生机饮食·过于极端未必健康

医识力 - 13 May 2016

坊间有许多不同的养生饮食方式，生机饮食可算是备受推崇的方式之一。生机一词也成为许多养生专家或达人口中可以治病的活招牌，加上一堆排毒、养生或甚至抗癌的惊世言论，似乎扯上生机就等于健康。问题是坊间的养生专家这么多，对生机饮食的诠释又各有不同，到底怎样才算是生机饮食？又或是健康的饮食？

生机饮食是源自外国所谓的raw food diet或living food diet，从字面来看是指生吃或有生命的饮食，强调这样才能保留食物中的酵素和营养。坊间对生机饮食已演化出不同的观点和诠释，有人坚持完全的生机饮食，强调生食且全素；追求部份生机饮食的人，虽然强调全素，但并不坚持生食；而采纳中庸性的生机饮食，则强调食用无农药或化学肥料等污染的动植物性食品，强调饮食要少油，故多选择凉拌、清蒸的烹调方式，因此很多人会误把生机、有机和素食画上等号。

综合国内外的说法，生机饮食主要是以生食、素食或天然无污染等为基本诉求的饮食概念。大众对生机的诠释看法分歧，各种方式都有自己忠实的支持者，国外有些较极端的支持者，为了坚持生食，除了茶叶要以日晒制作外，甚至连泡茶应否用热水都有争辩。目前坊间百家争鸣，每位专家或达人都争相推崇自己的养生方式或食谱，对何谓健康和营养拼凑出很多解读和高见，虽然夹带了许多似是而非的科学名词，但不少都与科学有所偏离。

许多研究都支持素食对维护健康有一定的好处，可降低心血管疾病风险，而且追求食物要健康、营养、干净和卫生，更绝对是百利而无害，但是否一定要吃全素才比较健康？烹煮就一定会破坏营养？生食可保留蔬果的酵素，但这些酵素是我们需要的吗？当中确有不少迷思值得讨论。

人老了身体毛病难免会变多，期待单靠生机饮食就能对抗老化、疾病或甚至癌症，个人是有所保留！水能载舟亦能覆舟，任何过于极端的饮食方式，包括全素、生食或无油料理，对健康的长期维护都带来不利。坦白说，无论是采用生机饮食与否，要维护健康始终是要有均衡、适量和多样化的饮食，配合适量运动，并了解生机饮食健康并无绝对的因果关系。

问：生机饮食要注意哪些迷思？

追求生机饮食的人相信加热烹调会破坏食物的营养素，主张生食才能百分百吸收。的确，过度加热维他命C等不耐热的营养素会有影响，但很多食物（如：番茄）若不经适当烹煮破坏其细胞壁，就无法有效释出其营养素（如：茄红素），而且加热也有利于蛋白质的消化吸收。再者，各种生物与生俱来都有自我保护的机制，蔬果植物也不例外，会用各种天然毒物来保护自己，以豆类为例，它含有多种消化酵素的抑制物，这些抗营养因子会降低消化酵素的活性及营养素的吸收。适当烹调或加热能提高营养素的释放，并且降低许多抗营养因子的影响，有利营养素的吸收。

过去曾经就有报道指出，有人食用被蜗牛、田螺及蛞蝓的黏液污染的生野菜，而感染到广东住血线虫并引起脑膜炎，各种蔬果在食用前都必须先彻底清洗，适当的加热能进一步杀灭残留在植物上的细菌、寄生虫和虫卵。若问到是否每个人都适合生机饮食？答案是否定的，对体质虚弱的老人、孕妇和发育中的儿童和青少年而言，过于严格的生机饮食，恐怕不易满足他们在营养上的较大需求，明显不太适合，而全素的爱好者更要适当的补充维他命B12。