饮食营养

素中之荤、菜中之肉·木耳含丰富膳食纤维

木耳通常是入菜的配角,但近十多年它异军突起,成为许多保健食品研究的主角,在各种研究的结果当中,木耳在调节血脂和改善肠道健康方面的功效,是较值得让人注目的部份,发现它具有降低心血管疾病的风险。木耳是一种深褐色的食用真菌,它是典型的药食两用食材,因为味道鲜美,所以又有树鸡之称,是广受喜爱的传统食材。事实上,在传统医学典籍中,木耳就是相当不错的养生食材,值得我们多加了解。

木耳(wood ear或jelly ear)生长在潮湿的腐木之上,因外型曲折像耳朵一样,故被取名木耳,在西方也同样有犹大的耳朵(Judas's ear或Jew's ear)的别称。其实,木耳的别名很多,就像是木蛾、黑菜、云耳等。实际上,木耳主要有毛木耳及光木耳(或称黑木耳)两种,毛木耳绒毛较长和质地粗韧,而光木耳则表面较光滑且质地软嫩,但由于都是黑褐色,大家一般都习惯统称它们为黑木耳。早期的木耳是以采集野生种为主,目前都改为用木屑太空包的人工栽培。新鲜木耳干燥脱水后其重量可剩下不到本来的十分之一,干木耳有很强的吸水性。




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