饮食营养

竹笋高纤食材·但绝对不能生食

苏轼有言:“宁可食无肉,不可居无竹”,可见竹在中华文化的重要性。竹的种类很多,常见的有孟宗竹、桂竹、麻竹、绿竹、箭竹、乌脚绿竹等众多品种。而竹对中华饮食也同样重要,曾看过一句有趣的话“岂能食无肉,更不可吃无竹”,竹叶可以包粽子,竹笋更是味道脆嫩鲜美,且有益健康。不过,也许你会问,为什么有些竹笋会带有苦味?有方法避免吗?同时也有不少人不敢吃竹笋,只因听说它有毒,这是真的吗?

竹是种多年生的常绿植物,从它的地下茎长出尚未木质化的嫩芽就是竹笋(bamboo shoot),可作为蔬菜食用,桂竹笋、麻竹笋、绿竹笋或孟宗竹笋等竹笋,盛产期、外型与风味都各有不同。竹笋的成份超过九成都是水,其余的主要是碳水化合物(约3~4%)和膳食纤维(约2~3%)和少量的蛋白质,具有低脂及低热量的特色。

据一些中医古籍的记载,竹笋味甘、微寒,有清热化痰、消食胀、爽胃润肠、解毒和利尿等作用,以现代的说法,高纤的竹笋有促进肠胃蠕动、帮助消化及预防便秘等好处,不少研究也强调竹笋含丰富的营养和膳食纤维,鼓励大家多吃竹笋。但说也奇怪,我在香港、广东却曾常听到“竹笋有毒”,不能多吃!鸭肉、鹅肉也都有类似的说法,很多人因此就不敢吃竹笋。




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