【籍贯年味】金蒸豆腐 清爽不腻 健骨护心调肠胃
广东年菜：鸿运金蒸豆腐
厨师：赖祉妗（饮食治疗师）
广东菜以清淡、鲜美、注重原汁原味闻名，而清蒸作为经典烹调方式，不仅能保留食材本身的风味，还能锁住营养。这道鸿运金蒸豆腐融合了传统粤菜的清蒸手艺与现代营养理念，寓意鸿运当头，健康又吉祥，是新年餐桌上的经典美味。
虾仁和豆腐是这道菜的主角。嫩豆腐富含钙质和植物性蛋白，有助于骨骼健康。虾仁属于低脂高蛋白食材，还含有Omega-3脂肪酸，有益于心血管健康。此外，搭配富含维生素C和膳食纤维的芥兰，以及色彩鲜艳的胡萝卜，使整体营养更加均衡。清蒸的方式不仅减少油脂摄入，也更易于消化，同时最大程度地保留了食材的鲜美与营养。这道菜尤其适合在年节期间调理肠胃，清爽不腻，让人吃得安心又满足。
这道菜采用广东传统的清蒸手法，突显食材的清鲜滑嫩。豆腐象征富贵平安，虾仁寓意鸿运当头，芥兰代表兴旺发达，胡萝卜则增添红火气氛。清淡健康、寓意美好的鸿运金蒸豆腐，是新年餐桌上一道承载祝福的美味。
■食材准备（2至4人份）
1. 主食材
嫩豆腐（1盒，象征富贵平安）
鲜虾仁（6至8只，寓意鸿运当头）
2. 配菜
芥兰（5至6束，寓意兴旺发达）
胡萝卜（50克，切花形片，象征红红火火）
3. 调料
生抽（1汤匙）
蚝油（1茶匙）
麻油（1茶匙）
盐、胡椒粉少许
葱花或香菜适量（可选）
■制作步骤
1. 准备食材：嫩豆腐切片，整齐摆放在盘中。虾仁用盐和胡椒粉腌制5分钟。芥兰和胡萝卜焯水，保持翠绿和鲜艳。
2. 组合摆盘：在每片豆腐上放一只虾仁，盘边摆上芥兰与胡萝卜，形成喜庆的色彩搭配。
3. 清蒸制作：蒸锅水烧开后，将摆好的盘子放入，大火蒸6至8分钟，至虾仁熟透、豆腐滑嫩。
4. 调味点睛：蒸好后，淋上用生抽、蚝油和麻油调制的酱汁，撒上葱花或香菜增香，即可上桌。
温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。
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