马来西亚肥胖率冠亚洲 不良饮食习惯为终极祸首

马来西亚的肥胖率，在亚洲排行榜上位居榜首，接近一半的人都有高脂肪的问题，而饮食是“贡献”最多的祸首。
现代医学之父──希波克拉底曾说过“让食物成为你的药物，药物就是你的食物”，已经在先进社会体现了，非传染性疾病如糖尿病、心脏病、三高、癌症等疾病，都是从饮食不良习惯中导致。
营养学家分析，一个人每日脂肪的建议摄取量宜佔总热量的30%以下，然而大马人现在从脂肪中摄取的热量是45%，所以想不胖也难。

各种食油都有潜在地雷
正确烹饪油 健康关键

脂肪来源，食油是关键之一，大马的饮食习惯都是油腻而不健康，从炒粿条、椰浆饭、印度煎饼等，都是无油不欢，所以『减油』与『选油』是预防疾病的第一步，来听听两位天然食品达人解说当今市场上的食油安全及如何选择食油。

从事食品行业数十年的梁孙敏，拥有化学博士学历，也曾担任多个公共领域的食品安全机构理事及非政府组织成员。他与4位同样是研究食品工业的科学家，分別是卓秀婷、刘维成、锺威森及黄永浈，对市场上各种食品安全做出研究与比较，以瞭解我国的食品安全水平。

他们发现，大部分民众对平时所摄取的食品欠缺基本认知，市面上也充斥各种关于健康食品的错误观念，甚至制造商也不愿透露太多自家产品的讯息，以致民众都不知道自己每天食用的食品危机。

梁孙敏与卓秀婷受访时表示，人类的饮食习惯，已经从祖先的天然有机食物，转变至今天的加工式食物。

会使用4种有害化学物极高温萃取

他们表示，日常食品──柴米油盐醬醋茶中，很多食品都有潜在地雷，如食油，市面上各种食油如芥花籽油、葵花籽油、大豆油等，在萃取剂精炼过程中会使用4种有害化学物极高温萃取，破坏了食物的营养成分之余，也会增加反式脂肪含量与存在著有害化学残留物风险。

“其次，面粉也在制造过程中，制造商会把富有营养成分如蛋白质、纤维、维他命和矿物质的麦糠和外层去除，以获得洁白的面粉，所以市场上的面粉都是属于高淀粉、低蛋白质及低纤维成分。”

针对食油安全问题，他们认为，大家对食用油和脂肪所带来的健康影响存在著许多混淆与误解，如哈佛与剑桥大学近年来的研究都显示，饱和脂肪与动物脂肪不会提高患心脏疾病机率，饱和中链脂肪如椰油可以改善人体健康，颠覆了过去饱和脂肪是危害健康的说法。

“其实，大部分食油如芥花籽油、葵花籽油或大豆油在生产过程中都会使用一些有害化学物品，所以消费人必须懂得正确的烹饪油或脂肪，确保吃下的是健康，而不是有害物质。”

30%大马人口 有三高问题

梁孙敏表示，目前大马人口30%都是有三高问题，心脏病与癌症病人更急速增加，关键都是在吃方面。

他也举例香港公布的一份食用油研究报告，指市面上70%食油都含诱发癌症的因素，这是因为在加工过程中必须添加一些原料，才能够完成提炼过程，反之维他命却在加工过程中被提出来，破坏了当中的营养。

他表示，虽然大马没有类似的食油研究报告，但政府也意识到这个问题，并在2017年拨出5000万令吉特別拨款予种植与原产业部（MPIC）进行科学研究，并采用工艺和技术改良，以降低棕榈油中的3-单氯丙二醇（3-MCPD）-和缩水甘油酯（glycidyl esters）含量。

食油可含有致癌物

“欧洲食品安全局近期公布了食油可含有致癌物3-单氯丙二醇，若以欧洲食品安全委员会的MCPD含量不可超过1ppm的标準计算，我国80～90%的食油都不符合标準，加上大马人吃太多油，这也是导致心脏病的原因之一，所以我们必须从食油下手，减少吃油。”

要如何选择食油，或哪一种食油比较健康？

他们认为，在众多食油中，当数有机橄榄油、有机椰油及初榨橄榄油最健康，普通橄榄油可能有农药残留的问题。其次就是越少加工的食油越好，选择接近天然食材的食油。”

梁孙敏也分享他个人经验。他的孩子在6岁之前所吃的食物，都是用焖烧方式烹煮，也就是以不超过摄氏100度的热度烹煮，不加调味料，让孩子吃到最天然的食物味道，所以孩子们在30岁之前都没有牙齿问题。

“所以疾病或健康，都是可以通过食物来预防及改变，低温或以冷榨方式提炼的食物，都比高温提炼的健康。”

“所谓冷榨，就是用低过50度的机器把食材中的成分萃取出来，避免破坏食物的质量，用在烹煮食物上也一样。”

橄榄油避免高温烹煮法
椰油或葵花籽油避免油炸食物

尽管橄榄油被公认为是最健康的食油，但橄榄油却不适合高温烹煮，该选择哪一种食油才比较健康？

卓秀婷表示，若无法避免高温烹煮法，可以选择椰油或葵花籽油，但最好可以避免油炸食物。

她解释，人类对食物烹饪方式不断进化，煎、炸、烤、蒸、炖、烘焙越来越精湛，但却忽略了这种种的烹饪方法对食品安全性质的影响。

此外，他们也表示，自1950年代开始就有许多文章点出烧烤食物过程中，过热的油脂会产生致癌物，近期大量研究也指出烘烤与油炸食物的危害，因为过程中会产生丙烯酰胺，是其中一种致癌物。

“最近美国加利福尼亚州也将烘焙咖啡列为需要贴上健康警示标签的致癌物质，所以我们不妨改变我们烹煮方式，降低罹患各种疾病的风险。”

减少摄取食油，多吃鱼油

梁孙敏也建议，食油必须减少摄取，但另一种油则要多吃，那就是鱼油。

“成人每天需要摄取18毫克的Omega3，这是对脑部发展最重要的营养，老人也可以预防心脏病。但现在大马人每天只摄取到5毫克，所以必须多吃含Omega3的食物，当中鱼肝油是最好的Omega3来源。”

香港一项食用油研究报告指出，市面上70%食油都含诱发癌症的因素。

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