据日本厚生劳动省在2016年发表的统计资料，日本男、女的平均壽命分別达到80和87岁左右，不愧为长壽之国。日本人长壽的真正原因很多，不少人都会相信饮食习惯是他们长壽的重要秘诀，更有人认为味噌是最大的功臣之一。姑勿论是否多吃味噌就能长壽，但由日本民间的一句谚语“有味噌就没医生”，已可见味噌在当地的饮食文化中，既是重要的调味料，更是健康的食材。

简单介绍一下味噌的制作过程，味噌（miso）通常是用黄豆（大豆）、米和小麦等作为主要原料，有时还会添加其他谷类成分。黄豆、米和小麦等原料各自经过蒸煮后，依不同比例进行混合，然后添加由米和麴菌（Aspergillus oryzae）制成的麴（koji）来进行发酵，除了米以外，传统上也会利用小麦或黄豆来制麴，至於制味噌所用的麴菌是与醬油相同。待原料表面都会长满白色霉菌（mold）后，就将之移到桶子中，并加入食盐进一步熟成，时间大约一至数周，或甚至到3年都有。