6维4矿加蛋白 长者多吃增强免疫力

问：在这个疫情期间，该给家里的银发族吃什么以增强免疫力呢？

答：免疫系统是人体的防御机制，可保护人体免受病毒或是细菌感染，但是随着年龄的增长，银发族的免疫力有逐渐下降的趋势，容易被病毒或是细菌感染，造成发烧、肠胃失调或腹泻等症状。若是针对流感等疾病，除了接种疫苗之外，适当的调整饮食也许可以帮助增加身体的抵抗力。

根据欧洲食品安全局（EFSA）的资料，以日常饮食来说，有助于维持身体免疫系统的营养素应包括6种维生素（维生素A、B6、B12、叶酸、C及D），还有4种矿物质（锌、铁、铜及硒）。

而银发族日常食用各色蔬果，当中除了富含膳食纤维外，也含有相当多上述介绍的维生素以及矿物质，牛奶及海鲜也可以提供维生素D，锌则可以从瘦肉及豆类当中获得补充。根据许多研究，各种菰类也含有帮助调节人体免疫反应的成分，也是良好的食材选择。

除此之外，摄取充足的蛋白质也是非常重要的，蛋白质可以维持身体的肌肉，也可以帮助合成人体免疫反应所需要的免疫细胞，因此在饮食中需要摄取一些好的蛋白质来源，像是肉类、鸡蛋或是豆类制品。

由此可见，日常有均衡和多样化的饮食就已是增进免疫力的有效方式。银发族有正常且营养的饮食，一般是不需要每天吃一堆保健辅助品，但是如果担心家中长辈可能因为食欲不振或是其他因素，摄取不到足够的营养素，也是可以另外补充一些保健品，如植物蛋白、维生素和矿物质等。另外，定时补充水分可以帮助营养吸收以及代谢体内废物，千万不要因为怕需要一直上厕所而不敢喝水。

顺道一提，平常也要找适当时段晒晒太阳，以帮助维生素D的合成，乐龄族的长辈更要记得维持适度运动的习惯，建构良好的体魄，对增进免疫力非常有用。若感觉到身体有不适感，就应及时就医。

周志辉教授（食品科学系）