食物无酸碱性之分 碱性饮食疗法无助抗癌

案例：

身材健硕的飞机师阿末查基（45岁）热衷各种田径，他因工作关系，需经常往阿布扎比、日本等海外飞行，生活非常忙碌和充实。他也热爱本地及西餐各种美食，尤其肥美多汁的牛肉，无论出外用餐或自己下厨，都会烹用牛肉等美食慰劳自己和家人。

他从来不曾想过自己会被顽疾盯上，直到2014年12月，他开始出现便秘和肠胃不适的感觉，症状持续两个月之久，但他不当一回事，继续忙碌地工作和运动。

他不久又发现运动后有“便血”的现象，他还是没有理会，继续马不停蹄的工作和手头上的计划。直到便血和疼痛症状加剧，他才拖着疲累的身驱去见医生。

经医生检查后，他证实患上大肠癌，需进行手术切除10公分的癌肠，手术后必须终生携带肠造口袋过活。

经此事后，他了解到均衡的饮食习惯对预防癌症的重要性，毕竟天底下没有单一食用一种食物或实行一种饮食法就能够达到预防和治癒癌症的效果。

坊间健康饮食秘方
多数来源不明无根据

“大肠癌是马来西亚第二常见癌症，而良好的饮食习惯有助於预防大肠癌及降低患癌风险。不过，当询及何为“良好饮食”的时候，大多数病人首先会上网查询，却获得数千万计的资料，至於如何分辨这些资料的真伪，没有多少人知道。

许多来源不明或不实的资料会造成误导、混淆和许多不必要的担忧，误信还照着做的病人可能因此摄取到无效的营养。

市面上流传各种饮食法自称对预防或治疗癌症相当有效，遗憾的是，大多数都没有科学根据，民众实行这些饮食法以前有必要厘清，避免损坏健康。

举例“碱性饮食疗法”据称能够降低患癌风险和治疗癌症，并且把食物分类为酸性和碱性食物，例如肉类、酒精饮料属于酸性食物，蔬菜、水果则属于碱性食物。

◎蔬菜偏酸性 无法“碱化”身体

我也不明白为何蔬菜水果被归类为碱性食物，因为使用酸硷（pH）值检测仪检验的话，蔬果的pH值是4.5至7，即偏酸性，无从考究碱性饮食疗法发起者是根据什么标準把食物进行酸硷的分类。

我们都知道，多吃蔬菜水果对人体有益，这主要因为蔬果有大量的纤维，并非因为蔬果属于碱性食物或“碱化”身体所致，而且蔬果还有其他维生素和矿物质，帮助维持身体健康。

另外，我们身体的酸硷值各有不同，民众如果都知道人体各部位酸硷值不同且会自动调节的话，就不会相信无科学根据的碱性饮食疗法了。”

健康饮食 5迷思与事实
每日10克纤维 肠癌风险降10%

迷思1：一旦患上癌症，必须完全戒掉糖。
事实：每提起“糖”时，人们必会想到一粒粒的白砂糖（sucrose），不过，糖分其实存在于各种天然食物。

碳水化合物也是糖的一种，许多食物例如米饭、马铃薯等经人体代谢形成葡萄糖。人体需要糖分作为能量，完全拒绝食糖等同于拒绝碳水化合物及食物中其他营养和矿物质。

目前未有研究证实吃糖会导致癌细胞更迅速发展，也没有研究证实完全不吃糖就可以摆脱癌症。

只摄取少量的糖对健康没有太大的影响，摄入大量的糖分间接会增高患癌的风险，这主要因为高糖食物含高卡路里但营养成分低，过量摄入将导致肥胖及患癌风险。

我们可以做到的是减少添加糖的摄取，平均每天的添加糖量不应超过4至6茶匙为準，如果本身有糖尿病或其他健康问题者，可以再减少添加糖的摄取。

迷思2：癌细胞喜爱酸性环境并且无法在偏硷的环境下生存，因此，多吃碱性食物，营造碱性体质，即可降低患癌风险，甚至治癒癌症。
事实：身体的pH值（酸硷值）各有不同，例如胃部偏酸性（pH1-3.5），主要因为胃分泌物的关系，这有助於消化吃进体内的食物。肠则偏碱性（pH7.5-8），帮助身体吸收消化后的食物营养。其他部位如尿液的pH值是4.5至8、血液则是7.4至7.45，这些pH值的基础平衡受到一个复杂系统的严格监管，确保它保持在健康的范围，即使吃下偏硷或偏酸性食物，身体也会进行调整。

一旦身体部位的pH值异常，例如血液pH值不在健康范围内，可能就要被紧急送院接受检验和治疗了。目前未有科学研究证实，碱性饮食疗法能够带来降低患癌风险或治癌的好处。

迷思3：吃红肉可以导致癌症，要预防癌症的话，红肉完全不可碰。
事实：红肉是指牛肉、猪肉或羊肉。已有研究指出，每周摄取超过500克的熟红肉可提高罹患大肠癌的风险，因此，我们必须限制红肉的摄取量。

这主要因为红肉中含有血基质铁（heme iron），会破坏肠细胞，催化身体释放致癌物质。此外，红肉一旦经高温烹煮可产生异环胺（heterocyclic amines，HCAs）及多环胺（polycyclic amines，PCAs）致癌化合物。

无论如何，我们不需要完全戒食红肉，而是减少红肉的摄取或以其他蛋白质丰富的鱼肉、鸡肉、鸡蛋取代即可。

迷思4：服用保健品可降低患癌风险。
事实：根据目前的研究，只有少数的研究证明保健品能够降低患病风险，反之，摄取过量的保健品可以提高患癌风险。

目前只有研究证实服用钙片能够降低罹患大肠癌风险，不过，我们还是鼓励民众通过天然食物摄取所需的钙质。建议19至50岁成人的每日可补充1000毫克钙质，超过50岁则每日可补充1200毫克。

过量补充钙质，无论是通过天然食物还是服用保健品也会影响健康，并会提高罹患前列腺癌的风险。

迷思5：罹患大肠癌与身材肥瘦无关。
事实：已有研究证实，过多的体脂肪及腹部肥胖者可以导致大肠癌。因此，保持良好的体重和体形至关重要。平日的饮食应以摄取纤维丰富的天然食物为主，除了可帮助控制体重，研究也证实高纤维饮食可以降低患大肠癌风险。

建议每日摄取20至30克纤维，研究显示，每日摄取10克纤维即可降低10%罹患大肠癌的风险。