饮食营养

吃白米罪大恶极? 错!饭是能量来源之一

医句话:

米饭是人体的主要能量来源,选购时只需根据个人健康状况,必要时咨询饮食治疗师的建议来挑选适合的米种。实际上,只要搭配得宜,米饭绝对可以兼顾美味和健康。

“米饭在餐桌上扮演重要的角色,是一顿营养丰富,令人满足的主食。它的主要营养成分为碳水化合物,是身体所需能量的主要来源。米的碳水化合物分为两种:

1)直链淀粉(amylose)
这是一种由葡萄糖分子组成的线性聚合物,通常包含300到3000个葡萄糖分子。粘度较低,升糖指数也比较低。

2)支链淀粉(amylopectin)
同样也由葡萄糖分子组成,但具有分支状结构,包含1000到3万个葡萄糖分子。粘性和升糖指数较高。

糯稻升糖指数最高

稻米主要分成籼稻、粳稻和糯稻:
·籼稻
颗粒较长,常被称为‘长米’,直链淀粉高,不太黏粘,升糖指数较低。常见的籼稻有泰国米、吉打米和印度香米(basmati)。

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求真·产生抗性淀粉防肠癌·米饭凉了吃才健康

(吉隆坡26日讯)米饭不应该趁热吃,应该放凉了吃才更健康?别不相信,这是千真万确的事,并且有科学根据!

近日,社交媒体流传以下消息:“你懂得吃饭吗?”

“米饭里有抗肠癌物质哦!你吃米饭吗?趁热吃好?还是放凉一点好?

以前做好了米饭总是怕凉了,招呼家人趁热快吃。

错了!米饭中有一种可以对抗肠癌的物质,叫抗性淀粉,煮熟的米饭只有放凉之后,才会产生更多抗性淀粉。

所以米饭煮熟后要打开锅盖,用勺子把米饭搅松让米饭散热,待米饭到温和的温度后再吃,就会产生抗性淀粉了。

这样的米饭,因为抗性淀粉较多,抗性淀粉不容易转化成醣类,有益减肥及较易于控制血糖,对预防肠癌也非常好。”

由于简单的“放凉才吃”就能抗癌的说法,似乎有点匪夷所思,让不少人感到质疑。

较慢消化血糖升得慢

《求真》针对上述讯息,访问了卫生部八打灵区营养师龚意淋求证真伪,她回答说:“这是真的!”




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