求真热问·粮食为原料发酵制成·味精对人体无害

问：食品安全问题可说是越来越受到人们的关注，甚至有人提出在烹饪中添加味精会导致癌症或其他疾病，然而，味精对人体是否有害呢？

答：专家指出，在菜肴或食品中添加适量的味精是安全的，因为味精的主要成份是谷氨酸钠，是以粮食为原料经过发酵提纯的调味品，并不是化学物质。

世界卫生组织食品添加物联合专家委员会给予味精（学名为L-麸酸钠）的每日容许摄取量（ADI）是没有特定值，只要适量摄取，并不会有害健康，且就算怀孕，母体中的麸酸也不会影响到胎儿。

研究也显示，味精可以促进人们的食欲，加强人体对其他食物的吸收能力，有一定的滋补作用。

至于为何传统观念认为味精恐带有危害性，专家指出，人们对味精的安全性产生质疑，主要是两个原因，那就是有些人不断宣传放大味精的危害性，因而造成人们对味精感到恐慌；其二则是味精能够增加食品的鲜味，摄取过量的味精，会使人们对其产生依赖性。

虽味精已被国际确认无害，制造方法也属天然，但切记凡事都要有度，不该过量摄取。