问药

周志辉/长期蒟蒻当主食 恐肌失脂更多

问:把蒟蒻当成主食,长期食用会造成什么影响?

答:蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物,又称为蒟蒻芋或魔芋,我们使用的是蒟蒻的块茎。蒟蒻的组成分主要是水和膳食纤维,该纤维属葡甘露聚糖(glucomannan),能够结合胆酸和具有很强的保水力,适量食用可帮助降低血清胆固醇,同时也能促进益生菌生长及肠胃蠕动,帮助改善便秘。这些好处来自蒟蒻高纤和低热量的特质,亦经常被许多人当作减重食品使用。

很多人为了要控制热量和体重,会选择低热量的蒟蒻来取代米饭、面食等主食,像是蒟蒻面等产品,虽然本身平淡无味,但很多人都喜欢它所带来的饱足感。蒟蒻产品90%以上都是水,除了膳食纤维外,几乎不含蛋白质、碳水化合物、脂肪或其他人体必需营养素,若长期以它作为主食、取代正餐中的碳水化合物,因长时间的热量和营养不足,反而容易导致基础代谢率下降,最终造成肌肉流失、囤积成更多脂肪等负面效果,建议蒟蒻面等产品只能作为正餐中的食材之一,帮助稍微降低总热量的摄取,不建议长期用蒟蒻面等产品来完全取代真正的米饭面食。

 

饮食营养

蒟蒻低热量高纤食材 · 瘦身不宜长期取代主食

讲到减脂瘦身的饮食方法,网路上轻松就能找到一堆减重攻略,各种心得或菜单分享应有尽有,蒟蒻更一度被喻为减肥的圣品。日本曾流行吃蒟蒻面的瘦身法,用低热量、高纤的蒟蒻来取代面、饭等碳水化合物,认为它既可果腹又不会令人增胖,是爱美女仕的用餐首选,这股风潮很快就风行到其他地方,市场上蒟蒻面、蒟蒻素肉或蒟蒻饮品等相继出现,长期把低卡的蒟蒻面或产品当正餐,真的能帮助减肥吗?

蒟蒻

过去市场上许多蒟蒻产品都来自日本,因此不少人以为蒟蒻是源自日本的植物,但据古籍记载,中国早在二千多年以前就有使用蒟蒻(konjac或konnyaku)的历史,将处理过的蒟蒻粉用在哮喘、咳嗽、化痰或化瘀血等治疗上。蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物,又称为蒟蒻芋或魔芋,我们使用的是蒟蒻的块茎。

蒟蒻本身含有有毒的生物碱,不可直接生食,但只要经过适当加工处理就能安全食用。




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