【籍贯年味】瘦肉鱼肉韭菜酿豆腐卜好脂抗炎护心增强免疫力

謝慧麗 Cha Fueh li - 22 January 2025

广西年菜：福气满袋酿豆腐卜
厨师：李玉梅

广西酿豆腐卜被誉为广西 “三宝” 之一，是广西人年夜饭必不可少的经典菜肴。一粒粒黄金透亮的豆腐卜，填入鼓鼓的酿料，宛如金光闪闪的福袋，寓意着满满的福气和好运。这道菜不仅充满喜庆气息，还蕴藏着丰富的营养价值。

豆腐卜是由黄豆制成的优质植物性蛋白质食品，但因经过油炸，含有较高的油脂。为让这道菜更健康，建议在烹调前将豆腐卜放入热水中焯烫，或用厨房纸巾轻轻按压吸取多余油脂。这不仅能减少油脂摄入，还能让豆腐卜在后续烹煮过程中更好地吸收汤汁，提升口感与风味。

传统酿豆腐卜的馅料通常使用半肥瘦猪肉。在这里，推荐将馅料改良为瘦肉与鱼肉的结合，并适当增加鱼肉比例。这种内陷搭配大大减少了饱和脂肪的摄入，同时亦增加了菜肴中的健康脂肪酸，特别是鱼肉中的Omega-3脂肪酸。作为“好”膳食脂肪的其中一员，Omega-3不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用，能够改善血脂水平，保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。Omega-3脂肪酸还能促进认知功能和视力保健。

广西酿豆腐卜的特色之一为内陷中加入了韭菜。韭菜的独特气味和微微辛辣感，能有效平衡肉类的油腻感。

韭菜富含维生素C、维生素K、β-胡萝卜素、钙、钾和膳食纤维，有助于增强免疫力、保护心血管健康，并促进肠道蠕动。韭菜中的挥发性硫化合物虽带有刺激性气味，但却具有抗菌、刺激食欲、促进消化和血液循环的作用，并可能帮助降低某些癌症的发生风险。

酿豆腐卜以熬煮的方式制作，不仅保留了食材本身的鲜美，也让整道菜更加清爽不油腻。加入大白菜熬制的汤底提供了天然甜味，同时为这道菜增添了膳食纤维、维生素和矿物质，进一步提升了整体营养价值。

广西酿豆腐卜（3至4人份）
■材料：
豆腐卜 15粒
猪肉碎（瘦肉） 100克
马鲛鱼胶 150克
韭菜（切粒）100克
盐 ¼茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
酱油 ½汤匙
麻油 1茶匙
水 2汤匙

■汤底材料：
油 2茶匙
姜片 2片
刮鱼胶剩下的鱼骨适量
水两碗
大白菜（切段）¼颗
盐 ¼茶匙
酱油 1汤匙

■做法：
1. 将猪肉碎、鱼胶、韭菜粒和所有调味料混合，搅拌均匀至呈胶状，备用。
2. 将豆腐卜放入热水中浸泡2分钟，轻轻挤压沥干水分。在顶部剪开一个小盖子，取下盖子放入豆腐卜内部。
3. 将肉馅填入豆腐卜内，确保填满但不过度压实，以免豆腐卜破裂。
4. 锅中热油，加入鱼骨和姜片煎至香味四溢。倒入两碗清水，煮沸后加入大白菜，转小火煮15分钟。
5. 将填好的豆腐卜放入高汤中，调入盐和酱油，盖上锅盖，用中小火煮20分钟。
6. 将豆腐卜盛入盘中，撒上少许葱花或香菜作为点缀，即可享用。