周志辉／冬虫夏草 调节免疫力因人而异

问：想知道关于冬虫夏草作用、疗效和食用方法。

答：在市面上常会听到冬虫夏草有菌丝体及子实体的商品，两者并不相同。传统中药材的冬虫夏草是由麦角菌科虫草属之冬虫夏草菌寄生于蝙蝠蛾幼虫，待夏季来临由僵虫头部抽出成长为棒状子实体而成之复合体，出产自海拔四五千公尺高原的雪线上。

野生冬虫夏草的产量逐年下降，科学上至今尚无人工成功大量繁殖的野生冬虫夏草，而目前能够人工发酵培育的虫草，主要是蛹虫草（又称北虫草）的菌丝体（mycelium），市售的冬虫夏草菌丝体产品就是以这种液态发酵方式所生产，有别于天然的冬虫夏草。

冬虫夏草广为人知的药理功能有补肺益肾、止血化痰，通常用于改善咳嗽、支气管不适、哮喘及过敏等呼吸道问题。根据研究，目前仍未找到冬虫夏草中明确的功能性成分，除了一些多糖、蛋白质、核苷酸、酚类、脂肪酸及微量元素等，有研究推测这些功效可能是与冬虫夏草中所含的活性成分虫草素（cordycepin）有关。

一般来说，在食用上可以小火将冬虫夏草慢熬30分钟，也能放入鸡肉、排骨等肉类食材一起熬煮，不仅让汤增添风味，更可获得丰富营养。无论是哪种食用方式，若因治疗疾病目的而选择食用冬虫夏草，有研究就指出冬虫夏草对调节免疫的反应会因人而异，建议使用前先咨询中医师，符合其适应证再来服用，才能达到理想的效果。

周志辉教授（食品科学系）