椰子油在盛产椰子的热带地区是常用的食用油，它是取自成熟椰子的果肉，果肉经干燥后油含量可达70%。而榨油的方法很多，较特别的有冷压初榨的椰子油（virgin coconut oil），用机械将椰子油从干果肉中压榨出来，能保留椰子的风味，但缺点是储存期较短。另外，也有利用溶剂提取的椰子油，会经过精炼处理去除影响品质的游离脂肪酸，虽然储存期较久，但却流失独特的椰子风味。

椰子油的成份与其他食用油的不同，主要在脂肪酸的组成，它的饱和脂肪酸高达90%，几乎是棕榈油、猪油及牛脂所含的两倍，也由于饱和度高，-25℃以下多呈现固态，不过，高饱和度也使得氧化的问题较少。椰子油的脂肪酸主要为中链脂肪酸（medium-chain fatty acid），而且近过半的都是含12个碳原子的月桂酸（lauric acid），椰子油和棕榈油都含有丰富的月桂酸，是许多化妆品和表面活性剂的天然原料。

保健功效有夸大之嫌