专家解开高胆固醇迷思·每天一个蛋没问题

鸡蛋是制造胆固醇的“元凶”？摄取量一个星期不能超过3颗？

尽管民众普遍对作为最经济蛋白质来源的鸡蛋一点也不陌生，但却一直对它有着一定程度的“误会”。

作为这一系列鸡蛋产量过剩报道的下篇，星洲日报《大柔佛》社区报特地访问了饮食治疗师和中医师，为读者打破迷思。

颜雪莹：鸡蛋含优质蛋白质

在新山一家专科医院任职的饮食治疗师颜雪莹受访时表示，鸡蛋含优质蛋白质，有丰富的胆碱（Choline），有助于集中注意力和提高记忆力。

她说，鸡蛋也有叶黄素和玉米黄素，除了可抗氧化，也有益于维护眼睛健康。

“对于老人来说，鸡蛋是最经济和最佳的蛋白质来源。”

应限反式脂肪摄取量

针对人们对鸡蛋的最大迷思——胆固醇，颜雪莹表示，简单来说，胆固醇可分为来自食物的或是身体自行生成的；人们一般吃下的食物，其实并不直接影响身体内自行产生的胆固醇含量。

“美国最近公布的《2015-2020美国饮食指南》，就取消了‘每人每日的胆固醇摄取量应低于300毫克’的限制，转而建议限制反式脂肪和饱和脂肪的摄取量，因为这些成份对体内的胆固醇影响更大。通过油爆、油煎烹调的食物，是反式脂肪的来源之一。”

她说，有关胆固醇，主要还是要观察个人饮食是否均衡、偏好的烹调方法，以及平时是否有吃煎炸食物的习惯。

她表示，鸡蛋的热量其实不高，等同于100毫升的牛奶或是一颗苹果。

洗净蛋壳防沙门氏杆菌

尽管如此，对于鸡蛋的食用量，她表示，一般上，每天一颗鸡蛋不是问题；但肾功能有问题的人士，还是需要寻求医生和营养师的建议，因为鸡蛋富含蛋白质。

至于鸡蛋的烹调方式，颜雪莹并不建议民众食用半生熟鸡蛋，或是油煎或油爆的鸡蛋，比较建议的烹调方式是水煮、蒸或是卤。

“在煮鸡蛋之前，一定要洗干净，因为蛋壳可能留存沙门氏杆菌，半生熟蛋也有沙门氏杆菌的风险，所以鸡蛋最好是全熟食用。”

中医师的话

张志锋：鸡蛋补身也可入药

中医师张志锋受访时说，从中医的角度来说，鸡蛋不只是可以调补身体的食物，也是可以入药的素材。

他说，在中医学中，鸡蛋的蛋白和蛋黄，各有不同的用法和功效。

“蛋黄有一定的安神作用，我们有时候会用它入药，通常会选出蛋黄，在药煎好后再打入。除了安神，蛋黄还有滋阴、清热的功用。”

他说，蛋白对于咽喉疼痛、声音嘶哑或无法发声的情况有帮助，还能起到润肺利咽、清热解毒的作用。

“中医很早以前就有用蛋白替病人治疗。医圣张仲景的《伤寒论》内也记载了用蛋白入药的病例。”

他表示，早年较为穷苦的人家都是靠吃鸡蛋调补身体，因此身体虚弱的人，其实可以通过吃鸡蛋补充营养。

“早前还有人说鸡蛋不能多吃，会引起胆固醇过高。

但这样的说法也被‘平反’了，鸡蛋的胆固醇是好的胆固醇。其实重点并不在食材本身，而是烹调的方式。水煮蛋是相对之下，最健康的烹调方式。”