周志辉／酒精刺激胃口易致饮食过量形成啤酒肚

医识力 - 17 July 2019

啤酒和面包同样都是谷类经酵母菌发酵制成的食品，过去啤酒也有液态面包之称，主要是形容喝啤酒不仅解渴，而且热量高。大家认为啤酒喝多了就会变胖、有啤酒肚，但偏偏就有很多爱喝啤酒的人体格偏瘦，那到底喝啤酒与啤酒肚之间有关吗？如果不同酒类混合饮用会特别容易醉吗？

有人会把啤酒称为液态面包，但啤酒有这么高的热量吗？市面上大部分啤酒的酒精含量大约在4～6%之间，就热量来看，常见的罐装啤酒大多为330毫升，酒精含量约5%，一罐啤酒约有135大卡的热量，其实与一般含糖饮料（如：汽水）的热量差不多，喝一罐啤酒就等于吃2片吐司面包（约44克）。

啤酒肚是长期不节制的饮食造成
究竟喝啤酒与啤酒肚真的有关吗？当我们在喝啤酒或其他酒类时，除了会摄取酒精的热量外，原来酒精也会影响到调控食欲的神经系统，产生短期刺激胃口的效果，因此在吃饭、喝酒的同时，容易在不知不觉中摄取过多的热量。同时，我们身体又会优先将酒精转化为热量，阻碍了脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢和利用，这样也助长了身体将多余的热量转化为脂肪储存。因此，啤酒肚的形成不仅是由于啤酒的热量，也是来自长期饮食不加节制的结果，整体热量摄取过多，脂肪在腹部堆积而形成所谓的啤酒肚。

鸡尾酒容易让人不自觉喝太多而酒醉
胃部和小肠都会吸收酒精，但小肠的吸收速度比较快，所以若能先吃点食物，减慢酒精饮料从胃部排空到小肠的时间，就能帮助降低小肠中的酒精浓度，有助减少酒精的吸收，因此避免空腹喝酒的说法是对的。有研究指出一般烈酒会较快被排空到小肠，酒精的吸收会较快，若在烈酒（如：伏特加酒）中加入碳酸气体或气泡水调成气泡酒，也会加快酒精从胃排空到小肠的速度。

深水炸弹（Depth Charge）、长岛冰茶（Long Island Iced Tea）或环游世界（Around the World）等鸡尾酒（调酒），都是出了名容易让人醉倒的酒精饮料，它们由不同浓度的酒调制而成，但比起高粱或威士忌等烈酒，这些鸡尾酒的酒精浓度并不算高，为何很多人依然会不支酒醉呢？酒醉的原因固然是决定在摄取酒精的多寡，虽然烈酒的酒精浓度较高，但入口时有呛辣感，一般人通常都是啜饮，而较少会像喝水般的大口畅饮。

相较之下，不少鸡尾酒都会加入一些果汁、水果或糖浆，变得更易入口，虽然酒中加糖会稍微减慢这些鸡尾酒排空到小肠的速度，但甜味容易让人不知不觉的喝下过多的酒精，最后还是不敌酒意。不少人认为“混酒”更容易醉，虽然啤酒、葡萄酒和鸡尾酒的酒精浓度都比烈酒低，但混酒容易改变酒的风味，让人无意间喝得更多，所以重点还是视乎个人喝了多少，而且因人体质而异。
问：为什么喝啤酒会导致频尿？
大家喝啤酒后都一个相同的经验，就是会一直产生尿意，要常跑洗手间，除了啤酒本身含有大量水分外，最主要的原因还是啤酒中的酒精（乙醇, ethanol）导致频尿的现象。酒精有利尿作用（diuretic effect），它会抑制抗利尿激素（antidiuretic hormone）的释放，它又称加压素（vasopressin），这种激素的作用就是让肾脏回收水分，减少水分流失，但在酒精的影响下，激素的产生受到抑制，也减少了水分的回收，排尿的量或次数就自然增多，但也使身体流失较多水分。频尿会导致我们身体脱水，这也是酒后感到口渴，以及是酒醉后隔天起床会有宿醉（hangover）现象的主因之一。喝酒时记得交替多喝一点水，会有助减轻脱水的不适。