红酒白藜芦醇护心抗炎·脂肪肝患者注意摄取量

每次我看到顾客的肝指数Gamma-Glutamyl Transpeptidase（GGT）或三酸甘油脂（Triglyceride）偏高时，都会问顾客：“你有常喝酒吗？”有饮酒习惯或体检前一晚喝酒的人，其GGT或三酸甘油脂确实会偏高，有脂肪肝或心血管疾病的风险。为此，我都会鼓励他们减少喝酒甚至戒酒。可是总有一些答案让你必须省思——“有啊，可是我喝的是红酒哦！”

红酒是葡萄酒（wine）的一种。葡萄酒的颜色可分为红色、白色、粉红色。只要在白酒加入小量的红酒就可制成粉红色的葡萄酒。白酒则可以是由较为浅色（白色或青色）的葡萄制成。不过，红葡萄也能制成白酒，方法有二：一是去皮去葡萄籽挤压；二是及早挤压红葡萄以收集它的汁液，让果皮的色素来不及释放出来。恰恰是这个过程让有益的白藜芦醇（resveratrol）在白酒里减少了许多。

◎含强效抗氧化物

白藜芦醇大多存在于葡萄皮、蓝莓、蔓越莓、花生与红酒。在红酒的制作过程中，葡萄皮与葡萄籽长期浸泡在葡萄汁中，发酵而含有浓度相当高的白藜芦醇。白藜芦醇是一种强效抗氧化物。红酒备受全球瞩目的原因也是因为里面的白藜芦醇在预防心血管疾病、抗发炎、预防新陈代谢症候群疾病方面有好处。

红酒，是媒体宠儿，地位更提升至保护心脏的明星饮料。适量地喝红酒可以增加体内负责修复血管内皮损伤的“内皮前驱干细胞（endothelial progenitorcells）”，预防心血管疾病。这是喝啤酒烈酒白酒所无法获得的好处，让红酒被认可为护心食物之一。

回到一开始的问题，有脂肪肝的人还适合喝红酒吗？2008年10月的《美国生理学期刊》发表一份研究，探讨白藜芦醇对患有非酒精性脂肪肝的老鼠的影响。结果显示吃了白藜芦醇的老鼠比起没有吃白藜芦醇的老鼠更快速消化脂肪，它们的肝堆积较少的脂肪。可是，这份研究的对象毕竟不是人；老鼠吃的白藜芦醇也不是红酒里的白藜芦醇。红酒在对抗脂肪肝这方面的成效还是有待鉴定。

那是不是每个人都适合喝红酒来预防慢性疾病？

对于有喝红酒习惯的人，可参考2012年12月《食物与营养科学期刊》。研究指出，适量喝红酒，搭配健康的饮食如地中海饮食，是一项值得参考的生活习惯。但多少的“适量”红酒在临床实验中能降低心血管疾病、高血压、糖尿病的发生？

2012年7月发表的《营养素期刊》给了我们答案——每日可饮用150毫升（给女性的配额）至300毫升（给男生的配额）的红酒。

◎均衡饮食才是保健王道

虽然如此，2016年美国营养协会指出，白藜芦醇的好处在近来多个临床试验中被挑战。研究显示，白藜芦醇并没有为健康带来显著的影响。另外，美国心脏协会的专家一致认同，没有饮用红酒习惯或酗酒的人，切勿因为健康因素而开始喝红酒。一些自制能力较差的人最后可能因为饮用太多酒，导致肥胖脂肪肝，本末倒置。

红酒并非不可取代，它里面的抗氧化成份都可以透过平时食用蔬菜水果摄取。这再次验证了，天下没有治百病的超级食物，均衡的饮食才是保健康的王道。