免疫生力"菌"之行（下）．饮食教育从小学做起

医识力 - 7 July 2017

日本在2005年落实《食育基本法》，是世界第一个将饮食教育（简称食育）立法的国家，目的是为了实现健康和文化涵养的国民生活，建立丰裕有活力的社会。孩童从小学开始必上食育课，透过共进午餐的实际饮食经验，学习与食物有关的知识和进餐礼仪，以便有能力正确选择对自己健康有益的饮食习惯，奠定健康的基础。

日本东京港区青南小学是其中一所推行食育的学校，全校有超过500名6至12岁的学生及30余教职员每天准时在教室共进午餐，这也是日本中小学独有的“午餐文化”。

该校聘请专业营养师设计午餐食谱，确保学生从中摄取均衡营养。校内也自设厨房，每一天早上8点，厨师厨娘就开始处理道地新鲜送抵的食材，以便赶得及在中午前准备好500人份的午餐。

午餐时间一到，各班级的午餐值日生负责到厨房把盛有食物的推车推到教室，并分发给排队领餐的同学。

在这以前，班上的学生已经把餐巾布摆在桌上，避免进食时弄脏桌子。

学生已养成注重卫生的习惯，例如午餐值日生碰触餐饮前须洗手、穿戴白色口罩、头罩和围裙，其他学生用餐前也会洗手。

午饭结束后，学生分工合作回收餐具、收拾桌面和地面、把桌椅摆回原位，学生也能从中学习环保，例如把饮用后的牛奶盒完全打开冲洗干净，然后收集送往回收。

薮内爱美（Yabuuchi Manami）◆青南小学营养师：着重食物营养卫生

日本学校午餐计划的起源是从战争结束后粮食短缺开始，目的是提供孩童营养支援，如今，学校供应午餐的目的和以往大不同，除了让孩童从饮食中摄取营养以获得健康的心理和身体发展，午餐也让学生对食物的正确认识和适当选择食物能力扮演着重要角色。

在港区（Minato city）所有政府小学和初中学校都实行午餐计划，学校提供的午餐不只是着重食物的营养价值，同时也要考虑到食物的卫生、孩生对食物的喜好、本土特色来设计午餐或食谱。

米饭是日本人的主食，为了保存日本传统饮食文化，学校每周有三天的午餐必以米饭为主，在一些特定日本传统节日，校方也会准备传统美食、选购其他地区特产或季节性食材，以吸引学生对食物、食材的兴趣。当然，一些国外热门的菜肴偶尔也会出现在午餐，让学生有机会接触外国饮食文化。

午餐计划的费用由学生家长或监护人承担，为提高午餐的品质和安全，港区市政府也会承担购买米及农作物的费用。

我们会采购特别的农作物，让学生通过食用季节性水果来享受季节感和体验食物的色彩，我们希望学生通过食育培养良好的饮食习惯。

从食育的角度，采购和食用这些特产水果和农作物能够稳定食材的供应和安全性，让学生吃得更安心。

派送通讯报给家长

活泼好动的小学生处于发育期，一些学生的“胃口”可能更大，对此，学生可以征询老师的同意，索取多一些的食物，只不过所剩的午餐通常不多，学生不可能无节制地要求更多。

学校也有一些吃得较少的学生，为避免浪费，学生可以得到老师的同意，只取适量的食物。若学生吃不完，老师也不会惩罚学生，而是从中了解原因，并向家长反映或互相努力改善。

由于学校实行午餐计划，学生不需自备午餐上学，家长也可以透过学校午餐样本会及卫生小组会议，对午餐食物提出看法。

此外，校方也会派送学校午餐通讯报给学生家长，传达餐单、季节性蔬果、餐点活动、学校午餐计划宗旨及其他资讯。

聘请大龄女．宅送服务受欢迎

日本食育运动和健康意识成功扎根，除了政府的努力和民众的配合，企业也扮演着重要的角色。以代田益生菌生产商在日本实行的“家庭递送服务”（home delivery services）系统为例，该公司透过聘用大龄女性逐户拜访的营销方式，除了推销保健产品，这些妇女也和消费者建立紧密的联系，在社区传递保健资讯、防范罪案发挥重要的功能。

代田益生菌生产商是在1963年开始于日本落实家庭递送服务，并逐渐推广到其他国家。受雇的妇女每天风雨不改骑着脚车送货到订户府上，除了推销产品，她们也会和订户交流，建立友好关系。

家庭递送服务系统深受日本民众的欢迎，这主要因为订户足不出门都可以购买到每日需饮用的益生菌保健品，女销售员也不时传递社区和保健资讯，与许多订户，特别是一些独居的妇女建立良好的关系。目前，家庭递送服务系统的营收占了代田益生菌生产商总营利的60%。

岩田佳子（Yoshiko Iwata）：互动信任风雨不改