曾宪颖／食盐知多少

加碘盐（iodised salt）也称碘盐，是指添加了碘元素的食盐。碘是一种重要的营养素，人体无法自行合成，但它对于甲状腺激素的合成至关重要。

除了二者之间的碘含量不同之外，主要用途也有所不同。无碘盐（食盐）通常被用于一般烹饪和调味，而加碘盐的主要目的是预防甲状腺相关疾病，特别是那些与碘缺乏有关的疾病。

根据报道，居住在西马半岛的大马人，患有碘缺乏症，估计占总人口的约50%。因此马来西亚政府在2021年实施了家用食盐重量在20公斤或以下的产品必须添加碘的措施。这旨在改善人们的碘营养状况，降低碘缺乏相关疾病的风险。

孕妇、正在生长发育期的儿童和青少年需要特别注意他们摄入的食盐种类。大部患有甲状腺疾病的儿童，都与碘缺乏有关，而青少年和孕妇的每日碘摄取入量也未达到理想水平。

碘缺乏可能会对胎儿的脑部发育产生不利影响，从而导致儿童在智力和体格上的发育受到阻碍。因此政府实施加碘盐政策的主要原因之一是促进国民每日摄取足够的碘，以预防缺碘所带来的长期健康风险，特别是在这些特定人群中。

高温环境下易挥发

另外，需要注意的是，食盐中的碘会因为存放在非密封容器和高温环境下而挥发。因此建议将加碘盐储存在密封容器中。在烹饪时，最好等烹饪完成后再进行调味，并尽量盖上锅盖，以防止碘挥发到空气中，这有助于确保食物中的碘得以保留，以满足特定人群的碘需求。

另外，那些患有甲状腺疾病，如甲状腺功能亢进（甲亢）、甲状腺炎、以及自身免疫性甲状腺疾的患者则需要食用无碘盐。这是因为过量的摄入碘将刺激甲状腺激素的分泌，从而加重这些疾病的炎症反应。其他盐如喜马拉雅盐和竹盐，并不受加碘政策的管制，因此患者可选择食用此类盐。如果患者选择继续食用加碘盐，即可在烹饪过程中加入碘盐和无需盖上锅盖，以增加碘的挥发。

尽管食盐是我们餐桌上的常客，但在采购时仍需根据个人健康状况和饮食治疗师的建议来选择适合的食盐类型。

曾宪颖（饮食治疗师）