蔡佳敏/马来西亚传统甜品磨磨渣渣

磨磨渣渣(bubur chacha)是马来西亚传统甜品中的一颗璀璨明珠,同时也是开斋节期间必不可少的美味甜点之一。以椰浆甜汤为底,融入了各式根茎类蔬菜和豆类,包括番薯、芋头及眉豆,不仅口感丰富多样,色泽也十分诱人,更值得一提的是,它富含各种植物营养素,营养丰富。改良版本中,我们减少了糖分的使用量,同时添加了斑兰叶,不仅增添了香气和口感,也让人吃得更加安心。无论男女老少,都对这道美味情有独钟。简直是一道不可多得的美味佳肴。

■食材:
黄番薯 300克
橙番薯 300克
芋头 300克
眉豆 100克(浸泡过夜)
西谷米 20克

■薯粉团:
薯粉 100克
滚水 120毫升
 
■椰浆甜汤:
新鲜椰浆 2粒椰
清水 2公升
斑兰叶 4片(打结)
罗汉果糖 30克
盐 1小撮

■做法:
1. 将黄番薯、橙番薯和芋头去皮切丁,分别蒸熟,大约20分钟左右。
2. 在一个小锅里加入水,放入浸泡过夜的眉豆,煮至软透。
3. 将西谷米煮至透明状,然后捞起放入冷水中浸泡备用。
4. 制作薯粉团:将滚水慢慢倒入薯粉里,用木匙搅拌成团状。待面团稍微凉些后,搓揉成团,压平,切成菱角形。准备另一个小锅,将水煮滚,将切好的薯块放入,煮至透明状,再放入冷水中冷却备用。
5. 将清水、罗汉糖和打结的香兰叶放入一个锅中煮沸,然后倒入椰浆,加入盐,煮至微滚即可熄火。
6. 将番薯、芋头、眉豆、西谷米和薯粉团放入椰浆甜汤中,拌匀即可享用,冷热皆宜。

 

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蔡佳敏(饮食治疗师)

 

文章来源:
医识力.2024.09.19

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