问医

罐头过期 食品未必变坏

问:我在超市看到只剩2星期有效日期的金枪鱼,可是制造期已近1年,罐头食品都有防腐剂吗?

答:罐头食品在制造过程中都会先灭菌,酸度较高(pH<4.6)的食品(如水果罐头),100℃以下就能有效杀菌;但对于pH>4.6的非酸性食品(如肉类罐头)则必须以高压高温(121℃)来灭菌。经过真空密封和高温灭菌后,罐头食品根本没有细菌腐败的问题,只要储存良好,摆放多年不变是平常事,所以一般罐头无需为了抑菌而添加防腐剂。但罐头开封后,就如同一般食物容易变坏,吃不完的部份更换容器并放到冰箱中冷藏,这也间接证明了这些罐头食品其实并无添加防腐剂。

问:罐头食品上打印的“截止日期”及“有效日期”是一样的意思吗?




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