韩国红参 6年参龄品质最好

人参、高丽参、花旗参，都是中药的上等草药，甚至有电视剧把人参拟人化，描绘人参和人一样，当手脚都长成后就会逃走，如精灵一般。

人参，到底是否真的如此？如此珍贵的中草药是如何种出来的？人参是否老少皆宜？

本刊受韩国正官庄的邀请，瞭解韩国的国民食物──红参，一探从出土到各种红参产品的过程，带大家看看这个自1899年就成立的韩国人参公社如何把高丽参推向全世界。

韩国人真的是人手一“参”，红参不但是用在药膳方面，连饮品、护肤品、零食都有它的市场，据说有两百多种产品，说它是国民食物是一点也不为过。

人参或许见得多，但人参田却不见得人人见过。这次参访的第一站，就是人参田，带大家去看看人参出土的庐山真面目。

韩国全国各地都有人参田，首尔甚至有红参市场。生产红参产品的公司大大小小有几十家，但以韩国官方红参生产商正官庄在市场占有率最大，佔了70%。

与大多数农作物一样，人参也是秋收农作物，9月至11月是收成季节。我们在9月来到首尔近郊骊州的人参田，真是工人最忙碌的时候。大清早太阳刚升起，工人就开始用翻土机把人参田挖松，然后再用人手把6年的人参一根一根挖起来，不用机器收成，是因为担心会伤到珍贵的人参。

把人参拔起来之后，工人熟练的用剪刀把须剪掉，然后把人参放到篮子里，搬上啰哩送到工厂加工。

拿起新鲜的人参放鼻端一闻，马上嗅到浓浓的人参味，整个田地都充满这种香味。
每一块人参田的收割时间，都必须在中午之前完成，因太阳当空时，会把人参里的水分给蒸发掉，重量就会减少，影响园主收入，所以收割工作必须在天亮后就马上展开。

我们心中有个疑问：人参这么名贵，不担心工人会悄悄藏起一根吗？后来知道这是不可能的事，因为收成对园主来说是大件事，都会亲自来监督，对正官庄来说也同样重要，所以也会派人来检验收成，以决定是否会继续与园主续约。

正官庄从7年前就设立“合约建设制度”，也是全球世唯一采取这种制度的公司，也就是与经过筛选的园主簽署合约，从播种的那一刻起，每一年都会派人检查人参成长进度与品质，一直到6年后才收成，因为经研究后，6年参是品质最好的时期。

阳光、通风、良好排水 缺一不可
收成前必须不断监督

目前，正官庄在全国已经有六千多幅合约人参田，种出的人参都供应给该公司。

虽然园主一次收成进账不少，但种过人参的田地，至少要10年之后才可再翻种人参，因为人参已经把土地的养分都吸收了，即使想再翻种也无法种出收成，所以往后这10年，这块田地就只能种其他农作物如蕃薯、玉米等。

园主朱昌林（57岁）说，种人参需要的条件包括阳光、通风及良好排水，缺一不可，否则人参可能会因为泥土潮湿而腐烂，无法收成。

种人参已经有二十多年经验的他，拥有20万平方米的田地，每年都会在不同田地播种人参，收成之后就改种其他农作物。一块田若收成好的话，可以采收到8000公斤的人参。

“天气是决定人参收成的关键，害虫偶尔会有，在第一至第三年还可以用无害农药控制，第四年开始就不可用药。阳光太猛的时候要拉上遮阳布，夏天（1～5月）要浇水，而且要观察叶子和泥土来决定水量，所以从播种到收成这6年间都要不断监督。”

他还说，在韩国有句俚语：“人参长得好，主人多踩地”，意思是主人经常来巡视田地，人参就会感受到主人关心而长得特別好。

如何才算是长得好的人参？朱昌林说：“躯干粗壮，旁边有两个手和两条腿的须根，长得跟人相似。”

种人参这么多年，最难忘的事情是什么？他说：“翻种人参失败。人参收成10年后，我曾经试过在一块土地翻种，用尽各种方法都不成功，以后再也不敢翻了。种人参是很辛苦的工作，虽然在收成时很高兴，但是6年只收成一次，而在那6年间必须不断监督，否则就会影响收成。”

红参产品多达两百多种
采收 提炼 筛选分类 绝不马虎
来到正官庄位于忠南扶余的红参生产工作厂时，看到来自全国各地的新鲜人参已经送到工厂，经过洗涤、蒸煮、烘干（自然日晒与风干两个星期）、筛选及分类做成各种产品。

虽然采收的都是6年参，但因土地、气候及照顾等因素，都会有不同的素质，所以在工厂里有一个工作叫做“人参鉴定员”，在伸手不见五指的房间工作，用红光显微镜来分析人参的质量，而这个职务是必须在工厂里工作了二、三十年才能胜任。

正官庄目前在全球超过40个国家销售，包括马来西亚也设立了代理商。该公司出产的红参产品概括男女老幼，最名贵的当数原支参，其次包括红参浓缩夜、红参膏、红参蓝莓汁，最新产品是红参护肤产品，包括精华素、面霜等，吃的用的多达两百多种产品。

在众多产品中，以原支参价格最高，为了防止假冒，正官庄特別选用国家货币制造局特制的韩纸包装，让消费者容易辨別。

教育农民 种出品质好人参
正官庄公关主任李宗熹表示，为了确保人参的素质，该公司的人参只采用簽约田地的人参，不但在栽种的6年间监督，在未簽约前，该公司会花7年的时间追踪农民及园地，确保符合条件才会与他们簽约，之后就会教育农民如何种出品质好的人参。

他解释，人参是一种很奇特的植物，每一年只长一株叶子，所以要瞭解人参岁数，看叶子就知道了。

询及为什么一定要选用6年参，他说：“ 6年是刚好成熟的参龄，也是最大限度地发挥其营养成分的时候。当然如果没有挖出来，它还是会生长，但起营养成分也不会再增长，换言之6年就是最佳的收成时候。”

他还说，由于人参价值不菲，所以人参田都不会开放让人参观，这是该公司首次开放给外国媒体参观。

药食同源饮食文化
正官庄创立自1899年，是官方的红参生产机构，之后才转变为官联企业，生产各种红参产品，同时也开设红参咖啡馆SAPOON SAPOON、红参美容SPA，把红参多样化融入生活中。

喜欢韩国餐的人对人参鸡汤是熟悉不过，也是韩国最普遍的药膳，一年四季都有在售卖。但餐厅的人参鸡汤价格并不贵，与我们所看到的人参价格无法成正比。

李宗熹解释，的确，很多韩食都用红参入味，除了人参鸡汤，还有红参烤肉、红参海鲜汤、红参炒猪肉、红参饭等，但通常都是选用参龄小的人参，如人参鸡汤采用多是约两年的人参，价格比较便宜。

“韩国人‘药食同源’的饮食文化源远流长，膳食中加入红参是非常普遍。”

这次韩国红参之行，也造访了SAPOON SAPOON，尝试了它们的红参咖啡与冰淇淋，有令人惊艷的感觉，尤其是冰淇淋与红参片是出奇的相配。

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