周志辉/喝鸡精能否改善疲劳?

问:我的妈妈60岁,最近人很容易疲倦,想问喝鸡精可以改善吗?

答:市售鸡精(essence of chicken)产品的制作均大同小异,一般鸡精在制造时,会先将鸡肉绞碎,以高压蒸煮约10小时,经高速离心去除油脂后,再浓缩3至4倍。在高压蒸煮的过程中,鸡肉中部分的营养素会溶出,而且少量蛋白质也会被水解成较短的胜肽(peptide)。每百毫升的鸡精大概含8至9克的蛋白质和短肽,以及0.3克的游离胺基酸和少量的油。以一天需要约50至70克的蛋白质而言,虽然鸡精含的蛋白质不算多,但对身体虚弱的人也是不无小补。

一般鸡精产品标榜的有效成分多为支链胺基酸、肌肽(carnosine)及甲肌肽(anserine),但科学界对这些成分的保健功效仍是看法不一,而且这些营养成分非鸡肉所独有,其他肉类也都含有这些胺基酸和短肽。

广告中各种鸡精产品的好处可谓包罗万有,常听到的有促进代谢、改善短期认知记忆、调节免疫、抗疲劳、抗焦虑或改善贫血等功效。在科学研究方面,过去有研究显示,鸡精有减轻疲劳感的效果,以及可借由调节皮质酮的浓度来提高短期记忆力及改善认知状况。若经医生确认疲倦并且由疾病所造成,除了多休息、放轻松和减轻精神压力外,可不妨尝试补充鸡精等蛋白质营养品,帮助舒缓因长期空腹、营养缺乏或运动后所引起疲倦感。

 

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周志辉教授(食品科学系)

文章来源:
问药 · 周志辉(食品科学系)· 2022.04.05

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