李娉霓/花开富贵百财来 年夜饭飨丰饶

“这道花开富贵百财来是一道象征着富贵和财运的美味佳肴,非常适合出现在年夜饭的餐桌上。

‘百财’取自白菜,用白菜卷上肉馅再蒸制而成,无需使用油烹饪,因此低脂又健康。肉碎搭配虾肉、香菰、葱和蒜制作的内馅鲜香味十足,再搭配高汤浓缩而成的酱汁,为这道菜增色不少。

高汤的制作可以充分利用手边的各种蔬菜,实现零浪费。

而吃素的朋友们也可以将猪肉和虾肉替换成豆腐、豆干和菰类等素食食材。这道菜肴可以提前制作并冷藏,当天只需要放入蒸炉,既省时又省力。”

 

_

年菜:花开富贵百财来 
厨师:李娉霓(饮食治疗师)

●食材及分量如下:
1)大白菜叶(8片)

2)馅料:
-猪肉碎300克
-虾肉段100克
-萝卜碎半根
-干香菰10小朵(泡软后切碎)
-青葱2把(切碎)
-蒜苗1把(切碎)
-姜泥1茶匙
-蒜泥1茶匙

3)调味料
-酱油2汤匙
-蚝油1汤匙
-白胡椒粉1茶匙
-盐1茶匙
-芝麻油1茶匙

4)酱汁高汤
-水800毫升
-蔬菜适量
-昆布10克
-香菜1把
-日式酱油2汤匙(可用普通酱油代替)
-小米椒1条(可无)

5)装饰:
-青葱段
-萝卜片

●烹饪方法:
1) 挑选差不多大小的菜叶,把根部切薄后放入沸水中烫软。可以利用切下的根部制作高汤。青葱段也放入一起烫软以备装饰用。
2)把高汤所需的材料和水倒入锅中,沸腾后继续煮20分钟。
3)接下来,把所有馅料倒入碗中,加入调味料,然后搅拌上劲。
4)烫软后的菜叶用厨房纸巾吸干水分,放上搅拌好的馅料然后卷起来。
5)卷好后放入锅中,加上适量的高汤,上盖焖煮10分钟。
6)取出菜卷,加入适量调味料后把高汤再次煮沸收浓,制成酱料。
7)最后,用葱段绑上菜卷,把萝卜凋成花朵的形状,淋上酱料就可以摆盘上桌了。

 

_

李娉霓(饮食治疗师)

 

文章来源:
医识力.2024.02.09

评论




医识力

以「服务、实用、互动」为目标,同时提供五大服务范围:(一)提供医学须知; (二)提供医院、科系指南(; 三) 指导养生、防病、治疗的选择参考; (四)透过医疗讲座与读者面对面交流; (五)回答读者的医疗/用药等问题。



Baidu
map