吃火锅全攻略掌握3点不让痛风得逞

医识力 - 31 January 2019

问：医生，今年不晓得是行情较差，抑或大家都比较喜欢围炉的感觉，因此家人和朋友都建议去吃火锅，可是一提起吃火锅，我就心生恐惧，那就是吃完火锅的后遗症。

以前的火锅青菜很多因此还好，可是不晓得从几时开始，出现了所谓任吃火锅，而且还是一人一锅，为了吃得划算，因此就甚少选吃青菜，都是选择肉类及海鲜为主，特别是大虾、螃蟹以及猪肉片等，更少不了各种鱼丸或猪肉丸等。

起初一开始吃是觉得挺开心，毕竟可以选择自己要的配料，尤其是那些平时不可能去买的海产或猪肉片等，更觉得任吃火锅实在太棒了。

可是近来每次朋友邀约去吃火锅，只要一听到任吃就感觉很恐怖，因此每次一吃完后第二天就觉得肚子不舒服，很腹胀的感觉，最重要是有罪恶感，最近几次更发现晚上一吃完火锅，当晚就感觉手指关节痛。

Q1：请问医生，吃完火锅后感觉手指关节痛是不是所谓的痛风呢？为何会这样呢？
Q2：火锅是否为不健康饮食呢？还是任吃火锅就不好呢？
Q3：如果要选吃火锅，医生会建议如何吃为佳呢？
Q4：为何最近几次吃了火锅就会感觉肚子不舒服呢？
Q5：要如何解决吃任吃火锅后衍生的罪恶感呢？

谢谢医生，也祝福医生身体健康！

医生解答：
你好，

相信很多人也和你面对同样的问题。这火锅是该吃还是不该吃？吃火锅在我国是很流行的过年必备餐单。以我本身为例，除夕到十五，大概至少有5场火锅宴席。

吃火锅在人多的时候非常方便，妈妈们只需要准备原材料，煮好一锅汤就能轻轻松松上桌，一家人和朋友也可以一面利用食物煮熟的时间聊天。最重要的是，吃火锅时，大家都很忙着挑食物，煮食物，没时间玩手机，交流反而增加了。

虽然如此，还是有几个吃火锅的攻略和心得可供参考：

1. 汤底的选择
现在，很多人喜欢麻辣汤底或全骨汤底。但是这些汤底的辣油及肥肉使汤底的脂肪含量太高。大家应该选择清汤或菌类汤底。很多人也很喜欢喝火锅汤底。但是，这往往是导致痛风的主要原因。火锅汤在经过反复烹煮使海鲜和肉类所含的高嘌呤物质溶解在汤里。当你一口一口地喝汤，你体内的尿酸也一点一点的升高，因此很多人在吃了一顿火锅，喝下两瓶啤酒后，隔天早上，疼得醒过来。这时才发现大脚趾已经红肿，痛风找上你了。除了大脚趾，其他关节如脚踝、手指及膝盖都是痛风的重灾区。

2. 食材的选择
我们也应该选择新鲜食材和非加工食物如鱼片、肉片、虾、豆腐和新鲜蔬菜，尽量避免加工食物如蟹柳、熏肉、鱼丸等，尽可能增加各种蔬菜的种类。此外，我们也应该尽可能避免使用太多蘸酱。现在火锅的蘸酱林林种种如沙茶酱、腐乳酱及烧烤酱等，大部分的蘸料都是高盐分及高油脂，这对高血压的病人非常不健康，应该尽量避免。

3. 食物的顺序
先吃蔬菜，先吃蔬菜，吃蔬菜。重要的事情说3次，重要的事情要先做。吃火锅的顺序很重要。先吃蔬菜才吃肉最后才吃淀粉类食物能让你更感觉饱足，也避免吃下过多淀粉，预防肥胖和血糖过高。此外，食物也要保证都一起煮熟了才吃，避免吃下细菌和寄生虫卵。如果肉类和蔬菜一起煮，不要在肉类还没熟时就夹蔬菜吃，未熟肉类的细菌可能会传给蔬菜。食物也要等稍凉了才入口，避免烫伤。长期吃滚烫的食物也是导致食道癌的主要原因。

最后，吃火锅是个健康的选择。只经过短时间水煮的食物，比起“煎烤煮炸”除了保持了食材的原汁原味，也避免了营养的流失。当然，“ 量”还是最重要的。餐餐七分饱是我们的黄金法则。在围炉时，慢慢的吃，多和家人朋友交谈，趁着佳节联系感情才是吃火锅的真正目的。