错误判读营养标签·小心热量摄取增加

每个包装食品上都有一个小小的营养标签，印在包装的某个角落，大家对它应该都非常熟悉，但也可能过于常见，不少人都不太留意里面的内容。世界各国针对营养标示的内容，与时俱进不断在作改变，近年的变化并不少，像是增列反式脂肪和糖分等，作为精明的消费者，不妨多了解相关的改变，替自己的营养及健康做更多的把关。

早在1985年，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）就有为营养标示（nutrition labeling）订定指南，许多国家都以该指南作为基础订定法规，相隔数年后，美国为了因应营养不足与过剩的问题，美国食品药物管理局（FDA）在1990年通过了营养标示与教育法（Nutrition Labeling and Education Act），希望帮助民众了解日常饮食的营养价值，1994年更立法强制规定食品一定要标示营养标签。

美国算是第一个有营养标示制度的国家，此后，许多国家陆续参考国际食品法典委员会的营养标示指南，发展自己的标示制度。美国在强制实施营养标示的隔年，1995年就有研究发现这些制度有助于降低膳食中的胆固醇及提升维他命C的摄取，表示参考标签对民众选择食品有正面的影响。研究发现原来性别、年龄、家庭及国家等因素，对消费者接收和解读营养标签中的讯息有密切的关联，例如：在美国较主动关注营养标签的白人女性（非西班牙裔）其肥胖问题相对较少；有美式连锁咖啡店在菜单中标示产品的热量后，发现每笔交易的产品其总热量可降低6%。

以美国实施标签制度至今二十余年为例，虽然为消费者的营养摄取提供了许多参考，但美国的肥胖问题依然严重，大约18%的青少年有过重的问题，调查指出在他们日常的热量摄取中，有16%是来自汽水、运动饮料、果汁饮料及甜点中额外添加的糖。目前已有充份证据显示，饮食习惯与肥胖和心脏病等慢性疾病有直接关系，而脂肪的种类（饱和脂肪）又比它的热量更值得受到关注，这些资讯都应呈现在标签上。因此，标签内容不能一成不变，应根据新的研究和饮食文化变迁，因时制宜的进行调整。

2016年美国FDA对标签作出了新的修订，将更多的焦点移到与体重和肥胖有关连的热量摄取，希望以简单及容易理解为发展方向，除了要标示添加糖（added sugars）的含量外，分量（serving size）、每包有几份（servings per container）、热量（calories）等字体都要加大，使之更为突出，目的是要让消费者更容易理解标签的内容。

大家阅读营养标签容易有那些混淆？

面对营养标签众多的格式和内容，对大多数非营养专业背景的民众，容易产生混淆，即使是简单的热量单位，部份民众也许未必知道大卡和千卡是一样的意思，其中1大卡又等于1000卡或4184焦耳。在营养标签中，一次食用的分量算是最易令人混淆的资讯，消费者往往要看懂每份食物含多少热量，心中又要计算自己吃了几份，才知道总共摄取了多少热量。由于有些产品会技术性的将标签中的份数提高，刻意使每份的热量显得较低，有研究就揭露不少消费者会误把一份（per serving或serving size）的热量，当成整包产品的热量，因此低估了实际摄取的总热量，也有人会错误把每份的分量当作建议摄取量，其实一份的量理应贴近一次的实际食用量。随着饮食习惯和产品包装的改变，现在一般人一份冰淇淋的食用量已比20年前的一份（半杯）普遍多出一倍。同样的，一瓶600毫升的汽水，大家普遍一次就能喝完，所以这类产品在标签的设计上，一瓶就该算成一份，避免消费者低估自己实际的热量摄取。

星洲特约周志辉，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授，香港中文大学生物学博士，德州农工大学食品加工硕士。