不饱和脂肪 维B 矿物质 猪年菜『营』新年

医句话：

去年一项来自英国的研究报告指出，科学家在研究了1000种食材后，选出100种最营养的食物，排在前十竟然出现向来备受批评的肥猪肉，成绩不仅叫人不禁大跌眼镜，更让人对猪肉的营养价值感到困惑。其实从营养角度而言，猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，同时亦能提供维生素B和矿物质，对人体健康有益，不过再健康的食物也必须谨记一原则，那就是适可而止。

只要一提起猪肉，很多人就会联想到肥腻丶不健康等，在很多人的观念中，猪肉的营养价值无法与鱼肉丶鸡肉等相比。其实猪肉并非十恶不赦，更非一无是处，就以古代人家而言，一头猪即可养活一家人，在在说明猪肉的重要性，尤其对华裔家庭，更是不可或缺。

适逢今年猪为本命年，因此《医识力》请来了爱进厨房的医生哥妹俩，即脑神经内科顾问陈伟阳医生及家庭医学专科顾问陈欣怡医生，为读者送上3道简单的猪肉料理以及1道取谐音的甜品料理，分别是脆口烧肉佐腌嫩姜丶蜜汁叉烧配青椒丶加入蒜苗的五香肉卷以及龙珠果冰棒，让大家在享用猪肉料理时，亦可摄取均衡的营养，迎接“猪”事大吉的2019年。

脆口烧肉

一谈起烧肉，很多人脑海的第一念头就是烧烤，第二就是很贵，再来就是制作过程复杂，其实只要搭配均匀，再加上掌握好制作过程，想要在除夕夜制作健康又好吃的脆口烧肉一点也不难，但别忽略大原则，那就是适可而止，切勿放纵，否则再健康食物也会对身体造成不必要的负担。

■脆口烧肉材料：

1）五花肉（建议选择肥瘦适中的五花肉，同时要求切割成方状，避免在烧烤过程中出现“缩水”情况。）
2）喜马拉雅山盐（适量，山盐较入味，同时不要用加工精制盐，避免造成血压飙升，也能让风味更佳。）
3）胡椒粉（适量）
4）五香粉（适量）
5）橄榄油（少许）
6）少许芫荽

■制作烧肉11步骤：

1）清洗五花肉，确保没有肮脏。
2）抹干净猪肉表层
3）用利刀均匀划破猪皮（这步骤非常重要，必须确保猪皮的每一部分都被均匀刺破，否则在烧烤时无法脆口）
4）把香料包括胡椒粉丶五香粉及山盐倒入大盘，然后再加上少许橄榄油（用处是可让香料与猪肉结合）。
5）进行3分钟的猪肉与香料“按摩”，务必要让猪肉均匀入味。

6）把已腌制好的猪肉放入冰箱存放6小时以上（建议24小时会更好）
7）把猪肉拿出解冻2小时
8）烤炉温度必须达到摄氏220度
9）把解冻的猪肉放入烤炉烤45分钟至1小时（表层出现微焦即可取出）。
10）取出烤好的烧肉，等20分钟待冷却，可把微焦表层刮掉切开，趁热享用（建议用大刀，以免影响表层的脆感）。

11）在吃烧肉时必须搭配少许芫荽点缀，再伴以嫩姜及青椒，或者是佐以沙律亦可。

营养点评：陈伟阳医生

“猪肉的营养除了有不饱和脂肪之外，亦有维生素B，不过由于是烧烤食物，因此我会建议搭配一些带酸的配菜，如用白米醋腌制的青椒及嫩姜等，一来可以增添风味，二来可以降低烧烤固有的热气；在家自制烧肉，不仅可控制香料的分量，避免口味过重而影响食欲，还能起到‘省钱大作战’，因此这道简单的脆口烧肉是值得推荐。”

蜜汁叉烧

叉烧是烧腊中的灵魂之一，少了叉烧的烧腊还算什么？可是在很多人的想法中，叉烧不仅是烧烤食物，更因为带甜味而让糖尿病患却步，其实只要掌握好简单做法，任何人都可以制作美味又健康的蜜汁叉烧，前提是必须控制好材料分量。

■蜜汁叉烧材料：

1）肥瘦适中的五花肉（所谓的三层肉），去皮及切成条状。
2）可选用市面已有的叉烧酱或自制（成分包括麦芽糖或蜜糖丶红酒丶胡椒粉丶五香粉或喜马拉雅山盐）。
3）嫩姜
4）青椒
5）白米醋
6）白糖
7）芫荽

■制作叉烧8步骤：

1）清洗猪肉
2）用叉烧酱把猪肉均匀涂抹，同时进行按压动作，确保酱料渗入肉内，大概是2至3分钟即可。
3）腌好的猪肉放入冰箱冷藏24小时
4）取出解冻1至2小时（室温即可）
5）烤炉预热至摄氏220度
6）把猪肉放入烤45分钟
7）取出冷却即可切

8）配上芫荽。佐以带酸的青椒及嫩姜，或者是沙律也可以。

■制作配料3步骤：

1）清洗青椒及刨干净嫩姜备用
2）把白米醋及3汤匙白糖倒入玻璃瓶
3）浸泡青椒及嫩姜48小时

营养点评：陈伟阳医生

“很多人有错误观念，以为好吃就不健康，健康就不好吃，但其实这是对蜜汁叉烧的误解。首先猪肉是肉类中维生素B最高的一种，而大脑细胞连接恰恰就是需要维生素B。此外蜜汁叉烧吃起来口感好，心情更好，更可以加强大脑神经细胞活跃，从而达到美味与营养并重。

另外在配菜中的青椒及嫩姜，有中和烧烤热气功效，并且有消腻作用，因此在制作蜜汁叉烧，务必要加入自制的青椒及嫩姜，那在提升食物风味之际，也能降低它的不良影响。”

五香肉卷

若说五香肉卷是除夕夜必备的年菜之一，相信并不会有太多争议，它除了美味可口之外，更因其酥脆而成为儿童最爱之一，可是想要避免酥炸物中的致癌物，做出兼具美味及健康的五香肉卷就要注意以下几点：

第一：馅料中必须有足够的纤维
第二：选择新鲜的猪肉
第三：上菜时添加酸柑以及准备一盘沙律，提升五香肉卷的风味与健康水平。

■五香肉卷材料：

1）瘦肉
2）蒜苗
3）红萝卜
4）马蹄
5）五香粉
6）胡椒粉
7）喜马拉雅山盐
8）豆皮（建议咸味，风味更佳）
9）虾仁（可取舍）

■制作肉卷11步骤：

1）洗干净猪肉后把它切碎
2）蒜苗丶红萝卜及马蹄切成粒状。
3）把猪肉碎与步骤2倒入容器，加入适量五香粉丶胡椒粉及山盐搅拌均匀。

4）准备豆皮，切成10公分大小。

5）包成一条条状待用

6）烧热锅，但油温不宜过热，之后放入锅内炸至金黄即可。
7）盛起滤油
8）准备酸柑汁待用

9）准备沙律，不建议放沙律酱，加入些许橄榄油即可。
10）待肉卷冷却后即可切开
11）挤些许酸柑汁在肉卷上，配上芫荽或沙律。

营养点评：陈伟阳医生

“在五香肉卷的馅料中，蒜苗起到帮助消化功效，马蹄有降低血压及帮助发育之效；红萝卜的胡萝卜素除了对眼睛好，更能增强身体免疫力及降血糖血脂；五香粉及胡椒粉可减少身体发炎几率，以及豆皮是黄豆形成，让这道美食在吃好之余，更富含营养价值。”

龙珠果冰棒

论到排毒养颜抗衰老的水果，龙珠果绝对可入榜，因此在这个猪本命年中，送上取其谐音的龙“猪”果冰棒绝对是来得及时。在享用3道猪料理后，来个龙珠果冰棒甜品，不仅可消除吃肉后的油腻感，更可以摄取到足够营养。

■龙珠果冰棒材料

1）一粒龙珠果
2）适量优格乳
3）一粒芒果
4）一粒柠檬

■制作冰棒11步骤：

1）洗干净龙珠果及芒果
2）切成块状待用
3）把龙珠果放入搅拌器打成果汁
4）把芒果丶柠檬汁及优格乳放入搅拌器打成果汁。

5）把（4）倒入容器
6）放入冰箱凝固
7）待凝固后再加入龙珠果汁
8）放入冰箱继续凝固
9）倒入（4）形成3层次

10）把冰棒插入即可放入冰箱凝固

11）形成冰棒后即可享用

营养点评：陈欣怡医生

“龙珠果蕴含丰富的维生素C丶水溶性纤维以及少数的植物性蛋白，而这些都是排毒养颜所必须的营养，而龙珠果的甜菜素及花青素对于抗老化有非常好的效果，佐优格乳及芒果，进一步提升这道饭后甜品的美味。

优格乳除了可增添口感，还是不良奶油的最佳替代品，它对肠道产生益生菌有莫大功效，至于芒果及柠檬则扮演了天然果糖代替加工食糖的角色，而且它的维生素C也是人体所需的营养之一。

2016年泰国曾有研究指出，龙珠果对初期糖尿病及二型糖尿病患血糖控制有帮助，不过这项研究仅属于小型，加上其他不明确的因素，如患者是否有准时吃药等，因此不能完全做准。

我也要提醒糖尿病患，龙珠果的升糖指数堪比芒果，尽管它的口感并不会太甜，也因此在吃龙珠果时必须注意分量，还有它并不是果糖成分而是葡萄糖，糖尿病患必须要多自觉。

无论如何，只要控制好分量，龙珠果并不会影响血糖指数，更重要的是，饭后来个龙珠果冰棒，一举消除在新年聚餐后的油腻感，心情也大大好起来，而心情好，健康人生也不远了。”

**温馨提醒：文章与广告内提及产品丶服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。