饮食营养

选对时间喝茶品咖啡 收获营养 提神不伤身

医句话:

咖啡和茶是全球最受欢迎的两种饮品,各自拥有深厚的历史和文化背景。这两种饮品不仅在口味上各具特色,还在健康益处和饮用习惯上有所不同。从营养角度来看,茶即是抗氧化剂,有助抗衰老及增强免疫力,同时也能抗过敏、降低血压及调节肠道菌群等。至于咖啡早已超出饮料境界,属于一种文化甚至情感的寄托。

“茶不仅是一种饮品,它还是社交和日常生活中不可或缺的一部分。在开斋节期间,茶常常作为款待客人的饮品。华人社区则传承中国传统的茶艺文化,享受各种茶饮,如普洱茶、铁观音等,并进行社交活动。

马来西亚的茶文化丰富多彩,还包括了肉骨茶美食。此外,印度拉茶(teh tarik)也是非常受欢迎的饮品,口感浓郁,奶香四溢。除了传统的热茶,奶茶、冰茶、果茶等新型茶饮也受到了年轻人的喜爱。

6大茶类逐个看

茶的种类,营养价值有分别吗?茶叶种类繁多,营养价值各异。根据发酵程度和制作工艺的不同而被分成6大茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶(西方称为黑茶)及黑茶。

问医

周志辉/与牛奶咖啡茶无直接关系 改善缺铁性贫血从饮食着手

问:早前我曾看过一篇网络文章,内容说喝牛奶、咖啡和茶会加剧贫血问题,因为当中的成分会抑制铁质的吸收,抑制造血功能,因而加剧贫血问题。

我个人有贫血问题,看过有关文章后,就不再喝咖啡、茶和牛奶,感觉真的有比较好,最近重新开始喝牛奶,时常会感觉晕眩(之前贫血情况严重时也曾出现晕眩状况)。

Q1:请问这个说法成立吗?有其真实性吗?
A1:浓茶和咖啡含有单宁、植酸和咖啡因,大量饮用的确有可能影响铁质的吸收,但并非直接与贫血划上等号。除了饮食中缺铁以外,缺乏维生素C和B12、身体内部出血或是生理期等种种原因也可能导致贫血。至于牛奶方面,除非是正在服用铁剂来治疗缺铁性贫血的人,否则许多研究都已证明一般饮用牛奶是不会降低饮食中铁的吸收。

对于患有缺铁性贫血的人,日常饮食就应多摄取铁质丰富的食物,建议在食用富含铁质的食物如深绿色蔬菜、全谷类、坚果等时,可尽量与富含维生素C的蔬果一同食用,发挥维生素C提高铁质吸收的功能。若时常感觉晕眩,问题未必是出在牛奶上,建议应该及早就医,查明真正原因。

饮食营养

茶放久 茶色变深 与茶多酚有关

你有没有注意过我们在家中泡茶时,茶汤若摆放隔夜,茶的颜色会逐渐变深,一些瓶装的茶饮料摆放久了也会有类似现象。网络上有人会认为茶色变深了,茶应该就已经变质,不宜饮用,否则可能伤身,这是真的吗?有些传言更提到连隔夜的茶都不能喝,这显然已经有些杞人忧天。不过,若要让大家能感到安心,就必需了解这些现象背后的科学,像是为何茶摆放久了颜色会变深?茶色变深后还可以饮用吗?

简单先讲一下茶的颜色,它的颜色和深浅跟几个因素有关,除了茶的种类(如绿茶、红茶)外,也跟茶汤中一些多酚类成分的变化有关。以绿茶和红茶来说,这两种茶虽然在风味和颜色都截然不同,但其实它们都来自同一品种的茶树,学名叫Camellia sinensis,而这些茶之所以会有不同的颜色,主要是与其制茶的工艺和发酵程度有关。

绿茶属于未发酵的茶、乌龙茶只有半发酵,而红茶则是全发酵的茶。茶叶的发酵会使茶中多酚类物质发生褐变及氧化聚合作用,在红茶的发酵过程中,茶叶中的儿茶素和茶多酚等物质会与一些多酚氧化酵素发生作用,进行酵素性的褐变反应,使得多酚类物质进一步聚合成为一些深褐色的酚类聚合物,如茶红素、茶黄素,让红茶有较深色的茶汤,同时也赋予了红茶其特殊的香气。




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