问医

晚上吃姜如吃砒霜?  无根据 依体质吃姜最合宜   

Q1:民间俗语有云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜”,因此很多人都只会在白天吃姜,晚上是绝不会碰姜的。请问这个说法有根据吗?

林慧玲饮食治疗师
林慧玲饮食治疗师

 

A1:这是大家一直以来的错误观念,其实很多食物都一样,会因人及体质而异。以咖啡为例,一些人说晚上喝咖啡,无法入睡,但有些人喝了一样好眠 ;所以吃姜在任何时段都适宜,只是可能有少数者对姜敏感,则需有所调整。

饮食营养

姜越老越辣‧暖胃驱寒促进血循

菜市场里有不同的姜,像是嫩姜、粉姜、老姜及姜母,也许有人会以为这是不同品种的姜,但其实它们都是同一种姜,只是生长时间不同而已。嫩姜是生长初期的根茎,黄白色且质地细嫩;当姜生长至快将成熟及肥满时,外皮变得光滑及带浅褐色,此时就称为粉姜;到了成熟的后期,姜逐渐纤维化及肉质变硬,这个时候则叫老姜,由于老姜的纤维较粗,多数用作调味,而直接食用的大多为嫩姜。至于姜母,由于老姜可当作种姜来继续繁殖,所以就称之为姜母,姜母发芽后幼芽慢慢长大就会再成为嫩姜。

姜的辛辣味是来自一些有挥发性的辣味成份,包括:姜油酮(zingerone)、姜辣醇(gingerols)及姜烯酮(shogaols)等姜辣素成份,此外,姜还含有苯环的精油及其他成份。这些成份依部位及生长阶段不同而有所变化,老姜的辣味成份较多,俗语说姜还是老的辣,就是这个道理。姜皮也含一些姜辣素,使用时大可不必去皮,洗干净就可以。




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