是米丁(midin) 和巴固蕨(paku pakis)。米丁的嫩芽像小逗号,部分茎叶是微红色; 巴固蕨的嫩芽较肥壮且毛茸茸的。口感上,米丁比较爽脆,而巴固蕨质地软嫩。

在砂州的餐馆酒楼都会看见凉拌蕨菜,他们先用热水汆烫,再拌入泰式酸辣酱。华人喜欢用蒜米、江鱼仔、或红糟米酒拌炒蕨菜。而原住民则喜欢以重口味的方式,用重海味、浓香扑鼻的参巴峇拉煎(sambal belacan)拌炒蕨菜。这也是伊班族非常享受的美食之一。这道菜其实有点像是马来西亚半岛的马来风光(kangkung belacan)。

高温油危害健康

一般上的煮法都会用高温来爆香参巴峇拉煎。为了不让材料烧焦,用油量也不能少。油用多了,菜肴的热量也会变高。除此之外,高温烹调会让油的品质变质,尤其是用上不耐高温的油,在这时候油就会冒烟了。这会产生更多的毒物,不利于健康。建议不要等油锅冒烟后才放入食材。

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许慧雯/168间歇性断食 断早餐还是断晚餐好?

168间歇性断食减肥法近来很火爆。和传统的限制热量营养均衡的减肥法相比,它听起来更容易执行。虽然还没有很可靠的数据证实168断食法比传统减肥方法更有效,但以目前的研究来看,如果做法恰当,这方式对减肥是有积极作用的。

于是就有人问断食应断早餐好?抑或是断晚餐好?严格来说,断食的时段有一定的讲究,早餐很重要,这是千真万确的。

人体的代谢是有一定的节律,在早上的时候,人体代谢的激素分泌较多,身体处在准备进食的状态,而晚上代谢率会比较慢,像血糖代谢等都会进入低谷。

如果断早餐,到了晚上身体进入代谢的低谷时段再进食,这样对于代谢并没有太多的好处。如果能顺应身体节律去进行断食,也许可以事半功倍。比如早上9点吃早餐,傍晚5点前吃晚餐。

在身体代谢最活跃的时段,进食掉大部分的热量,这也避免睡前食物还在肚里没消化完。

很多人的大部分热量摄取是集中在下午和晚上,而早餐本来就吃不多。如果断早餐,中午才开始进食到晚上,虽然进食时间缩短了,但减掉的热量也不多,效果也就不明显了。

尽管如此,以上纯属是从科学角度的建议。每个人的日常时间表和对断食的反应都不同。最重要的是能够与日常作息结合,且以轻松愉快的心情去执行,这样才能够持久并看到效果。

 




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