寿司的美丽陷阱·注意分量与纤维摄取

作为拥有最长寿人瑞的国家——日本，它的寿司仿佛被贴上长寿的标签，健康的品牌。寿司确实看起来比较健康，甚至还有人说寿司是营养均衡的食物，还倡导吃寿司减肥。可事实真的如此？

寿司出名低热量，但吃寿司最大的陷阱，是人们仗着低热量而吃进太多饭，碳水化合物超标。不管吃的是哪一款寿司，一个分量（per serving），也就是两件寿司的热量等同于一勺饭。换句话说，我们光顾寿司店至少点上三、四碟寿司时，等于吃上两碗饭。寿司体型小小的形象，容易让人忽略吃太多就热量满满的真相。况且，寿司吃的不只是白饭，而是加了不少的白醋白糖调味而成，不利于糖尿病患，有利于增胖。

大多寿司都采用无油无火的生食方式，确实低脂比较健康。可是，这不代表所有寿司都是如此。

炸虾寿司（Ebi Fry）与天妇罗（Tempura）都是典型的油炸食物，吃的只是提高胆固醇的反式脂肪，对心血管百害无一利。很多小孩爱吃的、甜甜的稻荷寿司（Inari）里的豆腐皮，亦是经过糖分腌制、高温油炸，吃多伤身。现在的寿司师傅也总爱在寿司的表面洒上美奶滋或把芝士裹在寿司里面。可是，那不是传统寿司之余，美奶滋、芝士的高脂含量也为寿司的健康指数扣分。

虽说高脂不讨喜，但寿司里的另一种高脂却能降低心血管疾病的风险。不同脂肪不同命，寿司的主角——鱼的脂肪，为寿司的健康形象加分不少。寿司店采用的鱼大多来自深海，如鲭鱼（Mackerel）、三文鱼（Salmon）、鲔鱼（Tuna）、鳟鱼（Trout）、鰤鱼（Buri）富含较高的ω-3脂肪酸（Omega-3fatty acids），改善体内发炎状况。但怀孕妇女吃寿司时要注意，这些深海鱼或多或少都含有水银，会影响胎儿的脑部与神经线成长。另外值得关注的是，最受欢迎的鳗鱼（Unagi）寿司是淡水鱼，同样含有非常高的脂肪，但它的脂肪却是不好的饱和脂肪。往往一份鳗鱼寿司的热量与脂肪就已经打败其他鱼类。

一块寿司不缺碳水化合物（饭）、不缺蛋白质（鱼、海鲜）、不缺脂肪（鱼的脂肪），但比较缺纤维。手卷寿司的海苔虽然以高纤维闻名，但一片片薄薄的海苔不足以让我们的一餐摄取到足够的纤维。就算你选择了黄瓜海苔寿司卷，它含有的纤维才0.3g，只能占成年人对纤维需求量的1%（成年人每日纤维需求是20～30g）。为此，在寿司店里选择其他高纤维的食物是很重要的。大家可以在吃寿司时多点毛豆来增加纤维。寿司店里一个分量的毛豆含有接近9～10g的纤维，值得推荐。

吃寿司未必像外界所认为能吃出健康，说那么多也不是要妖魔化寿司。吃任何食物，永远需要拿捏的是分量。用中庸的态度吃任何食物，才能如寿司之名，长寿健康。