Tamu市集现团结精神道地美食好吃营养均衡

謝慧麗 Cha Fueh li - 19 September 2024

医句话：

赴一趟市集即可领略何谓我国多元传统文化及风味，并从中感受916大马日的精髓所在；当政治人物一再提及国人必须团结之时，其实在民间早已把团结种子深埋在生活，甚至把团结这一词化为一道接一道的美食，而这些美食不仅是国家的团结象征，更是大众营养的健康来源之一。

“如果说位于西马半岛的早市或夜市市集是食材与文化的汇集地，那在东马的达睦姆希峇市集（Pasar Tamu）除了是一个购买新鲜食材的市场之外，更是多元传统文化与风味的汇聚之地。走进这里可看到各种色彩缤纷、味道独特的食材，如新鲜捕捞的海鲜，各种热带水果，浓郁的香料和独特的本地蔬菜，这些食材不仅代表了东马丰富的自然资源，还承载着当地的传统文化和历史。简而言之，在东马的达睦姆希峇市集是一个生动的缩影，展示了砂拉越和沙巴两地的多样性和活力。

其实‘tamu’一词在本地语言中意为‘聚会’。正如名字所示，东马达睦姆希峇市集是来自不同村庄和社区的人们汇集的地方。在这里，村民们展示并出售他们亲手种植、采集或捕捞的食材。这种交易不仅促进了当地经济，也为游客和居民提供了一个与本地文化互动的机会。人们在购买时还可以与摊贩互动，了解食材的独特性、烹饪方法以及背后的故事。

身为一名来自砂拉越的营养师，我对这里的本地食材情有独钟。砂拉越的土地孕育了丰富的食材资源，这些传统食物不仅美味，还充满了营养价值。因此接下来将为大家介绍几种来自砂拉越的代表性食材，帮助读者更好地了解这些独特的美食。

酸茄煮鲶鱼增免疫力防便秘

砂拉越酸茄煮鲶鱼是一道营养丰富的经典传统菜肴，结合了鲶鱼（ikan keli）和砂拉越特有的酸茄（terung asam），带来了许多健康益处。鲶鱼是这道菜的主要蛋白质来源，它富含优质蛋白质，有助于修复和构建身体组织。

其次，砂拉越酸茄不仅为菜肴增添了独特的酸味，还提供了丰富的维生素和矿物质。酸茄含有维生素C，这是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进皮肤健康，并有助于铁的吸收。

它还富含膳食纤维，有助于改善消化系统健康，预防便秘，促进肠道蠕动。而酸茄则以其独特的天然酸味为这道菜增添了清爽的风味，还能中和鲶鱼的油腻感。

在制作这道菜时，首先将鲶鱼彻底清洗并处理好，通常会切成适当的块状以便入味。接着，将切好的酸茄与鱼一同放入锅中炖煮。随着炖煮的进行，酸茄的酸味逐渐渗透到鱼肉中，使整道菜变得更加开胃。最终呈现出来的砂拉越酸茄煮鲶鱼，既有鲶鱼的鲜美，又带着酸茄的清爽酸味，味道丰富却不腻口。

益母草鸡助孕妇恢復体力

在砂拉越，益母草（kacangma）是一种常见的药材。这种草药在当地的市场、早市及杂货店都能找到，通常以晒干后的形式出售。

‘kacangma’ 一词源自客家方言，是客家语中的‘益母草’的音译。‘Kacang’ 是指益母草，而‘ma’则是‘母’的音译，整体意思为‘母亲草。益母草被认为具有促进血液循环、帮助孕妇恢复体力的功效。

益母草鸡是砂拉越是一道非常受欢迎的月子菜肴，以益母草、鸡肉、白米酒和姜为主要食材。这道菜在本地华人的‘经济饭’或‘杂饭’ 摊位、餐馆以及家庭聚会中都很常见，特别是在节庆和家庭聚餐时，益母草鸡常常成为餐桌上的亮点。

鸡肉是优质的蛋白质来源，可以为身体提供充足的氨基酸，有助于肌肉修复，免疫功能的支持以及保持体力。月子期间，充足的蛋白质摄入对于产妇恢复尤为重要。

多族群文化的融合

虽然益母草鸡是砂拉越华人社区中的传统菜肴，但随着文化的交融，砂拉越的其他族群也逐渐接受并喜爱这道菜肴。例如土著族群常使用益母草烹饪猪脚和三层肉。此外，马来同胞也以清真方式烹调益母草鸡，无使用酒精，同时加入蒜米等调料以丰富口感。这些改良的做法让益母草鸡成为跨文化菜肴，逐渐融入了东马不同族群的日常饮食中。

在砂拉越的土著文化中，‘langkau’是一种象征着传统与社区精神的米酒，不仅是用来饮用的佳酿，也是烹饪中提升风味的关键。Langkau以米为主要原料，通过发酵和蒸馏工艺制成，酒精含量较高（通常在30%至40%之间），因其浓烈的口感而深受伊班族（iban）、比达友族（bidayuh）和乌鲁人（orang ulu）等原住民社区的喜爱。

这种自制的米酒常用于庆祝重要节日，如丰收节（gawai dayak）和婚礼等仪式上，象征着丰饶和团结。除了在仪式中使用，langkau也在日常生活中广泛用于烹饪，尤其是在传统菜肴如益母草鸡中。langkau的加入不仅增添了菜肴的层次感，还为其带来了特有的酒香，使食材的风味更加浓郁。

在烹调益母草鸡时，益母草是这道菜的核心。益母草的叶子在处理时，通常需要先炒干并搓细。这道工序能够释放出益母草的独特香气，同时也降低其天然的涩味。而搓细后的益母草更加细腻，更易与鸡和其他调味料充分融合，提升整体口感。

姜是益母草鸡中的另一个重要成分，其辛辣的香气能够去除鸡肉的腥味，同时与益母草的风味相得益彰。姜是一种天然的抗炎食物，含有姜辣素等活性成分，有助于减少体内炎症、改善消化系统和增强免疫功能。为了进一步提升香气，麻油通常也会被用来烹饪这道菜肴。在食谱中加入麻油，不仅能够为这道菜增添香气，还提供多种健康益处。麻油中含有不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸（linoleic acid）和油酸（oleic acid），有助于维持心血管健康。

在砂拉越不同族群的传统烹饪中，米酒的选择也有所不同。华人社区中，白米酒通常是制作益母草鸡的首选，有时也会加入黄酒或甜酒，丰富口感层次。对于一些创新做法，有些厨师甚至加入了高端烈酒，进一步提升菜肴的风味，使之更加独特。